ChinaScan.org

Архів для рубрики 'Китайський Фудз "

Пельмені є свого роду народна їжа з довгою історією, і улюблена простим народом. Як говориться у старій приказці: "Нічого смачніше, ніж пельмені." Протягом довгого часу в минулому, що мають Їжа пельмені іноді означає поліпшення життя. Що стосується історії пельменів, ми можемо використовувати термін "вікових", щоб описати його. Рання запис історія пов'язана з галушками знаходиться з династії Хань. У 60-х роках ^20-го століття, дерев'яна миска була розкопана з династії Тан (618-907 н.е.) гробниці в Синьцзян-Уйгурському автономному районі. У мисці були повністю зберіг пельмені, таким чином, є самими старими пельмені коли-небудь знайдених на сьогоднішній день.

З давніх часів, спостерігається цілий ряд звичаїв, пов'язаних з їжею пельмені. Пельмені в ніч на китайський Новий рік і на п'ятий день першого місяця за місячним календарем, а також наступного дня "високої теплопровідності" (початок сонячного терміну з тим же ім'ям в період з середини до пізньої частині кожного сьомого місячного місяця) і в перший день зими (близько 22 дванадцята місячного місяця). Пельмені є народні ласощі відома всім, що символізують союз і святковості. Для китайської, китайський Новий рік, або Свято Весни, є аналогом Різдва для американців і європейців. На цьому верхній важливе свято, це важливо не те, де людина; тих пір, поки це можливо, своїх близьких у далекі землі будуть поспішати додому до об'єднання з родиною. Після династій Мін і Цин, народний звичай їсти пельмені на китайський Новий рік був вже дуже популярним. Особливо на півночі, до сьогоднішнього дня, упаковка і з галушками по Весняний Фестиваль є невід'ємною діяльність свято для кожної сім'ї. Напередодні китайського Нового року, вся родина сидить у колі, місити тісто, змішавши наповнення, прокат упаковка, упаковка, щипати, і варити пельмені, весь час весело. Ця страва пельменів відрізняється від усіх інших святах галушки протягом року. Після того, як зробили вареники, люди чекають, поки годинник б'є опівночі перед вживанням. Це робить пельмені Перше блюдо року. Китайське слово для пельменів, jiaozi, має сенс прощається з минулим і вітаючи новий.

Прочитати залишок цього вступу »

Трьох разове харчування, якими користуються китайські сім'ї, що ми називаємо "спільним домом для гурманів." Більшість інгредієнтів знайдені в будинку приготованих страв взяті зі звичайних продуктових і Spice список. І єдиний принцип, що він дотримується гарний смак. Так званий "загальний стиль будинку" також означає, що він є гнучким і постійно змінні, повні різноманіття і не дотримуватися лише однієї з форм приготування. Китайці, які приділяють велику увагу до продуктів харчування, не буде зупинятися на м'який смак і ідентичні кожен день. Під принцип простий і не розкішне життя, домашнього приготування страв, звичайно, не просте завдання, як продовольство має не тільки розважати смаку членів сім'ї, а також повинна постійно змінюватися в різноманітті і комбінації. Загалом, додому їду не роблять відмінності між "регіональними стилями." Однак, у зв'язку з тим, що Китай має великій території, з продуктами і способу життя різними в кожній області, що об'єктивно створює для ситуації, коли домашньої кухні відрізняється на смак у кожному домі.

Це загальне переконання, що вечеря один раз, що китайці сприйняли дуже серйозно, в той час сніданку є найбільш простим. На сніданок таблиці китайців, найбільш поширені продукти харчування служить начинкою або просто пару булочки з миску каші (Congee) і страва з маринованими овочами, ми могли б також бачити пангасіус, гарячий суп-локшина, рис і Обсмажена страв . Хоча "фрі Twisted Stick тесту" та соєве молоко є стандартним пунктам сніданок, кілька сімей в їх будинках, оскільки вони зазвичай купують від сніданку магазини. Молоко, вівсяне борошно, яйця і бутерброди з шинкою вже не рідкісні і фантазії в очах міського населення. Яйця і боби є спільним джерелом білка в сніданок і легко приготувати. На обід і вечерю, крім рису і макаронів, є також ворушити-фрі, супи та каші за комплемент. Підготовка домашнього їжа, як правило, відповідальність жінок, які очолюють домогосподарства. Але в сім'ях з подвійним доходом, де обидва чоловіки і жінки заробляють собі на життя, це не рідкість для людини, щоб зробити їжу.

На відміну від Заходу, китайців і більшість китайських національних меншин мають мало молочні напої щодня. Але для північно-західних національних меншин, молочні продукти є важливим елементом щоденного раціону.

У районах, де макаронні та кондитерські вироби є основними компонентами харчування, домогосподарок звичайно можуть користуватися пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, сорго, борошно, соєве борошно, борошно гречана, або нагим, вівсяне борошно, щоб різні смачні частування. Згідно різні смакові переваги, макаронні страви можна Обсмажена, смажена, тушкована, на пару, тушковані, кип'ятять на повільному вогні і так далі. За наявності миски макаронів, jiaotou, або макарони соусом, є пріоритетним завданням, і звичайно поставляється у вигляді соусу смажені боби (usu. з м'ясним фаршем), соєвий соус, занурення, суп акцій і так далі. Другий пріоритет кушая пасту це подрібнені овочі змішування, види овочів змінюватися протягом сезону. На батьківщині китайські макарони, провінція Шаньсі, є щонайменше 280 видів макаронів в поварені книги.

Для будинків з рисом в якості основного харчування, немає нічого спільного, ніж горщик повний Steamy, чабер рису. Але день у день, це стає досить одноманітним. Таким чином, люди провели багато часу в найближчі з різними способами приготування і поєднання. Парові, варити, киплячому маслі, печеня, смажити у фритюрі і варіть, різні способи приготування вивести разюче відрізняються текстуру і смак рису. У повсякденному житті, китайські зазвичай не бажає і не мати надмірної м'ясних страв. Частіше за краще недорогі овочі з гарним значенням. Ріпа і редька, овочі і боби є майже необхідні один від китайських домогосподарств. Зелена ріпа, біла ріпа, редька і моркву доступні по всій країні цілий рік. Ці овочі можна вживати в їжу сирої, вареної, Обсмажена, маринованих і так далі. "Зелені овочі" включити китайська капуста, шпинат, рапс, селера, цибуля-різанець китайський (цибулю-порей), гірчицю і більше, де ми їмо їх листя і стебел. Звичайні способи приготування зелених овочів є ніхто інший, як холодна страва з соусом, приготованим або Обсмажена, і варені або тушковані. Якщо не подобається певних овочів, бо вони не сприяють їдять рису дуже добре, невелика кількість м'яса чи яєць можуть бути змішаними в Рух за-готовки. Для соєвого сиру, найбільш поширений і простий спосіб приготування полягає в Подавати охолодженим з соусом або кип'ятять воду то платье в соєвий соус, кунжутна масло або соус інших соусів. Тофу, який у фритюрі, а потім запечена з соусом або тушкована з овочами Також дуже поширеним явищем. В усіх китайських ресторанах по всьому світу, Мапхо Тофу, сенсу Numb-сиром гарячі боби, може бути знайдено. Вона готується просто поклавши кубиками соєвий сир у заздалегідь приготований фарш, і після повної варені, додати гострий соус і китайський колючі порошком попелу, і там ви маєте повністю підготовлені блюдо. Поряд з тофу, інші види їжі з бобів, які належать до того ж сімейства, соєвий сир, також є загальними стравами у всі сезони року.

Зазвичай китайські страви з м'яса класифікувати за чотирма категоріями, які є "курей, качок, риби та м'яса". Але з розвитком сучасних галузях тваринництва, свинини замінити курку, і став найбільш поширеним м'яса для більшості китайських національностей, особливо китайці . У минулому, це тому, що свинина важко знайти, тому що тепер можна користуватися дуже часто: способи приготування їжі для свинини є самим численним серед всіх мяс. До них відносяться Обсмажена, кип'ятять на повільному вогні, біло-Cut з соусом, приготованим в два рази, на пару з соусом і з ніг на голову, на пару з землею рисом, звареним в гарячому маслі і так далі. Більшість сімей можуть зробити ці страви. Для домашнього приготовлена свинина, багато людей хотіли б використовувати крохмаль, тому свинина киплячому маслі відчуває себе ще більш м'яким.

Китайці досить довгу історію вирощування курчат. З давніх часів китайці вважаються куряче бути великим смаком і курячий суп зв'язку як велику пити тонік. Курча не може бути на пару або тушковані в бульйон, кип'ятять на повільному вогні в соєвому соусі, білими-Cut із зануренням, або тушковані в жовтому вини, і не менш ніж десятком способів приготування. Просто рецепти курча не може бути скомпільована в товстих книгах. У порівнянні з курячим м'ясом, качки мають більш високу ціну на півночі Китаю. Невизначений північній сім'ї Кука рідко качку хоча, як знаменитий Пекін (Пекін), печеня з качки повинна бути користуються в спеціальних ресторанах. Місце найбільш кваліфіковані у прийнятті качки страв Цзянсу-Чжецзян області. Там, солоні і розбавляється Duck Duck Laobao не лише лікує визнання ресторанів, багато домогосподарки можуть зробити страв дуже добре. Є багато способів приготувати рибу також. У більшості випадків, свіжу рибу на пару або на повільному вогні бульйон. Риби трохи меншу в свіжості буде тушкована, а можна додати цукор і оцет в кисло-солодкому риби. Яловичина і баранина є основними Foods західних китайських національних меншин. Найбільш поширені грилі яловичини або баранини. Але в більшості будинків китайців, крім швидкого смажена, тушкована в соєвому соусі, або кип'ятять на повільному вогні, самий популярний спосіб приготування яловичини і баранини є ніщо інше, ніж "полоскання" в киплячому тушковане м'ясо з овочами.

Всі регіони сушені або мариновані овочі, боби, яйця і м'ясо. Ці продукти призначені для тривалого зберігання, стає все менш реальним Звичайно, за харчування, як поліпшити умови життя, але більш смачний апетитний лікувати.

Китай не тільки має широке розмаїття нашої кухні і екзотичні тарифів у всіх регіонах, навіть звичайного домашнього приготування їжі протягом трьох разове харчування може забезпечити рясний унікальним рецептами. Китайський підкреслити естетику продовольством, удосконалення столовим посудом, елегантність їдальнею навколишнього середовища, тому мати харчування щоденного користування. Ресторани, як філія навчання і художню форму, не тільки породив багату і відмінні кулінарних технік, відображає також китайці зміст і радісний характер.

Прочитати залишок цього вступу »