ChinaScan.org

Archiwum dla kategorii "Żywność chiński"

Pierogi są rodzajem żywności folk z długą historią i jest kochany przez zwykłych ludzi. Tak jak mówi stare powiedzenie: "Nic nie smakuje lepiej niż pierogi." Przez długi czas w przeszłości, posiłek pierogów czasami oznaczało poprawy życia. Co do historii z kluskami, możemy użyć terminu "odwieczny", aby go opisać. Pierwsza historyczna historii związanych z uszkami znajduje się od dynastii Han. W latach 60-tych 20 ^wieku, drewniane miski został wydobyty z dynastii Tang (618-907) grobowca w Xinjiang Uygur Regionu Autonomicznego. W misce były całkowicie zachowane pierogi, a tym samym są najstarszymi pierogi nigdy nie odnaleziono do dnia dzisiejszego.

Od czasów starożytnych, nastąpił cały szereg celnych związanych z jedzenia pierogów. Pierogi w nocy z chińskiego Nowego Roku i piątego dnia pierwszego miesiąca kalendarza księżycowego, a także w dniu "wysokiej temperatury" (początek słonecznych okres o tej samej nazwie od połowy do dalszej części każdego siódmego miesiąca księżycowego) i pierwszy dzień zimy (ok. 22 dwunastego miesiąca księżycowego). Pierogi są przysmakiem ludowej znany wszystkim jako symbol jedności i święta. Dla Chin, chiński Nowy Rok, lub Spring Festival, jest odpowiednikiem Bożego Narodzenia dla Amerykanów i Europejczyków. Na tej najwyższej wakacje ważne, nie ma znaczenia, jeżeli osoba, o ile jest to możliwe, bliskich w odległej krainy będzie spieszyć z powrotem do domu, aby zjednoczyć się z rodziną. Od dynastii Ming i Qing, zwyczaj jedzenia pierogów folk na chiński Nowy Rok był już bardzo popularny. Szczególnie na północy, do dziś, pakowania i po pierogi na Święto Wiosny jest niezbędnym działalności uczta dla każdej rodziny. Na chiński Nowy Rok, cała rodzina siedzi w kręgu, wyrabiania ciasta, mieszania nadzienia, walcówka wrap, pakowania, szczypanie, pierogi i gotować, podczas gdy wszyscy świetnie się bawili. Ten posiłek pierogów różni się od wszystkich innych świąt dumpling przez cały rok. Po pierogi są, czekają, aż zegar wybija północ przed zjedzeniem. To sprawia, że kluski pierwszym posiłkiem w roku. Chińskie słowo na pierogi, jiaozi, ma sens Pożegnanie z przeszłością i przytulne nowe.

Czytaj resztę tego wpisu »

Trzy posiłki dziennie korzystają chińskich rodzin, co nazywamy "smakosz wspólnego domu". Większość składników znajduje się w domowe posiłki są pobierane z listy zwykłych spożywczych i przypraw. A jedyną zasadą, że przestrzega jest dobry smak. Tak zwane "wspólnego domu w stylu" oznacza również, że jest elastyczny i stale zmieniających się, pełne odmian i nie trzymać się tylko jednej formy do gotowania. Chińczycy, którzy wielką wagę do jedzenia, nie godzić się na słodki smak i identyczne co dzień. Zgodnie z dogmatem życie jest prostsze i nie luksusowe, gotowanie dania kuchni z pewnością nie łatwe zadanie, jak żywność, nie tylko musi zabawić kubki smakowe z członków rodziny, ale musi być również stale zmieniających się w różnych i kombinacji. Ogólnie rzecz biorąc, domowych posiłków nie rozróżniają "regionalnych stylów." Jednakże z uwagi na fakt, że Chiny rozległych terytoriów, z produktów i przyzwyczajeniach różne w każdym obszarze, w sposób obiektywny tworzy sytuację, w której domowej kuchni smakuje inaczej w każdym domu.

Jest powszechne przekonanie, że obiad jest jeden posiłek, że chiński podejmuje najbardziej poważnie, a śniadanie jest najprostsze. Przy stole śniadanie w Chinach, najczęściej jedzenie jest nadziewane bułeczki gotowane na parze lub zwykły z miską owsianki (congee) i dania z marynowanych warzyw, możemy także zobaczyć wonton, gorący rosół z makaronem, ryżem i wymieszać, potrawy smażone . Choć "smażone twisted trzymać ciasto" i mleka sojowego są standardowymi produktami śniadanie, kilka rodzin w ich domach, ponieważ są one zazwyczaj kupowane w sklepach śniadanie. Mleko, płatki owsiane, lub jaj i kanapki z szynką nie są rzadkie i fantazji w oczach mieszkańców miast. Jaja i twarogi fasoli Głównym źródłem białka w śniadaniu i są łatwe w przygotowaniu. Na lunch i kolację, oprócz ryżu i makaronu, istnieją również wymieszać, frytki, zupy i owsiankę na uzupełnienie. Przygotowanie kuchni domowej jest zwykle w gestii kobiet głowy rodziny. Ale w rodzinach z podwójnym dochodów, w których zarówno mężczyzna i kobieta zarabiać, nie jest niczym niezwykłym dla człowieka, aby posiłek.

W odróżnieniu od Zachodu, większość Chińczyków Han i większość chińskich mniejszości narodowych mają niewiele napojów mlecznych każdego dnia. Ale w północno-zachodniej mniejszości narodowych, produkty mleczne są ważnym elementem codziennej diety.

W obszarach, gdzie makarony i ciasta są głównymi składnikami żywności, gospodynie domowe mogą zazwyczaj korzystać z mąki pszennej, mąki kukurydzianej, mąki sorgo, mąka sojowa, mąka gryczana lub nagim owsiane mąki, aby szeroki pyszne smakołyki. Według różnych upodobań, dania z makaronu można mieszać-smażone, smażone, duszone, gotowane na parze, duszone, gotowane na wolnym ogniu i tak dalej. Kiedy o miskę makaronu, jiaotou lub makaron z sosem, jest najwyższym priorytetem, i zwykle występuje w postaci smażonej fasoli z sosem (usu. z mielonego mięsa), sos sojowy, zanurzanie, czas zupy i tak dalej. Drugi priorytet makaron jedzenie jest rozdrabniane warzywa mieszanek, rodzaje warzyw zmieniać się w trakcie sezonu. Na miejsce narodzin chiński makaron, prowincji Shanxi, jest ich co najmniej 280 rodzajów makaronu w książki kucharskie.

W domach z ryżu jako głównego żywności, nic nie jest bardziej powszechne niż garnek pełen ekscytujący, ryż pikantne. Ale dzień po dniu, to staje się dość monotonna. Więc ludzie spędził wiele czasu w wymyślanie różnych sposobów gotowania i kombinacji. Steam, zagotować, podsmażyć, pieczenie, głęboko smażyć i gotować na wolnym ogniu, różnych sposobów gotowania wydobyć drastycznie odmiennych konsystencję i smak ryżu. W życiu codziennym, Chińczycy zazwyczaj nie i nie musi mieć zbyt dań mięsnych. Coraz częściej, tanie warzywa o dobrej wartości są korzystne. Rzepy lub rzodkiewki, zielone warzywa i twarogi fasoli są niemal niezbędne z każdego chińskiego domu. rzepa Green, biała rzepa, rzodkiewka i marchew są dostępne w całym kraju przez cały rok. Te warzywa można jeść na surowo, gotowane, smażone wymieszać, ogórki i tak dalej. "Zielone warzywa" obejmuje kapusty pekińskiej, szpinaku, gwałt, seler, szczypiorek Chiński (por), musztardą i więcej, gdzie jemy ich liście i łodygi. Często sposoby gotowania zielonych warzyw jest niczym innym niż zimne danie z sosem, gotowane lub smażone wymieszać, gotowane lub duszone i. Jeśli ktoś nie lubi niektórych warzywach, bo nie ułatwiają jedzenie ryżu bardzo dobrze, niewielkie ilości mięsa i jaj można mieszać w do smażenia wymieszać. Do masy serowej fasoli, najbardziej powszechnym i najprostszym sposobem na przygotowanie się do służby na zimno z sosem lub wodą, a następnie gotować sukienka w sosie sojowym, sosem sezamowym oleju lub innych sosów. Tofu, że jest w głębokim tłuszczu, a następnie zapiekane z sosem lub duszone z warzywami jest również bardzo często. We wszystkich restauracjach chińskich na całym świecie, Mapo Tofu, co oznacza, zdrętwiałych gorąco twaróg fasoli, można znaleźć. Przygotowany jest po prostu umieszczając kostkę tofu w pre-gotowane mięso mielone, a po w pełni gotowane, dodać trochę gorącego sosu i chińskim proszku kolczastego popiołu, i tam masz w pełni przygotowane potrawy. Oprócz tofu, innych rodzajów żywności z fasoli, które należą do tej samej rodziny co twaróg fasoli, są również wspólne naczynia we wszystkich porach roku.

Chińczycy zazwyczaj klasyfikuje dań mięsnych na cztery kategorie, które są "kurczaków, kaczek, ryb i mięsa." Ale z rozwojem nowoczesnego przemysłu hodowlanego, mięso wieprzowe otrzymuje kurczaka, i stał się najczęściej mięsa do większości chińskich narodowości, zwłaszcza z Chińczykami Han . W przeszłości, to dlatego, że wieprzowina jest trudno zdobyć, ponieważ teraz można z niego korzystać bardzo często, sposoby gotowania wieprzowiny są najliczniejsze wśród wszystkich mięs. Należą do nich mieszać-smażone, duszone, biało-cut z sosem, dwa razy gotowane, gotowane na parze z sosem i wywrócone do góry nogami, na parze z ryżem ziemi, gotowane w gorącym oleju i tak dalej. Większość rodzin może tych potraw. W domu gotowane mięso wieprzowe, wielu ludzi lubi używać skrobi, więc wieprzowina smaż czuje się jeszcze bardziej przetargu.

Chińczycy mają bardzo długą historię hodowli kurcząt. Od czasów starożytnych, Chińczycy za kurczaka do dobrego smaku i rosół uznać za wielki napój wzmacniający. Kurczak na parze lub mogą być duszone w rosół, duszony z sosem sojowym, biało-cut z zanurzanie lub duszone w żółty wina, nie mniej niż kilkanaście sposobów przygotowania. Tylko przepisy na kurczaka mogą być skompilowane w grubych książek. W porównaniu z kurczaka, kaczki mają znacznie wyższą ceną w północnych Chinach. Wspólne północnej rodzin rzadko kucharz kaczkę choć, jak słynny Beijing (Pekin) Pieczona kaczka musi oglądać w specjalnych restauracji. Miejscem najbardziej wykwalifikowanych w tworzeniu potraw kaczka jest obszar Jiangsu, Zhejiang. Tam Salty Duck Duck Laobao napoić i są nie tylko traktuje uznania restauracje, gospodynie domowe mogą wiele potraw zbyt dobrze. Istnieje wiele sposobów gotowania ryb. Najwięcej razy, świeże ryby gotowane na parze lub gotowana w rosół. Ryby trochę mniejszym świeżości będzie duszone lub można dodać cukru i octu do Sweet i ryb Sour. Wołowina i baranina są głównym żywności zachodnich Chinach mniejszości narodowych. Najczęściej są wołowiny lub jagnięciny z grilla. Ale w większości domów Han chiński, poza głęboko smażone, duszone w sosie sojowym, lub gotować na wolnym ogniu, najpopularniejszym sposobem przygotowania wołowiny i jagnięciny jest niczym innym niż "płukania" w hotpot wrzenia.

Wszystkie regiony mają suszone lub marynowane warzywa, fasola, jaja lub mięso. Te produkty przeznaczone do długotrwałego przechowywania, stają się coraz mniej rzeczywisty przebieg podczas posiłków, jak poprawić warunki życia, ale bardziej smakowity kąsek apetyczny.

Chiny nie tylko szeroki wybór egzotycznych kuchni i stawek we wszystkich regionach, nawet zwykłe domowe gotowanie dla trzech posiłków dziennie może przyczynić się do dużej ilości unikalnych receptur. Chińczycy podkreślają estetykę żywności, wyrafinowanie jadalnia Naczynia i elegancję środowiska jadalnia, więc o żywności jest codziennie przyjemności. Jedzenie, jako gałąź nauki i sztuki, nie tylko urodziła bogate i doskonałe technik kulinarnych, odzwierciedla również treści chińskich i radosny charakter.

Czytaj resztę tego wpisu »

Ludzie ewoluowała od prymitywów, którzy oskubane włosy i pióra pochodzące od zwierząt i krew wypił, inteligentni i sprawni do istot, które można zrobić dzisiaj jedzenie. Zniknęły dzień przejęcia żywności gołymi rękoma, ludzie teraz zjeść pałeczkami, noże, widelce i łyżki. Wydaje się, że zmiany w sposobie odżywiania się oraz naczynia i sztućce mogą odzwierciedlać drogę ewolucji człowieka, od prymitywnego stanu do nowoczesnych mężczyzn. Gotowania oraz naczynia i sztućce z Chińczycy nierozerwalnym związku z ich technik kulinarnych i nawyków żywieniowych. Dzisiaj ludzie mogą dowiedzieć się o historii poprzez artefakty i języka pisanego, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Wyroby chińskie restauracje przeszedł zmiany w materiale, z kamienia i ceramiki do brązu, żelaza i innych metali. Jedną z form "made in China" produkt, który jest znany na całym świecie jest porcelana, lub cienkiej porcelany. Ponieważ poziom wydajności podwyższone, naczynia i sztućce nie tylko uległy zmianom w materiale i rzemiosła, ale także zmiany typowe od dużych do małych, ostrych delikatnych i grubych do cienkich.

Pierwsze gliniane naczynia do gotowania zawiera ding, li, Huo, Zeng, yan i więcej. Później był bardziej elegancki i większe następców tych narzędzi o tych samych nazwach, ale wykonane z brązu i żelaza. Niektóre z nich naczynia do gotowania dwukrotnie w statki w odniesieniu do żywności, takich jak Ding, który był używany zarówno do gotowania mięsa i przytrzymaj. Zazwyczaj dużych rozmiarów, ding jest zwykle okrągły kształt, i posiada trzy słupki o wsparcie; niektóre z nich są kwadratowe cztery słupki. Między słupki, Drewno opałowe i paliwa mogły być wprowadzone do bezpośredniego spalania i ogrzewania. Po obu stronach górnej zewnętrznej ding jest uchwyt ułatwiający przenoszenie. W epoce brązu, funkcja ding zmienił niektóre były używane jako ważne narzędzia w obrzędy ofiarne. Li jest używany do gotowania owsianka (congee). Jest on podobny do kształtu ding, ale w mniejszym rozmiarze. Jej trzy kontenery są wydrążone i połączyć się z brzucha. Żywności w wydrążonej nogi więc może być ogrzewana i gotowane szybciej. Huo jest specjalnie używane do gotowania mięsa, i jest bardziej zaawansowana niż ding. Posiada okrągły brzuch, ale nie nogi, bardziej zbliżony do "wok", która weszła w późniejszym czasie. Zeng jest używany do gotowania na parze żywności. Jego usta fałdy na zewnątrz i uchwyty. Spód jest płaski z licznymi szczelinami dla przepływu pary. Niektóre zengs nie ma dna, ale zamiast tego siatki pod spodem. Podczas użytkowania, Zeng umieszcza się na li, gotowanie statywu wypełnione wodą. Co połączyła Zeng Li razem jest yan. Chińskie miały fajans zeng od późnego neolitu. Po dynastii Shang (około 17 do 11 wieku pne), pojawiły się zengs wykonane z brązu.

Czytaj resztę tego wpisu »

Według statystyk, siedemdziesięciu do osiemdziesięciu tysięcy gatunków roślin jadalnych istnieć na ziemi, wśród których znajdują się około 150 gatunków, które mogą być uprawiane w dużych ilościach. Jednak tylko 20 gatunków tych są powszechnie używane w rolnictwie dzisiaj, ale już teraz się na 90% całkowitej światowej produkcji zbóż. Zwierzęta domowe gatunków roślin i są zasadniczo na podstawie globalnej produkcji rolniczej. Sektora rybołówstwa, która opiera się na dzikie zwierzęta jako podstawowego przepisu, wyjść niemal 100 mln ton żywności rocznie dla globalnej konsumpcji. Podobnie jak w innych krajach świata, handlu i rozprzestrzeniania się żywność, rośliny jadalne i gatunków zwierząt w Chinach zostały nonstop proces od czasów starożytnych. Nie tylko to rozszerzenie zakresu dostaw chińskiego jedzenia i kuchni z Chin stał się jeszcze bardziej pełne, smaczne dania, ale również spowodowało zmiany zwyczajów żywieniowych w Chinach i włożyć więcej życia i odmiany do kultury chińskiej żywności.

Oprócz niewielkiej liczby gatunków żywności, które zostały wprowadzone do Chin przez pre-okres panowania dynastii Qin, większy skalowane obrotu żywności i rozprzestrzeniania się ponad dwa tysiące lat temu, podczas niezwykle zamożnych i potężnych West Dynastii Han. Winogron, granatu, sezamu, fasoli lima, orzech, ogórek, arbuz, muskmelon, marchew, koper, seler, pietruszka Chiński (kolendra) i innych gatunków żywności, który miał swój początek w (Uygur) region Xinjiang w Chinach lub Zachodniej i Środkowej Azji, dotarli do centrum chińskiego Han terytorium w drodze na Jedwabnym Szlaku. To właśnie z tego czasu, chińskich i zagranicznych kultur bardziej doświadczonych komunikacji Dni mijały. Wiele artykułów spożywczych, które nie zostały rodzimych Chiny zaczęły pojawiać się na chińskich stołach.

Kukurydza, która ma swoje korzenie w Ameryce, został wprowadzony do Orient po Europie, Afryce i zachodniej Azji. Ziemniaka, skrzyżowanie głównych żywności i warzyw, przybył do Chin przez południowo-wschodnim wybrzeżu Chin, w pierwszym dopiero sadzone w Fujian i Zhejiang regionów. Nasiona słonecznika trafiła do Chin z USA w 17 wieku, 200 lat później, olej ekstrahuje z niego, co chińskie line-up olejów nawet bardziej kompletne. Fasoli mung (gram), upraw pod rozrodczym, ma swoje korzenie w Indiach, i został przywieziony do Chin w Północnej dynastii Song (960-1127 rne). Szpinak, w rodzaju warzyw, przyszedł drodze Persji za panowania cesarza Taizong (627-649 ne) z dynastii Tang. Bakłażan, który po raz pierwszy w Indiach, wraz z naukami buddyzmu, przeniesiony do Chin Północnych i Południowych Dynastii (4 2 0 - 5 8 9 ne). Wiele roślin z chińskiego pochodzenia niewątpliwie takie jak orzeszki ziemne, czosnku, pomidorów, gruszek balsam, groch i inne rodzaje żywności zostały zastąpione przez premium gatunków obcych.

Wczesne owoców wprowadziła do Chin najczęściej pochodzi z Azji Zachodniej (np. winogron), Azji Środkowej (np. na początku jabłka), na Morzu Śródziemnym (np. z oliwek), Indie (np. pomarańcze) i Azji Południowo-Wschodniej (np. orzechy kokosowe, banany). Pozostałe owoce, takie jak ananas, pomidor, Persimmon, truskawka, jabłko, durian, grejpfrutów i więcej, które stały się podstawowym owoce dla Chińczyków, zostały przywiezione z Azji Południowo-Wschodniej, Ameryki lub Australii i Oceanii w dzisiejszych czasach.

Papryka ostra, już popularny rodzaj przyprawy do chińskich potraw, ma zaledwie około 300 lat historii z Chińczykami. Źródła historyczne wskazują, że ostra papryka przybył do Chin drogą morską z Peru i Meksyku w czasie późnej dynastii Ming (1368-1644 rne). Cukier, głównym źródłem słodyczy w kuchni, zobaczył swoją produkcję w Chinach po ambasadorów cesarza Taizong do Azji Środkowej w okresie dynastii Tang, dowiedziałem się umiejętności podejmowania cukru. Co Chińczycy postrzegają jako żywność wysokiej klasy, a mianowicie rekina fin i ptasie gniazdo, zostały wprowadzone do Chin z Azji Południowo-Wschodniej w 14 wieku. Od czasów dynastii Qing (1616-1911 rne), stały się bogate żywności dla bogatych tylko. W związku z masowym wpływem kultury zachodniej, egzotycznych napojów takich jak kawa, napoje gazowane, soki owocowe, jak również wszelkiego rodzaju napojów alkoholowych nie są już rzadkością w chińskim oczy.

Jeśli chodzi o potrawy, najwcześniej zagranicznych przepisy zostały wprowadzone do Chin w dynastii Tang. Jak często handlu między Chinami i innymi krajami rozkwitała, Arabów, który wyprowadził ich żywności muzułmańskich, bardzo się przyczynili do dywersyfikacji chińskich diety celnych i dodanie do już obfite wybór chińskich technik kulinarnych. W czasach, w pobliżu nowoczesna, Western żywności pojawiły się w Chinach. Nie tylko wszystkie rodzaje zachodnie restauracje znajdują się w obrębie wielu portów handlowych, chińskie i zachodnie żywności nawet zrośnięte, aby utworzyć nowy styl techniki smakoszy. Jest to najbardziej przykładem (kantoński) chińskim stylu Yue żywności.

W ostatnich latach, chińsko-zagranicznym wymiany ekonomicznej i kulturalnej stała się bardziej intymne, przywóz zwierząt gatunków roślin i premii z zagranicy stało się już zasadniczą część działalności importowej chiński. Coraz więcej zagranicznych żywności znalazły drogi do domu wspólnych chińskich rodzin. Jednak chiński rząd, podobnie jak rządy innych państw, zaczyna widzieć znacznych ilości przywożonych lub inwazji gatunków obcych jako zagrożenie dla krajowych odmian biologicznych. Prawa i polityki w zakresie ochrony bezpieczeństwa narodowego ekologiczne zostały opracowane i wdrożone.