ChinaScan.org

Arkivi për Category Ushqime të kinez ''

Dumplings janë një lloj ushqimi popull me një histori të gjatë, dhe janë të dashur nga njerëzit e thjeshtë. Ashtu siç shkon duke thënë e vjetër, "Asgjë nuk shijet më të mirë se dumplings." Për një kohë të gjatë në të kaluarën, të paturit e një vakt i dumplings thoshte nganjëherë përmirësimin e jetës. Sa për historinë e dumplings, ne mund të përdorim termin "mosha-e vjetër" për të përshkruar atë. Historia hershme regjistruar lidhur me dumplings është gjetur nga dinastia Han. Në 60 të shekullit të ^20-të, një kupë druri ishte zbuluar nga një Dinastia Tang (618-907 AD) në varr Rajon Xinjiang Uygur Autonomous. Në tas ishin ruajtur tërësisht dumplings, kështu janë gjetur dumplings vjetër kurrë si sot.

Që nga kohrat e lashta, ka patur një seri e tërë e doganave lidhur me hahet dumplings. Dumplings në natën e Vitit të ri kinez dhe ditën e pestë të muajit të parë në kalendar hënor, si edhe në ditën e "të nxehtit të lartë" (fillimi i mandatit diellore të njëjtin emër nga mesi deri në pjesën e mëvonshme të çdo shtatë muaj hënor) dhe ditën e parë të dimrit (rreth 22 të muajit hënor e dymbëdhjetë). Dumplings janë delikatesë popull i njohur për të gjithë, symbolizing bashkim dhe gëzim. Për kineze, Vitin e Ri kinez, apo Pranvera e Festivalit, është homologun e Krishtlindjeve për amerikanët dhe evropianët. Në këtë festë kulminacionin e rëndësishme, ajo nuk çështjet ku një person, për aq kohë sa është e mundur, e deshi ato në një vend shumë larg do të pushtoj në shtëpi për të bashkuar me familjen. Që dinastive Ming dhe Qing, me porosi populli i hahet dumplings mbi Viti i ri kinez ishte tashmë shumë i popullarizuar. Sidomos në Veri, deri në këtë ditë, duke i dhënë dhe duke dumplings në Festivalin e Pranverës është një aktivitet i domosdoshëm banket për çdo familje. Në prag të Vitit të Ri kinez, e gjithë familja mblidhet në një rreth, brumë trazim, përzierje të plotësojë, kodrina të përfundojë, duke i dhënë, pinching, dhe vlim dumplings, ndërsa të gjitha kanë një kohë të mirë. Kjo vakt i dumplings është i ndryshëm nga të gjitha festat e tjera buçkan gjatë vitit. Pas dumplings janë bërë, njerëzit presin deri orën goditjet mesnatë para se të hahet tyre. Kjo e bën dumplings vakt e parë të vitit. Fjala kineze për dumplings, jiaozi, ka kuptimin e lamtumirës ofruar të kaluarën dhe duke përshëndetur të reja.

Lexo vazhdimin e këtij entry »

Tre ushqimet ditore të përfituara nga familjet kineze janë ato që ne e quajmë "gustator përbashkët në shtëpi." Përbërësit më të gjetur në shtëpi-i gatuar ushqime janë marrë nga ushqimore të zakonshme dhe lista erëz. Dhe parimi i vetëm që ajo të jetë dakord me ka aromë të mirë. Ashtu-quajtur "stilit të përbashkët në shtëpi" gjithashtu do të thotë se ajo është fleksibël dhe gjithnjë në ndryshim, të plotë e varieteteve dhe nuk qëndrojnë në vetëm një formë e gatimit. Kineze, që i kushtoj vëmendje të madhe për ushqim, nuk do të vendosen për shijen butë dhe identike të përditshme. Sipas parim për një jetë të thjeshtë dhe jo-luksoze, gatim enët shtëpi me siguri nuk është detyrë e lehtë, pasi jo vetëm ushqim duhet të argëtojë buds shije të anëtarëve të familjes, por duhet të jetë vazhdimisht në ndryshim nga shija dhe kombinim. Në përgjithësi, ushqimet në shtëpi nuk bëjmë dallim në "stilet rajonal." Megjithatë, për shkak të faktit se Kina ka një hapësirë të madhe të territoreve, me produkte dhe shprehitë e ndryshme që jetojnë në çdo fushë, ajo objektivisht krijon për gjendjen ku shtëpi të stilit gatim shije të ndryshme në çdo shtëpi.

Është e zakonshme besimi se darkë është një vakt që kineze marrin më seriozisht, ndërsa mëngjesin është e thjeshtë. Në një tryezë mëngjes e kineze, ushqim më të zakonshme është e mbushur ose buns qartë steamed me një amfiteatër të qull (congee) dhe një pjatë e veggies turshi, ne mund të shohim edhe wonton, kokë supë të nxehtë, oriz dhe llokoçis-enët skuqur . Edhe pse "thellë skuqur shkop përdredhur brumë" dhe qumësht sojë janë Standard items mëngjes, pak familjeve të tyre në shtëpi, pasi ato janë të blihen zakonisht nga dyqane mëngjes. Qumësht, bollgur, ose sanduiçe proshutë dhe vezë nuk janë më të rralla dhe i zbukuruar në sytë e popullsisë urbane. Vezë dhe gjizë bathë janë burim përgjithshme e proteinave në mëngjes dhe janë të lehta për t'u përgatitur. Për drekë dhe darkë, përveç oriz dhe makarona, ka edhe llokoçis-të skuqura, supave dhe qull për plotësues. Përgatitjen e ushqimeve shtëpi është zakonisht përgjegjësi të krerëve femër e familjeve. Por, në familjet me të ardhura të dyfishtë, ku të dy burrë e grua të fituar një jetesë, nuk është e pazakontë për një burrë për të bërë vakt.

Ndryshme nga Perëndimi, shumica Han kineze dhe kombësive kineze e minoriteteve kanë më pak pije blegtorale çdo ditë. Por për kombësitë e pakicave veriperëndimor, prodhimet e qumështit janë një komponent i rëndësishëm i dietë ditore.

Në zonat ku makarona dhe pastë janë komponentët kryesor të ushqimit, homemakers mund të përdorni zakonisht miell gruri, miell misri, miell melekuqe, miell soje, miell hikërror ose miell zhveshur bollgur për të bërë një larmi të gjerë trajton shijshme. Sipas preferencave të ndryshme shije, enët makarona mund të trazim-i skuqur, i skuqur, i zier, steamed, i zier ngadalë, simmered dhe kështu me radhë. Kur të paturit e një tas makarona, jiaotou, ose salcë makarona, është një prioritet i lartë, dhe zakonisht vjen në formën e prevede bathë skuqur (usu. me mish i grirë), lëng mishi soje, zhytje, aksionet supë dhe kështu me radhë. Prioriteti i dytë është të hahet makarona perime copëtuar mixings, llojet e perimeve të ndryshojnë gjatë stinëve. Në vendlindjen e makarona kineze, Provinca Shanxi, ka të paktën 280 lloje të makarona në Cookbooks.

Për shtëpitë me oriz si ushqimi kryesor, asgjë nuk është më e zakonshme se një tenxhere të plotë të lagësht, oriz i këndshëm. Por ditë pas dite, kjo bëhet më tepër i mërzitur. Pra, vetë e kaluan shumë kohë në hartimin e mënyrave të ndryshme të gatimit dhe kombinime. Avull, vlim, llokoçis-skuq, pjek, thellë-skuqura dhe zierje, mënyra të ndryshme të gatimit të sjellë në mënyrë drastike nga cilësi dhe shije të ndryshme në oriz. Në jetën e përditshme, zakonisht kineze nuk do dhe nuk ka nevojë të keni enët e tepruar të mishit. Më shumë shpesh, perime të lira me vlerë të mira janë të preferuar. Turnips ose radishes, perimet jeshile dhe gjizë bathë janë gati të domosdoshme nga çdo familje kineze. Rrepë Green, rrepë të bardhë, karrota rrepkë dhe janë në dispozicion në të gjithë vendin gjatë gjithë vitit. Këto veggies mund të hahet të papërpunuara, të ziera, llokoçis-skuqura, turshi dhe kështu me radhë. "Perime Green" përfshijnë kineze lakër, spinaq, përdhunim, selino, chive Kinezisht (pras), mustardë dhe më shumë, ku kemi ngrënë gjethe e tyre dhe rrjedh. Mënyra e përbashkët e gatimit perimet jeshile është se askush tjetër pjatë e ftohtë me salcë, i gatuar ose llokoçis-skuqur, dhe ziera ose zier. Nëse e pëlqen perime të caktuara për ata nuk do të lehtësuar hahet me oriz shumë mirë, sasi të vogla të mishit dhe vezëve mund të jenë të përziera në për trazim-tiganisje. Për gjizë bathë, më të zakonshme dhe të përgatisë Mënyra më e thjeshtë është që të shërbejë ftohtë me salcë ose vlim me ujë, pastaj vishen në salcë soje, sos susam vaj ose sauces tjera. Tofu se është i thellë-skuqur dhe pastaj e pjekur me salcë ose i zier me perime është gjithashtu shumë e zakonshme. Në të gjitha restorantet kineze rreth botës, Mapo Tofu, kuptimin e mpirë gjizë Bean-nxehtë, mund të gjendet. Është përgatitur thjesht duke vendosur bathë diced gjizë në para-gatuar mish i grirë, dhe pas plotësisht i zier, shtoni edhe pak salcë e nxehte dhe e pluhur kinez me gjemba e hirit, dhe nuk keni një pjatë të përgatitur plotësisht. Përveç paste soje, llojet e tjera të ushqimit të bëra nga fasule, të cilat i përkasin të njëjtës familje si gjizë bathë, janë gjithashtu enët e përbashkët gjatë gjitha stinëve të vitit.

Kineze pjatat e mishit zakonisht klasifikohet në katër kategori, të cilat janë "pulë, duck, peshk dhe mish." Por, me zhvillimet në industri moderne mbarështimit, derri ka zëvendësuar pule, mish dhe u bë më e zakonshme për shumicën e kombësive kineze, me kineze Han veçanërisht . Në të kaluar, ai ishte sepse derri është e vështirë për të ardhur nga, tani për shkak se ajo mund të jetë gëzuar shumë shpesh, mënyrat e gatimit për mish derri janë më të shumta në mesin e të gjitha mish. Këto përfshijnë llokoçis-prerë skuqur, simmered, bardhë-me salcë, dy herë-gatuar, steamed me salcë dhe kthyer me kokë poshtë, steamed me oriz i bluar, ziera në vaj të nxehtë dhe kështu me radhë. Shumica e familjeve mund të bëjë këto enët. Për shtëpi gatuar mish derri, shumë njerëz si të përdorim niseshte, kështu derri llokoçis-skuqura ndjehet edhe më e tenderit.

Kineze kanë një histori mjaft të gjatë e mbarështimit të pulave. Që nga kohrat e lashta, kineze kanë konsideruar pule të jetë me shije të madhe dhe lidhje supë pule si një pije tonik i madh. Chicken mund të steamed ose zier në supë qartë, simmered me salcë soje, e bardhë-ulur me zhytje, ose të zier në verë të verdhë, me jo më pak se një duzinë mënyra e përgatitjes. Vetëm recetave për pulës mund të jetë përpiluar në libra të trasha. Krahasuar me pule, rosat kanë një kod shumë më të lartë të çmimeve në Kinë veriore. Familjet e Përbashkët e veriut rrallë gatuaj duck pse, si të Pekinit famshëm (Pekinit) rosto Duck duhet të jenë të gëzuar në restorante të veçanta. Vendi më i aftë në bërjen e enët duck është Jiangsu-zonë Zhejiang. Atje, I kripur tallaze Laobao Duck Duck dhe nuk janë vetëm trajton e njohjes së restoranteve; homemakers shumë mund të bëjë shumë mirë enët. Ka shumë mënyra për të gatuaj peshk si. Herë Shumica, peshku i freskët është steamed ose simmered në supë qartë. Peshku pak më të vogël në freski do të jetë zier ngadalë, ose mund të shtoni sheqer dhe uthull për të ëmbël dhe peshku tharbem. Mish lope dhe deleje janë ushqimet kryesore perëndimore të pakicave të kombësive kineze. Më të zakonshme janë Barbecue viçi ose qengji. Por në shumicën e shtëpive Han kineze, përveç shpejtë-i skuqur, i zier në salcë soje, ose simmered, mënyra më popullore për përgatitjen e viçit dhe qengjit është askush tjetër se "shpëlarje" në një hotpot valë.

Të gjitha rajonet kanë të thata ose perime turshi, fasule, vezë dhe mish. Këto ushqime të destinuara për ruajtjen zgjatur, janë duke u bërë më pak e një kursi të vërtetë gjatë ngrënies, si kushtet e jetesës përmirësohet, por më shumë një trajtojnë shijshme shijshëm.

Kina jo vetëm që ka një shumëllojshmëri të gjerë të cuisines dhe fare ekzotike në të gjitha rajonet e saj, edhe gatimi shtëpi të zakonshme për tre vakte në ditë mund të ofrojë për recetave plentiful unik. Theksoj kineze estetikë e ushqimit, sqimë të ndërgjegjshëm ngrënie, dhe elegancën e mjedisit ngrënie, në mënyrë që ushqimi është një kënaqësi e përditshme. Ushqimi, si një degë e të mësuarit dhe formën e artit, jo vetëm i dha lindje të teknikave të pasura dhe të shkëlqyera kuzhinës, gjithashtu pasqyron përmbajtjen kineze dhe natyra i lumtur.

Lexo vazhdimin e këtij entry »