คลังข้อมูลสำหรับ 'อาหารจีน' Category
อาหารและ Festivities
Dumplings มีชนิดของอาหารพื้นบ้านที่มีประวัติยาวนานและมีคนรักกัน. เช่นเดียวกับคำกล่าวที่ว่าเก่าไป "ไม่มีรสนิยมดีกว่า dumplings. นานในอดีตมีอาหารของ dumplings หมายความว่าบางครั้งการปรับปรุงชีวิต. ส่วนประวัติของ dumplings เราสามารถใช้คำอายุ "เก่า" เพื่ออธิบายมัน. ก่อนประวัติศาสตร์บันทึกที่เกี่ยวข้องกับ dumplings พบจากราชวงศ์ฮั่น. ใน 60 ของ ศตวรรษ ที่ 20, ชามไม้ถูกขุดจากฟู่ (618-907 AD) ตายในเขตอัตโนมัติ Xinjiang Uygur. ในชามถูกเก็บรักษาไว้ทั้งหมด dumplings จึงเป็น dumplings เก่าแก่ที่สุดที่เคยพบณวันนี้.
ตั้งแต่สมัยโบราณมีการตั้งค่าทั้งหมดของศุลกากรที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหาร dumplings. Dumplings ในคืนของปีใหม่จีนและวันที่ห้าของเดือนแรกในปฏิทินจันทรคติรวมทั้งในวันที่ "ความร้อนสูง" (ต้นระยะแสงอาทิตย์ของชื่อเดียวกันจากกลางที่ส่วนหลังของทุกเจ็ดเดือนจันทรคติ) และวันแรกของฤดูหนาว (รอบที่ 22 ของเดือนจันทรคติที่สิบสอง). Dumplings มีความละเอียดอ่อนพื้นบ้านที่รู้จักกันไปทุก symbolizing สหภาพและงาน. สำหรับจีนปีใหม่จีนหรือเทศกาลฤดูใบไม้ผลิเป็นของคู่กันของคริสต์มาสสำหรับอเมริกันและยุโรป. ในวันหยุดสำคัญนี้สูงสุดมันไม่เรื่องที่คนเป็น; ตราบใดที่เป็นไปได้ว่าคนรักในดินแดนห่างไกลจะวิ่งกลับบ้านไปรวมกันกับครอบครัว. ตั้งแต่ราชวงศ์หมิงและราชวงศ์ชิง, ประเพณีพื้นบ้านของกิน dumplings ในปีใหม่จีนได้แล้วนิยม. โดยเฉพาะในภาคเหนือจนวันอย่างนี้ห่อและมี dumplings ในฤดูใบไม้ผลิเทศกาลกินเลี้ยงเป็นกิจกรรมที่จำเป็นสำหรับทุกครอบครัว. จีนในวันสิ้นปีในครอบครัวทั้งหมดเจียงล้อมวง, kneading แป้งที่ผสมกรอกให้กลิ้งห่อ, ห่อ, การหยิกและเดือด dumplings ทุกขณะที่มีความสุข. อาหารของ dumplings นี้ต่างจาก feasts เกี๊ยวอื่นๆตลอดทั้งปี. หลังจาก dumplings จะทำให้คนรอจนกว่านาฬิกานัดเที่ยงคืนก่อนรับประทานพวกเขา. นี้จะทำให้ dumplings อาหารแรกของปี. คำจีน dumplings, jiaozi มีความหมายของการอำลาการเสนอราคาที่ในอดีตและต้อนรับใหม่.
หน้าแรกอาหารสำหรับทุกคน
สามอาหารประจำวันชอบโดยครอบครัวจีนเป็นสิ่งที่เราเรียก "อาหารบ้านทั่วไป. ส่วนผสมส่วนใหญ่ที่พบในบ้านปรุงอาหารที่มาจากร้านขายของชำสามัญและรายการเครื่องเทศ. และหลักการเท่านั้นว่า abides โดยรสดี. เพื่อเรียก "สไตล์บ้านทั่วไป" ก็หมายความว่ามันมีความยืดหยุ่นและเคยเปลี่ยนแปลงผู้ทรงพันธุ์และไม่พูดเพียงหนึ่งรูปแบบของการทำอาหาร. จีนผู้สนใจที่ดีในอาหารจะไม่ชำระให้รสหวานและเหมือนทุกวัน. ตามทฤษฎีของชีวิตหรูหราที่เรียบง่ายและไม่ได้ทำอาหารจาน homemade เป็นแน่นอนไม่ง่ายเป็นอาหารไม่เพียงแต่ต้องเลี้ยงดูปู buds รสของสมาชิกในครอบครัวแต่ยังต้องมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาในหลากหลายและผสมผสาน. โดยทั่วไปอาหารที่บ้านไม่แตกต่างระหว่าง "สไตล์ภูมิภาค." แต่เนื่องจากประเทศจีนมีพื้นที่กว้างใหญ่ไพศาลของพื้นที่กับผลิตภัณฑ์และนิสัยชีวิตที่แตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ก็จริงสร้างสถานการณ์ที่ทำอาหารบ้านสไตล์รสนิยมแตกต่างกันในแต่ละบ้านทุก.
มีความเชื่อกันว่าอาหารมื้อเย็นเป็นหนึ่งอาหารที่จีนใช้มากที่สุดอย่างจริงจัง, อาหารเช้าในขณะที่มีง่าย. อยู่ที่โต๊ะอาหารเช้าของจีนอาหารบ่อยยัดหรือ buns ตุ๋นธรรมดากับชามของม้วย (ข้าวต้ม) และอาหารของผักดองหนึ่งเรายังได้เห็น wonton, บะหมี่น้ำซุปร้อนและกวน-ข้าวผัดจาน . แม้ว่า "ลึกติดแป้งทอดด" และนมถั่วเหลืองมีรายการอาหารเช้ามาตรฐานครอบครัวน้อยทำให้พวกเขาที่บ้านตามที่มักจะซื้อจากร้านค้าอาหาร. นมข้าวโอ๊ตบดหรือไข่และแซนวิชแฮมจะไม่หายากและจินตนาการในสายตาของประชากร. ไข่และนมเปรี้ยวถั่วเป็นแหล่งทั่วไปของโปรตีนในอาหารเช้าและสะดวกในการเตรียม. สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำนอกเหนือจากข้าวและพาสต้ามีอีกคน-fries, ซุปและโจ๊กสำหรับประกอบ. เตรียมอาหาร homemade มักจะรับผิดชอบของหัวหญิงของครัวเรือน. แต่ในครอบครัวที่มีรายได้สองที่ทั้งชายและหญิงหาเลี้ยงชีพจะไม่แปลกสำหรับคนที่จะทำให้อาหาร.
แตกต่างจากตะวันตกนั้นส่วนใหญ่ตี้จีนและประเทศจีนมากที่สุดชนกลุ่มน้อยมีเครื่องดื่มนมเพียงเล็กน้อยในแต่ละวัน. แต่สำหรับชนกลุ่มน้อยชาติตะวันตกเฉียงเหนือผลิตภัณฑ์นมเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารทุกวัน.
ในบริเวณที่มีพาสต้าและขนมส่วนอาหารหลักคือ, 
homemakers มักจะสามารถใช้แป้งหมี่, แป้งข้าวโพดแป้งข้าวฟ่าง, แป้งถั่วเหลือง, แป้ง buckwheat หรือแป้งข้าวโอ๊ตบดเปลือยกายให้ถือว่าอร่อยหลากหลาย. ตามการตั้งค่ารสชาติที่แตกต่างกันจานพาสต้าจะสามารถกวนทอด, ผัด, ตุ๋น, ตุ๋น, ต้ม, simmered เป็นต้น. เมื่อมีชามของพาสต้า, jiaotou หรือซอสพาสต้าให้เป็นสำคัญและมักจะมาในรูปของซอสถั่วทอด (usu. กับเนื้อสับ) ลาภลอยถั่วเหลือง, dipping, หุ้นซุปเป็นต้น. อันดับที่สองไปกินพาสต้าเป็น mixings หย็องผักชนิดของผักแตกต่างระหว่างฤดูกาล. ที่บ้านเกิดของพาสต้าจีน Shanxi จังหวัดมีน้อยกว่า 280 ชนิดของพาสต้าใน cookbooks เป็น.
สำหรับบ้านที่มีข้าวเป็นอาหารหลักไม่มีอะไรคือเพิ่มเติมสามัญกว่าหม้อที่เต็มไปด้วยร้อนข้าวหอมฉุย. แต่วันหลังจากวันนี้กลายเป็นน่าเบื่อแทน. เพื่อให้ผู้ที่ใช้เวลามากในการมากับวิธีต่างๆของการทำอาหารและผสม. ไอน้ำ, ต้ม, ผัด, อบ, ทอดลึกและหลนวิธีต่างๆของการทำอาหารนำออกฮวบเนื้อและรสชาติที่แตกต่างกันในข้าว. ในชีวิตประจำวัน, จีนมักจะไม่ได้และไม่จำเป็นต้องมีจานเนื้อมากเกินไป. บ่อยขึ้นราคาผักมีมูลค่าดีเท่านั้น. Turnips หรือ radishes, ผักใบเขียวและถั่วนมเปรี้ยวมีเกือบขาดไม่ได้จากบ้านจีนแต่ละ. หัวผักกาดเขียวหัวผักกาดขาวหัวไชเท้าและแครอทมีทั่วประเทศตลอดปี. ผักเหล่านี้สามารถรับประทานดิบต้ม, ทอดกวน, ดองเป็นต้น. "ผักสีเขียว" รวมกะหล่ำปลีจีน, ผักขม, ข่มขืน, ผักชีฝรั่ง, ลูกกระเทียมจีน (กระเทียมหอม) มัสตาร์ดและอื่นๆที่เรากินใบและลํา. วิธีการทั่วไปของการปรุงอาหารผักใบเขียวเป็นผู้ใดนอกจากอาหารเย็นกับน้ำสลัด, สุกหรือคนทอดและต้มหรือตุ๋น. หากไม่ชอบผักบางอย่างสำหรับพวกเขาจะไม่อำนวยความสะดวกในการกินข้าวอย่างดีจำนวนน้อยเนื้อหรือไข่สามารถผสมสำหรับคน-กะ. สำหรับนมเปรี้ยวถั่วให้มากที่สุดโดยทั่วไปและวิธีที่ง่ายที่สุดเพื่อเตรียมที่จะให้บริการกับซอสเย็นหรือต้มน้ำแล้วแต่งตัวในซอสถั่วเหลือง, ซอสน้ำมันงาหรือ sauces อื่นๆ. เต้าหู้ที่ทอดสุกสุกแล้วอบซอสหรือตุ๋นกับผักเป็นกันมาก. ทุกร้านอาหารจีนทั่วโลก Mapo เต้าหู้หมายมึนนมเปรี้ยว bean-ร้อนสามารถพบ. ก็เตรียมโดยการวางเมล็ด diced นมเปรี้ยวเป็น pre-สุกเนื้อสับและหลังจากเต็มต้มเพิ่มบางซอสร้อนและผงเถ้าจีนเต็มไปด้วยหนามและมีคุณมีจานเตรียมเต็ม. นอกเหนือจากเต้าหู้ประเภทอื่นๆอาหารที่ทำจากถั่วซึ่งเป็นครอบครัวเดียวกับนมเปรี้ยวถั่ว, อาหารทั่วไปยังเป็นช่วงฤดูกาลทุกปี.
จีนมักจะแบ่งประเภทจานเนื้อในสี่ชนิดที่มีไก่ "เป็ดปลาและเนื้อ." แต่ด้วยการพัฒนาในอุตสาหกรรมพันธุ์ทันสมัยมีการแทนที่หมูไก่และได้กลายมาเป็นเนื้อบ่อยที่สุดสำหรับประเทศจีนมากที่สุดด้วยฮั่นของจีนโดยเฉพาะ . ในอดีตมันเป็นเพราะเนื้อหมูเป็นอย่างหนักเพื่อมาโดยขณะนี้เพราะสามารถชอบมากมักจะ; วิธีการทำอาหารเพื่อหมูจะมีจำนวนมากในหมู่ meats ทั้งหมด. เหล่านี้รวมถึงคน-ตัดผัด simmered ขาวกับซอส, สองเท่าของดิบๆ, ตุ๋นซอสและหัน upside-down, ตุ๋นกับพื้นข้าว, ต้มในน้ำมันร้อนเป็นต้น. ครอบครัวส่วนใหญ่สามารถทำให้จานนี้. สำหรับบ้านสุกหมูคนจำนวนมากต้องการใช้แป้งเพื่อให้เนื้อหมูผัดรู้สึกอ่อนโยนแม้ more.
จีนมีประวัติศาสตร์ยาวนานมากพันธุ์ไก่. ตั้งแต่สมัยโบราณของจีนมีการพิจารณาไก่เป็นของดีและรสซุปไก่ต่างดื่มยาชูกำลังดี. ไก่สามารถตุ๋นหรือตุ๋นในน้ำซุปชัดเจน simmered กับซอสถั่วเหลือง, ขาวตัดกับ dipping หรือตุ๋นในไวน์สีเหลืองมีไม่น้อยกว่าวิธีโหลเตรียม. เพียงสูตรสำหรับไก่สามารถเรียบเรียงเป็นหนังสือหนา. เมื่อเทียบกับไก่เป็ดมีแท็กราคาสูงขึ้นมากในภาคเหนือของจีน. ครอบครัวเหนือทั่วไป 
ไม่ค่อยปรุงเป็ดแต่เนื่องจากที่มีชื่อเสียง Beijing (ปักกิ่ง) เป็ดอบจะต้องมีความสุขในร้านอาหารพิเศษ. ที่ส่วนใหญ่มีฝีมือในการทำอาหารเป็ดเป็นบริเวณ Jiangsu Zhejiang. นั่นเค็มได้ถูกเติมน้ำเป็ดและ Laobao เป็ดไม่เพียงถือว่าการรับรองร้านอาหาร; homemakers มากสามารถจานดีเกินไป. มีหลายวิธีการปรุงอาหารปลารวมทั้งเป็น. เวลาส่วนใหญ่ปลาสดเป็นตุ๋นหรือ simmered ในซุปใส. ปลาน้อยน้อยในความบริสุทธิ์จะต้มหรือหนึ่งสามารถเพิ่มน้ำตาลและน้ำส้มสายชูสำหรับหวานและปลาเปรี้ยว. เนื้อและเนื้อแกะเป็นอาหารหลักของชาติตะวันตกข้างน้อยจีน. ทั่วไปส่วนใหญ่เป็นเนื้อย่างหรือเนื้อแกะ. แต่ในบ้านจีนฮั่นมากที่สุดนอกจากเร็วผัดตุ๋นในซอสถั่วเหลืองหรือ simmered, วิธีที่นิยมมากที่สุดของการเตรียมเนื้อและเนื้อแกะเป็นผู้ใดนอกจาก "ล้าง" ใน hotpot ร้อน.
พื้นที่ทั้งหมดแห้งหรือผักดองถั่วไข่หรือ meats. อาหารเหล่านี้สำหรับเก็บนานมีกลายน้อยแน่นอนจริงระหว่างอาหารเป็นชีวิตสภาพดีแต่ขึ้นปฏิบัติอร่อยอร่อย.
กินอาหารทางจีน
จีนไม่เพียงแต่มีความหลากหลายของอาหารและค่าโดยสารต่างประเทศในทุกภูมิภาคของตน 
แม้การทำอาหาร homemade สามัญสามมื้อต่อวันสามารถให้บริการสำหรับสูตรเฉพาะชุม. ความเครียดจีนสุนทรียภาพของอาหารการปรับแต่งของเครื่องอาหารและสง่างามของสภาพแวดล้อมอาหารเพื่อการมีอาหารเป็นวันสุข. กินเป็นสาขาของการเรียนรู้และรูปแบบศิลปะไม่เพียงให้เกิดการอันยอดเยี่ยมและเทคนิคการทำอาหารก็แสดงถึงเนื้อหาที่จีนและธรรมชาติสำราญ.