ChinaScan.org

'Çin Yemekleri' kategorisi için Arşiv

Köfte ve uzun bir geçmişi olan halk yiyecek bir tür sıradan insanlar tarafından seviliyorsunuz. eski demişler gibi, köfte bir yemek bazen hayatın iyileştirilmesi anlamına sahip, geçmişte uzun bir süre için "Hiçbir şey köfte daha iyi. geliyor". köfte tarihine gelince, biz dönem "asırlık" Bunu anlatabilmek için kullanabilirsiniz. köfte ile ilgili en erken tarihin Han Hanedanlığı arasında bulunur. yüzyılda ^th 20 60's, ahşap bir kase Bölge Özerk Uygur oldu kazılan bir Tang Hanedanı (Sincan 618-907 AD) mezar. kase tamamen köfte korunduğu yılında, böylece eski köfte vardır hiç bugün itibariyle bulundu.

Antik çağlardan bu yana, köfte yeme ile ilgili gümrük bir bütün seti olmuştur. Çin Yeni Yılı ve ay takvimi ilk ayın beşinci günü gecesi köfte yanı ortalarından itibaren aynı adı taşıyan güneş dönem başında "yüksek ısı" (günü olarak her sonraki bölümüne yedinci kameri ay) ve kış ilk günde (onikinci ay ayın 22 civarında). Köfte birlik ve şenlik simgeleyen tüm bilinen halk incelik vardır. Çin için, Çin Yeni Yılı, ya da Bahar Festivali, Amerikalılar ve Avrupalılar için Noel karşılığıdır. Bu üstteki önemli tatil günü, bir kişi değil nerede konularda; sürece mümkün olduğu gibi, eve geri acele edecek bir uzak diyarlarda sevdiklerinize ailesi ile birleştirmek. Ming ve Qing hanedanları bu yana, Çin Yeni Yılı köfte yeme halk özel zaten çok popüler oldu. Özellikle Kuzey, sarma ve Bahar Festivali köfte sahip bu çok güne kadar her aile için vazgeçilmez bir bayram etkinliği dır. Çin Yeni Yıl Arifesinde, tüm aile, dolum, paketleme pinching ve kaynatın köfte, sarma haddeleme, tüm iyi vakit geçiriyorum süre karıştırma, hamur yoğurma, bir daire içinde oturuyor. köfte Bu yemek, yıl boyunca diğer tüm hamur şenlikleri farklıdır. köfte yapıldıktan sonra, daha yemeden önce saat grev gece yarısına kadar bekleyin. Bu köfte yılın ilk yemek yapar. kelimesi için köfte Çince, jiaozi, yeni karşılama ve geçmişe sahip anlam veda teklif.

»Bu girdinin okuyun kalan

Çinli aileler tarafından zevk üç günlük yemek dediğimiz nelerdir "genel ev gurme." En malzemeler ev yapımı yemeklerden sıradan bakkal ve baharat listesinden alınır bulundu. Ve riayet eder ki sadece prensip iyi lezzet. Sözde "genel ev stili" de ve çeşitlerinin tam ve sürekli değişen esnek olduğundan pişirme sadece bir form sopa anlamına gelir. gıda için büyük önem Çince, mülayim ve aynı tat günlük razı olmaz. ve non-lüks basit yaşam Tenet altında, ev yapımı yemekler yemek, ama sadece aile üyelerinin tat tomurcukları eğlendirmek gerekir değil yiyecek olarak, kesinlikle kolay bir iş değildir, aynı zamanda sürekli çeşitlilik ve birlikte değişen olmalıdır. Genel olarak, ev yemekleri arasında ayrım yoktur "bölgesel stilleri." Bununla birlikte, Çin ürünleri ve yaşam alışkanlıkları her alanda farklı, bölgede geniş bir coğrafyaya yayılmış olduğu gerçeği nedeniyle, bu nesnel durumun yarattığı nerede ev yemekleri zevke her evde farklı.

O yemek kahvaltı basit ise Çin, en ciddiye aldığını bir yemek olduğu yaygın bir inançtır. biz de wonton, sıcak çorba şehriye, pirinç ve yağda kızartılmış yemekler görebiliyordu; Çinli bir kahvaltı sofrasında, en yaygın gıda doldurulmuş veya düz (congee) ve salamura sebzeler bir tabak lapası bir kase ile çörekler buğulama olduğunu . "yağda kızartılmış hamur bükülmüş sopa" ve soya sütü standart kahvaltı öğelerdir rağmen genellikle kahvaltı dükkanları satın alınır gibi, birkaç aile, evlerinde onları yapmak. Süt, yulaf ezmesi, ya da yumurta ve jambon sandviçler artık nadir ve kentsel nüfusun gözünde fantezi vardır. Yumurta ve soya peyniri kahvaltı protein genel kaynağıdır ve hazırlamak kolaydır. öğle ve akşam yemeği, pilav ve makarna dışında için, yağda kızarmış patates, çorba ve tamamlamak için lapası da vardır. ev yapımı yiyeceklerin hazırlanması genellikle hane kadın başkanlarının sorumluluğundadır. Ama her ikisi de erkek ve kadın hayatını kazanmak çift gelir, ailelerde, bir adam yemek yapmak için nadir değildir.

Batı, çoğunluk Han Çinli ve çoğu Çinli azınlık milletlerden farklı olarak her gün biraz süt içecek var. Ama kuzeybatı azınlık milliyetler için, süt ürünleri günlük diyetin önemli bir bileşenidir.

makarna ve hamur işi başlıca gıda bileşenleri olan alanlarda, genellikle buğday unu, mısır unu, sorgum unu, soya unu, buğday unu veya yulaf unu çıplak kullanabilirsiniz ev kadınları çok çeşitli lezzetli yapmak için davranır. farklı bir tat tercihleri göre, makarna yemekleri simmered ve böylece, buğulama, kavurma, tavada kızarmış, haşlanmış tavası yapılabilir. makarna, jiaotou, ya da makarna sosu bir kase olan zaman, bir önceliktir genellikle kızarmış fasulye sosu şeklinde (usu. kıymalı), soya sos, daldırma, çorba hisse senedi ve benzeri gelir. yeme makarna Second öncelik rendelenmiş sebze mixings ise, sebze türleri mevsimlerde değişebilir. Çin makarna doğduğu anda, Shanxi Eyaleti, yemek kitapları da makarna en az 280 türü vardır.

temel gıda olarak pilav ile evler için, hiçbir şey daha bir pot buharlı, kokulu pirinç dolu daha yaygındır. Ama gün geçtikçe, bu daha çok monoton olur. Böylece insanlar pişirme ve kombinasyonları farklı şekillerde ortaya çıkıyor çok zaman geçirdim. Buhar, kaynatın, kizartma, kavurma, bol yağda kızartmak ve kaynamaya, pirinç büyük ölçüde farklı doku ve lezzet ortaya çıkarmak yemek farklı şekillerde karıştırın. Günlük hayatta, Çin genellikle aşırı et yemekleri yok gerekmez ve olacaktır. Daha sık, iyi bir değer ile ucuz sebze tercih edilmektedir. Şalgam veya turp, yeşil sebze ve soya peyniri neredeyse her Çinli evde yaşayan vazgeçilmezdir. Yeşil şalgam, beyaz şalgam, turp, havuç, ülkenin tüm yıl boyunca boyunca mevcuttur. Bu sebzeler, haşlanmış, tavada kızarmış, ham salamura ve benzeri yenebilir. "Yeşil sebzeler" Çin lahanası, ıspanak, tecavüz, kereviz, Çin bıçaklamak (pırasa), hardal ve daha fazla, onların yaprakları yemek ve sapları vardır. yeşil sebze yemek Ortak yolları hiçbiri, tavada kızartılmış veya pişirilmiş ve haşlanmış veya komposto, giyinme, soğuk yemek dışında bir. Onlar çok iyi pilav yemek kolaylaştırmak olmayan tek bir sevmediği bazı sebzeler ise, et veya yumurta küçük miktarlarda yağda kızartma için karışık olabilir. soya peyniri için hazırlamak için en yaygın ve en basit şekilde soya sosu, susam yağı sosu veya diğer soslar elbise sonra su ile sos veya kaynatın soğuk hizmet etmektir. Tofu o derin ve daha sonra sos ile fırında kızartılmış ya da çok yaygındır sebzeli yahni. uyuşmuş sıcak soya peyniri anlam dünyası, Mapo Tofu, çevresindeki tüm Çin restoranları olarak bulunabilir. Bu, önceden pişirilmiş kıyma içine lor doğranmış fasulye yerleştirerek basitçe hazırlanmış tam haşlanmış sonra, bazı sıcak sosu ve Çin dikenli kül tozu ekleyin ve tam hazır yemek orada var. tofu bir yana, soya peyniri gibi aynı aileden fasulye, yapılan gıda diğer türlü de yılın her mevsiminde yaygın yemeklerindendir.

Çinliler genellikle dört kategoride, içine et yemekleri sınıflandırmak "tavuk, ördek, balık ve et." Ama modern yetiştirme sektörlerde gelişmeler, domuz, tavuk yerini aldı ve Han Çinli, çoğu Çin uluslar için en yaygın ete özellikle . domuz için pişirme yolu vardır en etler arasında sayısız; domuz eti çok sık yiyebilirsiniz çünkü artık, gelmek zor olduğu için, geçmişte öyleydi. Bu iki pişmiş sosu, beyaz-cut, soslu buğulama ve ters döndü, öğütülmüş pirinç, kızgın yağda haşlanmış ve benzeri ile buğulama, simmered, tavada kızarmış içerir. Çoğu aile, bu yemekler yapabilirsiniz. evde pişirilmiş domuz eti, birçok kişi nişasta kullanmak ister, bu nedenle domuz Tavada daha ihale hisseder.

Çin tavuk yetiştiriciliği oldukça uzun bir geçmişi var. Antik çağlardan bu yana, Çin Tavuk büyük bir tonik içecek olarak büyük tat ve ilgili tavuk çorbası olarak kabul var. Tavuk atmak olabilir veya daldırma ile soya sosu, beyaz-cut ile simmered, açık çorba komposto veya sarı şarap kompostosu, hiçbir hazırlık bir düzine yolu az olan. Sadece tavuk için yemek tarifleri kalın kitaplar içine derlenebilir. tavuk ile karşılaştırıldığında, ördek Kuzey Çin'de çok daha yüksek bir fiyat etiketi var. Ortak kuzey aileleri nadiren ördek pişirmek, ünlü Pekin (Pekin) Kızartma Duck özel restoranlarda zevk olmalı sanki. Yere en ördek yemekleri yapımında usta Jiangsu-Zhejiang alandır. Birçok ev kadınları da çok yemekler yapabilir;, Salty sulanması Duck ve Laobao Duck sadece restoran tanınması davranır vardır. yanı sıra balık pişirmek için birçok yol vardır. Çoğu kez, taze balık buğulama veya açık çorba simmered. Balık biraz tazeliği az kızarmış olacak, ya da bir Tatlı ve Ekşi balık için şeker ve sirke ekleyebilirsiniz. Sığır ve koyun eti batı Çin azınlık milliyetlerin başlıca gıdalardır. En sık mangal dana veya kuzu eti vardır. Ama bir kenara hızlı kızarmış en Han Çinli evleri içinde, soya soslu haşlanmış ya da hiç bir kaynama hotpot In "durulama" dışında bir, sığır ve kuzu hazırlama en popüler yolu simmered.

Tüm bölgelerde kurutulmuş ya da sebze, fasulye, yumurta veya et turşu. Uzun süreli saklama amaçlı bu gıdalar, yaşam koşullarını iyileştirmek gibi yemek sırasında bir gerçek tabii daha az oluyor ama lezzetli bir iştah açıcı tedavi daha fazla.

Çin değil, bütün bölgelerde mutfakları ve egzotik mutfağı da çok çeşitli günde üç öğün için bile sıradan ev yapımı yemek bol eşsiz tarifleri için sağlayabilir. Çin stres gıda estetik, tesisat yemek olan arıtma ve yemek ortamının zerafet, bu yüzden yiyecek olan günlük bir zevk olduğunu. Yemek, sanat ve öğrenmenin bir dalı olarak değil, sadece aynı zamanda Çin içeriği ve neşeli doğasını yansıtan, zengin ve mükemmel bir mutfak teknikleri doğurdu.

»Bu girdinin okuyun kalan

Bugünün gurme yemek yapabilir zeki ve yetenekli varlıklar saçlar ve tüyler hayvanlar ve içti kan dan koparıp ilkelleri, evrimleştiği insanlar. çıplak elleri ile yiyecek ele geçirme günler Gone, insanlar artık, bıçak, bıçak, çatal ve kaşık ile yemek. Görünüşe göre, yeme ve modern erkekler için ilkel bir devlet, insan evriminin yolunu yansıtabilir gereçleri yemek şekillerde değişir. Çinlilerin yemek pişirme ve yemek kapları onların mutfak teknikleri ve beslenme alışkanlıkları ile ayrılmaz bir bağlantı var. Bugün, insanlar eserler yoluyla tarih ve nesiller boyunca aşağı geçildi yazılı bir dil öğrenebilirsiniz. Çince yemek eşya bronz, demir ve diğer metaller taş ve çanak çömlek arasında, maddi değişiklikler geçirdi. iyi dünya çapında bilinen "made in China" ürünün bir form porselen veya ince çini olduğunu. verimlilik düzeyleri artarken, mutfak eşyaları yemek sadece için hassas, kaba ve ince, kalın, küçük büyük malzeme ve işçilik, aynı zamanda tipik bir değişiklik değişiklik yapıldı.

Eski mutfak aletleri daha fazla dahil toprak ding, li, huo, Zeng, yan ve. Sonra aynı adları ile mutfak eşyaları daha zarif ve daha büyük ardılları geldi ama bronz ve demirden yapılmış. et tutmak hem pişirmek ve kullanılan ding olduğu gibi gıda, bazıları için gemiler gibi bu mutfak aletleri ikiye katladı. Genellikle boyutları büyük, ding şekli yuvarlak genellikle destek kaideleri için üç vardır; belli olanlar ayakları dört kare vardır. kaideleri arasında, odun ve yakıt doğrudan yanma ve ısıtma için yerleştirilebilir. ding dış üst tarafında da taşıyor kolay bir kolu. Çağda Tunç, bazı değişti ding fonksiyonu adetleri kurban önemli bir araç olarak kullanılır edildi. Li) congee (kullanılır için pişirme lapası. Boyutları benzer için şekil ding küçük ama. Üç ayak oyulmuş ve göbek bağlamak. oyuk bacakları Gıda nedenle ısıtılabilir ve hızlı bir şekilde pişirilmiş daha. Huo etler bir yemek pişirmek için özel olarak kullanılan ve ding ve daha gelişmiş. Yuvarlak bir göbek ama ayakları, daha sonraki bir zamanda geldi "wok" benzer sahiptir. Zeng gıda buharda kullanılır. Ağzı dışa doğru kıvrımlar ve kolları vardır. Alt buhar geçiş için çok tünelli düz. Bazı zengs ama alt, hiç bunun yerine altında bir ızgara. li kullanıldığı zaman, üzerine yerleştirilir Zeng, bir pişirme su dolu tripod. Ne birlikte Zeng ve li birleştirilmiş yan olan. Çinliler Yaş Neolitik sonlarından beri var olan çanak Zeng. ) Sonra Shang Hanedanı (11 yüzyıl çevresinde 17 BC, bronzdan yapılmış zengs belirdi orada.

»Bu girdinin okuyun kalan

İstatistiklere göre, yetmiş yenilebilir bitkilerin seksen bin türlere aralarında bol miktarda yetiştirilen olabilir yaklaşık 150 türü vardır, yeryüzünde var. Ancak, bunların sadece 20 tür, ama bugün tarımda yaygın olarak kullanılan zaten dünya toplam tahıl üretiminin% 90 telafi etmek için. Evcil hayvan ve bitki türlerinin aslında küresel tarımsal üretimin temelini oluşturur. temel hüküm olarak yaban hayvanları dayanmaktadır balıkçılık sektörü, global tüketim için yılda gıda yaklaşık 100 milyon ton çıktılar. dünyanın diğer ülkelerinde, ticaret ve gibi gıdalar, yenilebilir bitki ve Çin'de hayvan türlerinin yayılmasını eski çağlardan beri kesintisiz süreç olmuştur. Sadece, bu Çin gıda tedarik dizi yaptı ve Çin mutfakları daha lezzetli yemeklerin tam genişledi da Çin beslenme alışkanlıklarında değişikliklere neden oldu ve Çin yemek kültürü daha çok yaşam ve çeşitli koyun.

ve, ön Qin Hanedanı döneminde Çin tarafından bir üst ölçekli gıda ticareti tanıtıldı derece zengin ve güçlü Batı Han Hanedanlığı döneminde iki bin yıl önce oldu yayılan yiyecek türlerinin az sayıda yanında. Üzüm, nar, susam, lima fasulyesi, ceviz, salatalık, karpuz, kavun, havuç, rezene, kereviz, Çin ya da Batı ve Orta Sincan (Uygur) bölgedeki kökenleri vardı Çince maydanoz (kişniş) ve diğer gıda türleri, asya, İpek Yolu yoluyla merkezi Han Çin topraklarının içine doğru ilerlerken. Ve o zaman olduğu gün geçtikçe, Çinli ve yabancı kültürleri daha fazla iletişim yaşadı. Çin yerli değildi Birçok yiyecek, Çin yemek masaları üzerinde görünmeye başladı.

Amerika'da kökleri mısır, Avrupa, Afrika ve Batı Asya ile Doğu tanıtıldı. Patates, temel gıda ve sebze arasında çapraz, Çin'in güneydoğu kıyısında üzerinden Çin'e geldi, ilk başta sadece Fujian ve Zhejiang bölgesinde yerleştirilmişti. Ayçiçeği tohumu 17. yüzyılda Amerika'dan Çin'e yolunda yapılan, 200 yıl sonra, yemeklik yağ Çince line-up yağların daha eksiksiz hale getirilmiştir, bu çıkarıldı. pod taşıyan ürünlerin mung fasulye (gram), ve, Hindistan kökleri Kuzey Song Hanedanı (960-1127 M.) yılında Çin'e getirildi. Ispanak, bitkisel bir tür, İmparator Taizong (627-649 AD) Tang Hanedanı döneminde İran yoluyla geldi. İlk Kuzey ve Güney hanedanları Çin'de yayılmış Budizm öğretileri ile birlikte Hindistan'da bulundu patlıcan, (4 2 0-5 8 9 AD). fıstık, sarımsak, domates, balsam armut, bezelye ve diğer gıda türleri gibi açıkça Çin kökenli olan birçok bitkileri prim yabancı türler tarafından değiştirildi.

Çin tanıtıldı Erken meyve çoğunlukla Batı Asya (örneğin üzüm), Orta Asya (erken elma gibi), Akdeniz (örneğin zeytin), Hindistan (örneğin portakal) ve Güneydoğu Asya (örneğin hindistan cevizi, muz) geldi. Çin için temel meyve haline gelmiştir ananas, domates, trabzon hurması, çilek, elma, Durian, greyfurt ve daha fazlası gibi diğer meyveler, modern zamanlarda Güneydoğu Asya, Amerika, ya da Avustralya / Okyanusya ithal edildi.

Acı biber, Çin yemekleri için baharat zaten bir popüler türü, sadece Çin ile tarihinin yaklaşık 300 yıl olmuştur. Tarihsel kayıtlar sıcak biber geç-Ming Hanedanı (1368-1644 AD) sırasında Peru ve Meksika deniz yoluyla Çin'e geldiğini göstermektedir. Şeker, yemek tatlılık ana kaynağı, Tang Hanedanlığı döneminde Orta Asya'ya İmparator Taizong's büyükelçileri sonra Çin'de üretim gördüm şeker verme becerilerini öğrendim. Çin 14. yüzyılda Güneydoğu Asya'dan Çin'e tanıtıldı yani kaliteli yemek, köpekbalığının fin ve kuş yuvası olarak gördüğümüz. Qing Hanedanı (1616-1911 AD) başlayarak, onlar zengin sadece lüks yiyecek haline gelmiştir. Batı kültürlerinin yaygın etkisi ile kahve, soda gibi egzotik içecekler, meyve suları gibi alkollü içecekler her türlü artık Çince gözde nadir bulunmaktadır.

yemekler açısından, ilk yabancı tarifleri Tang Hanedanı Çin tanıtıldı. Çin ve diğer ülkeler arasında sık ticaret gelişti gelince, onların Müslüman gıdalar getirdi Araplar, Çin diyet gümrük çeşitlendirilmesi ve Çin mutfak teknikleri zaten bol seçime ekleyerek büyük katkılar sağladı. yakın-modern zamanlarda, Batı gıdalar Çin'de ortaya çıktı. Sadece Batı restoranları her türlü birçok ticari limanlar, Çin ve gıda Batı hatta gurme tekniği yeni bir stil oluşturmak için kaynaşarak etrafında bulunabilir. Bu en Çince gıdaların Yue (Kanton) tarzında örneklenir.

Son yıllarda Çin-yabancı ekonomik ve kültürel değişim oldu gibi Daha samimi, prim hayvan ve yabancı ülkelerden gelen bitki türlerinin ithalatına zaten Çin ithalat çok önemli bir parçası haline gelmiştir. ve daha fazla yabancı gıdalar ortak Çinli ailelerin evine yollarını bulduk. Ancak, Çin hükümeti, diğer ülkelerin hükümetleri, ithal ve büyük miktarlarda görmeye başlıyor olduğu gibi ya da iç biyolojik çeşitleri için bir tehdit olarak yabancı türler işgal. Yasa ve politikaların korunması ulusal ekolojik güvenlik kaleme alınmış ve uygulanmıştır.