ChinaScan.org

Arhiv za kategorijo 'kitajski Foods "

Cmoki so vrste hrane folk z dolgo zgodovino in so ga imeli radi navadni ljudje. Tako kot stari pregovor pravi, "Nič boljši okus kot cmoki." Dolgo časa v preteklosti, z obrokom cmoki včasih pomenilo izboljšanje življenja. Kot je za zgodovino cmoki, lahko uporabimo izraz "starega", ki ga opisujejo. Najstarejši zgodovini, povezane z žličniki se ugotovi iz dinastije Han. V 60-ih od 20. ^stoletja, lesena skleda je bila izkopana iz dinastije Tang (618-907 AD) grobnice v Uygur avtonomni regiji Xinjiang. V skledi je bilo v celoti ohranjena cmoki, kar so jih kdajkoli našli najstarejši cmoki z današnjim dnem.

Že od davnih časov, je prišlo celo vrsto carinskih, povezane s prehranjevanjem cmoki. Cmoki v noči kitajskega novega leta in peti dan prvega meseca, na lunarni koledar, kot tudi na dan "visoko vročino" (začetek sončne izraz z istim imenom, od sredine leta kasneje del vsakega Sedmi lunarni mesec) in prvi dan zime (okoli 22. v dvanajstem mesecu lunarni). Cmoki se folk poslastica znano vsem, ki simbolizira unije in zabavo. Za kitajsko, kitajski Novo leto ali praznik pomladi, je protipostavka božič za Američani in Evropejci. Na ta vrhunska pomemben praznik, da zadeve, ki niso, če je oseba, toliko časa, kolikor je to izvedljivo, ljubljene na daleč posest bi mudi nazaj domov za združitev z družino. Ker Ming in Qing dinastije, ljudski običaj jesti cmoki na Kitajsko novo leto se je že zelo priljubljena. Še posebej na severu, do današnjega dne, embaliranje in imajo štruklji na Festival pomladi je nepogrešljiv praznik dejavnost, za vsako družino. Na kitajski New Year's Eve, cela družina sedi v krogu, gnetenje testa, mešanje nadeva, zibanje zaviti, zavijanje, stiskanja in kuhamo cmoke, vsi pa imajo dober čas. Ta zdrob, cmoki je drugačen od vseh drugih cmok prazniki skozi vse leto. Potem ko so bile opravljene cmoki, ljudje, počakajte, da se ura odbije polnoč, preden jih jedo. To naredi cmoke prvi obrok v letu. Kitajski izraz za cmoke, jiaozi, ima pomen slovo ponudbe v preteklost in pozdravlja novo.

Preberi preostanek tega vnosa »

Trije dnevni obroki, ki jih uživajo kitajske družine, kar imenujemo "skupni dom za sladokusce." Večina sestavin je v doma skuhani obroki, ki se od običajnih trgovina in začimb seznam. In edino načelo, da spoštuje, je dobro aromo. Tako imenovani "skupni dom style" pomeni tudi, da je prilagodljiv in nenehno spreminjajoče se, poln sort in ne držijo samo ena oblika kuhanje. Kitajski, ki so zelo pozorni na hrano, ne bo poravnala za vljudno in enake okus vsak dan. Pod načelo preprost in ne-razkošnem življenju, kuhanje domače jedi, gotovo ni lahka naloga, saj hrana ne samo zabavati brbončice za družinske člane, vendar mora biti tudi stalno spreminja v različnih in kombinaciji. Na splošno domačih obrokov ne razlikujejo med "regionalnih slogov." Vendar pa zaradi dejstva, da ima Kitajska prostrane ozemelj, s proizvodi in življenjskih navad različnih na vsakem območju, objektivno ustvarja za primere, ko doma-style kuhanja okusi različni v vsak dom.

To je skupno prepričanje, da večerja je en obrok, da bi kitajski najbolj resno, ker zajtrk je najenostavnejši. Po zajtrku na kitajskem, najpogostejša hrana polnjene ali navaden pari buns s skledo žgancev (congee) in jed iz dekapirane veggies, smo lahko videli tudi wonton, vročo juho testenin, riža in mešamo, ocvrte jedi . Čeprav je "globoko ocvrt testo zavite palico" in sojino mleko, so predmeti standardne zajtrk, nekaj družin, ki jih lahko na domove, saj so ponavadi kupljeni od zajtrka trgovinah. Mleko, ovseni kosmiči ali jajca in šunka sendviči niso več redki in fancy v očeh mestnega prebivalstva. Jajca in fižol skuta, so splošna vir beljakovin v zajtrk in so enostavni za pripravo. Za kosilo in večerjo, poleg riža in testenin, obstajajo tudi mešamo-krompirček, juhe in kaša za dopolnitev. Pri pripravi domače hrane je običajno odgovoren ženskih glav gospodinjstev. Toda v družinah z dvojno dohodki, kjer sta moški in ženska preživljati, da ni neobičajno za človeka, da bi obrok.

Razlikuje od West, večina Han kitajskih in večine kitajskih narodnosti manjšino imajo le malo mleka in mlečnih izdelkov pijače vsak dan. Ampak za severozahodni manjšinskih narodnosti, mlečni izdelki so pomemben del dnevne prehrane.

Na območjih, kjer testenine in pecivo so glavne sestavine živil, gospodinje lahko ponavadi uporabljate pšenično moko, koruzno moko, sirek moka, sojina moka, ajdove moke ali gole ovsene moke, da bi široko paleto dobrot. Glede na različne preference okusa, lahko testenine jedi mešamo-ocvrt, ocvrta, dušena, parjena, Pijani, kuhane in tako naprej. Ko ob skledo testenin, jiaotou, ali testenine omaka, je prednostna naloga, in ponavadi pride v obliki ocvrtega omake fižola (usu. z mletim mesom), sojina omaka, potapljanje, juha zalog in tako naprej. Druga prednost jedo testenine je razrezane zelenjave mešanice glin, vrste zelenjave se spreminja v letnih časih. Na rojstni kraj kitajskih testenin, Shanxi Province, obstaja najmanj 280 vrst testenin v kuharske knjige.

Za domove z rižem kot glavna hrana, nič ni bolj pogosto kot lonec poln pare, okusen riž. Ampak dan za dnem, to postane precej monotono. Torej, ljudje porabijo veliko časa v prihajajo z različnih načinov kuhanja in kombinacij. Paro, zavrite, mešamo-Fry, pečenka, globoko fry in kuhamo, različnimi načini kuhanja bi iz drastično različne teksture in okusa z rižem. V vsakdanjem življenju, kitajski običajno ne bi, in ni treba imeti pretirano mesnih jedi. Pogosteje, so bolj poceni zelenjava z dobro vrednostjo. Repo ali redkev, zelena zelenjava in fižol skuta skoraj nepogrešljiva drug od kitajskih gospodinjstev. Green repo, belo repo, redkev in korenje so na voljo po vsej državi skozi vse leto. Te veggies lahko zaužili surovi, kuhani, mešamo-ocvrt, piklane in tako naprej. "Zelena zelenjava" vključujejo kitajsko zelje, špinača, posilstva, zelena, kitajski drobnjaka (por), gorčico in več, kjer smo jedli svoje liste in stebla. Skupno načine kuhanja zelena zelenjava je nihče drug kot hladno jed s prelivom, kuhano ali mešamo-ocvrt, in kuhana ali dušena. Če nekaterih ena ne mara zelenjave ne omogoča uživanje riža, zelo dobro, se lahko majhne količine mesa ali jajc mešati v za mešamo-cvrtje. Za skuto fižol, najpogostejši in najenostavnejši način za pripravo je, da služi s hladno omako ali zavrite z vodo, nato obleko v sojino omako, sezamovo olje omako ali druge omake. Tofu, da je globoko ocvrte in nato pečen z omako ali dušena, z zelenjavo, je tudi zelo pogosti. V vseh kitajskih restavracij po vsem svetu, MAPO Tofu, kar pomeni, omrtvelost-hot fižol skuta, je na voljo. To je enostavno pripravljeni z dajanjem zmlet fižol skuta v predkuhana mletega mesa, in potem v celoti kuhan, dodamo nekaj pikantni omaki in kitajski bodičasto pepela v prahu, in tam imaš popolnoma pripravljena jed. Poleg tofu, drugih vrst živil iz fižola, ki spadajo v isto družino kot fižol skuta, so pogosti tudi jedi, v vseh letnih časih.

Kitajski običajno razvrsti mesne jedi v štiri kategorije, ki so "piščanec, raca, ribe in meso." Toda z razvojem moderne industrije vzrejo, je svinjina nadomesti piščančje, in postal najpogostejši mesa za večino kitajske narodnosti, s kitajskimi Han zlasti . V preteklosti je bilo, ker je svinjsko težko dobiti, zdaj, ker je mogoče uživati zelo pogosto, načine kuhanja za svinjino so najbolj številni med vsemi mesa. Ti vključujejo mešamo-ocvrt, kuhane, belo-cut z omako, dvakrat kuhana, kuhana z omako in obrnjen z glavo navzdol, parjena z rižem tleh, kuhani v vročem olju in tako naprej. Večina družin lahko te jedi. Za doma kuhano svinjino, mnogi ljudje radi uporabljajo škrob, tako svinjsko mešamo-Fry počuti še bolj ponudbe.

Kitajci so precej dolgo zgodovino vzrejo piščancev. Od davnih časov, ko so kitajski šteje Chicken, da bodo zelo okusa in juha upoštevanju piščanca kot veliko piti tonik. Piščanec se lahko kuhana ali dušena, z jasnimi juha, kuhane s sojino omako, belo-cut z namakanjem, ali dušena v rumeni barvi vina, z nič manj kot ducat načinov priprave. Samo lahko receptov za piščanca prevedena v debelih knjig. V primerjavi s piščanci, race so precej višje cene v severni Kitajski. Skupno severni družine redko kuham raca, čeprav, kot je znameniti Beijing (Peking) pečenka Duck je treba uživati v posebnih restavracijah. Kraj, najbolj usposobljene za izdelavo raca jedi, Jiangsu, Zhejiang območju. Tam, Salty napojiti Duck in Laobao Duck niso le zdravi priznanja restavracij, veliko gospodinje lahko jedi preveč dobro. Obstaja veliko načinov za kuhanje rib, kot tudi. Večino časa, se sveže ribe kuhane ali kuhane v jasnem juho. Fish malo manj v svežino bi Pijani strani ali pa dodajte sladkor in kis za Sweet and Sour rib. Goveje in ovčje so glavni živila zahodne kitajske manjšine narodnosti. Najbolj pogosti so žar goveje ali jagnje. Ampak v večini Han kitajskih domov, poleg hitro ocvrta, dušena v sojino omako, ali kuhane, najbolj priljubljen način priprave mesa in jagnjeta, ki je nihče drug kot "izpiranje" v vrelo hotpot.

Vse regije so posušene ali vložene zelenjave, fižola, jajc ali mesa. Ta živila, namenjenem za daljše skladiščenje, postajajo vse manj resnične seveda med obroki, kot izboljšanje življenjskih razmer, ampak bolj okusno tekne zdravljenje.

Kitajsko, ne le ima veliko različnih kuhinj in eksotičnih fare v vseh svojih regijah, tudi navadne domače kuhanje za tri obroke na dan lahko zagotovi izdatno edinstvene recepte. Kitajski poudarjajo estetiko hrane, izpopolnitev jedilnico izdelki ter eleganco jedilnico okolja, tako da imajo hrano je dnevno uživanje. Eating, kot veje znanosti in umetnosti oblika, ne samo rodila bogato in odlično kulinarično tehnike, odraža tudi kitajske Vsebina in vesele narave.

Preberi preostanek tega vnosa »

Ljudje se razvile iz gradnikov, ki oskubljene dlake in perje od živali in pili kri, v inteligentni in spretno bitja, ki lahko današnje gurmanske hrane. Gone so bili dnevi zasega hrane z golimi rokami, ljudje zdaj kosilo s paličicami, noži, vilice in žlice. Očitno, spremembe v načinu prehranjevanja in jedilnico posoda lahko odražajo poti človeške evolucije, od primitivne države do sodobne moške. Posodo za kuhanje in jedilnico s Kitajci so neločljivo povezavo s svojimi kulinaričnimi tehnikami in prehranjevalnih navad. Danes lahko ljudje učijo o zgodovini z artefakti in pisni jezik, ki so prešli skozi generacije. Kitajski dining oprema je šla skozi spremembe v materialu, iz kamna in keramike do brona, železa in drugih kovin. Eni obliki "made in China" izdelek, ki je znana po vsem svetu, je porcelana ali fine kitajska. Kot povečane ravni produktivnosti, jedilna posoda ne samo doživelo spremembe v materialu in izdelave, temveč tudi tipične spremembe od velikih do manjših, grobega občutljivo področje in debele do tanke.

Najstarejši kuhanje vključeni lončene cin, li, Huo, Zeng, Yan in več. Pozneje je prišel bolj elegantna in večja naslednike teh posoda z istimi imeni, toda narejen iz brona in železa. Nekatere od teh kuhanje podvojila kot plovila za hrano, kot je ding, ki je bila uporabljena tako za kuhanje in držite mesa. Ponavadi veliko v velikosti, ding je običajno okrogle oblike in ima tri podstavki za podporo, nekatere med njimi so kvadratne s štirimi podstavki. Med podstavki lahko, drv in goriva uvrsti za neposredno izgorevanje in ogrevanje. Na vsaki strani zgornjega zunanjosti ding je ročaj za lažje prenašanje. V bronasti dobi, funkcija ding spremenilo, saj so nekatere bile uporabljene kot pomembno orodje pri žrtvenih obredov. Li se uporablja za kašo kuhanje (congee). To je podobno obliko ding, ampak manjši. Njeni trije podstavki so votla in povezati s trebuhom. Hrana je v izdolbla noge se zato lahko segreva in kuhano hitreje. Huo je posebej za kuhanje mesa, in je bolj napredna od ding. Ima okrogel trebuh, vendar brez nog, bolj podobna "wok", ki je prišel na kasnejši čas. The Zeng se uporablja za parjenje hrane. Njena usta gube tja in ima ročaje. Dno je ravno z mnogimi odprtinami za prehod pare. Nekateri zengs nimajo dna, temveč je pod rešetko. Ko je v uporabi, Zeng se postavi na li, kuhanje stativ napolnjene z vodo. Kaj je združil Zeng in li skupaj je yan. Kitajci so imeli fajansa Zeng od poznega neolitika. Po Shang dinastije (okoli 17. do 11. stoletja pred našim štetjem), se je zdelo zengs iz brona.

Preberi preostanek tega vnosa »

Glede na statistične podatke, 7-80 užitnih rastlin obstaja na zemlji, med katerimi je približno 150 vrst, ki se lahko gojijo v velikih količinah. Vendar pa le 20 vrst tistih, ki se pogosto uporablja v kmetijstvu danes, vendar že nadoknadili 90% celotne svetovne proizvodnje žita. Domačih živali in rastlinske vrste so v bistvu podlagi svetovne kmetijske proizvodnje. Ribiška industrija, ki temelji na divje živali, kot so osnovne določbe, real skoraj 100 milijonov ton hrane letno svetovno porabo. Tako kot druge države po svetu, trgovine in so širjenje živil, užitnih rastlin in živalskih vrst na Kitajskem je nonstop proces od antičnih časov. Ne le, da to razširi obseg kitajske oskrbe z živili in so kitajske kuhinje še bolj poln okusnih jedi, ampak je tudi posledica sprememb v kitajski prehranjevalnih navad in dal več življenja in raznolikost v kitajsko kulturo hrane.

Poleg tega majhno število vrst hrane, ki so bile uvedene na Kitajskem, ki jih obdobju pre-dinastije Qin, večji zmanjšati za trgovanje z živili in širjenje se je zgodilo več kot dva tisoč leti v izredno uspešen in močan Zahodni dinastije Han. Grape, šipek, sezam, lima fižol, oreh, kumare, lubenica, muskmelon, korenje, koromač, zelena, kitajski peteršilj (koriander) in drugih vrst hrane, ki je svoje korenine v Xinjiangu (Uygur) regija Kitajske ali zahodni in osrednji Azija, so svojo pot v osrednje kitajske ozemlje Han prek Silk Road. In je bilo od takrat, kitajske in tuje kulture doživeli več komunikacije, kar je dnevi so tekli. Veliko živil, ki ni domorodna na Kitajskem se je začela pojavljati na kitajski mize jedilnico.

Koruze, ki ima svoje korenine v Ameriki, je bila uvedena na Orient po Evropi, Afriki in Zahodni Aziji. Krompirja, križanec med glavno hrano in zelenjave, je prišel na Kitajsko preko jugovzhodni obali Kitajske, sprva je bilo le zasajene v Fujian in Zhejiang regije. Sončnična semena, ki svojo pot na Kitajsko iz Amerike v 17. stoletju, 200 let pozneje, je bilo kuhanje olje iztisnjeno iz njega, s čimer je kitajski line-up olj še bolj dovršeno. The mung fižol (gram), na pod-nosijo pridelke, ima svoje korenine v Indiji, in je bila vložena na Kitajsko v Severni dinastije Song (960-1127 AD). Špinača, vrste zelenjave, prišli prek Perzije v času vladavine cesarja Taizong (627-649 AD) iz dinastije Tang. Jajčevca, ki je bila prvič na voljo v Indiji, skupaj z nauki budizma, ki so razporejeni na Kitajskem v dinastije Severni in Južni (4 2 0 - 5 8 9 AD). Veliko rastlin z nezgrešljivo kitajski izvora, kot so arašidi, česen, paradižnik, balzam hruške, grah in druge vrste hrane so bili nadomeščeni z premium tujih vrst.

Zgodnjega sadja predstavil na Kitajsko večinoma prišli iz zahodne Azije (na primer grozdja), Srednja Azija (zgodnja jabolka), v Sredozemlju (npr. olive), Indija (npr. pomaranče), in jugovzhodne Azije (npr. kokosov oreh, banane). Drugo sadje, kot so ananas, paradižnik, kaki, jagode, jabolka, Durian, grenivke in več, ki so postali glavno sadje za kitajske, uvoženih iz jugovzhodne Azije, obeh Amerik, ali Avstralija / Oceanija v sodobnem času.

Feferon, že priljubljena vrsta začimb za kitajske jedi, je imel le okoli 300 let zgodovine s kitajskimi. Zgodovinski zapisi kažejo, da pekoče paprike je prišel na Kitajsko po morju iz Peruja in Mehike v času dinastije Ming-pozno (1368-1644 AD). Sladkor, glavni vir sladkosti pri kuhanju, videl svojo proizvodnjo na Kitajskem po veleposlaniki cesarja Taizong za Srednjo Azijo v dinastije Tang, naučil sladkor za izdelavo spretnosti. Kaj je kitajski vidijo kot visoko-class hrane, in sicer na morskega psa, fin in ptičje gnezdo, so bile uvedene na Kitajsko iz jugovzhodne Azije v 14. stoletju. Izhajajoč iz dinastije Qing (1616-1911 AD), so postali bogati hrani za bogate samo. Z razširjeno vpliv zahodne kulture, eksotične pijače, kot so kava, soda, sadne sokove, kot tudi vse vrste alkoholnih pijač niso več redkost v kitajskih očeh.

V smislu jedi, so bili prvi tuji recepti predstavil na Kitajsko v dinastije Tang. Kot je pogostih trgovine med Kitajsko in drugimi državami cvetela, Arabci, ki so prinesli svoje muslimanske živil, naredila velik prispevek k diverzifikaciji kitajsko hrano carine in dodaja, da že izdatno izbiro kitajskih kulinaričnih tehnik. V skoraj sodobnem času, Western živila pojavil na Kitajskem. Ne samo, da se lahko vse vrste Western restavracij našli okoli številnih trgovskih pristanišč, kitajske in zahodne hrane celo spojeni, da ustvarite nov slog tehnike gurmanske. To se najbolj kaže v Yue (kantonščina) stilu kitajske hrane.

V zadnjih letih, kot je kitajsko-tujih gospodarskih in kulturnih izmenjav postali bolj intimno, se je uvoz živalskih premij in rastlinskih vrst iz tujine že postala pomemben del kitajske poslovne uvoza. Več in več tujih živila so našle poti v dom navadne kitajske družine. Vendar pa je kitajska vlada, tako kot vlade drugih držav, je že videli velike količine uvoženih, ali vdora v tuje vrste, kot grožnjo za domače biološke sorte. Zakoni in politik o varovanju nacionalne ekološke varnosti sta bili pripravljeni in izvedeni.