ChinaScan.org

Arkiv for "kinesisk Foods 'Kategori

Dumplings er en slags folk mat med en lang historie, og er elsket av vanlige folk. Akkurat som det gamle ordtaket: "Ingenting smaker bedre enn dumplings." For en lang tid i det siste, har et måltid med dumplings ofte betydde forbedring av livet. Som for historie dumplings, kan vi bruke begrepet "gamle" for å beskrive det. De tidligste nedskrevne historie knyttet dumplings er funnet fra Han-dynastiet. På 60-tallet av det ^20. århundre, et trefat ble utgravd fra Tang-dynastiet (618-907 e.Kr.) grav i Xinjiang-regionen. I bollen var helt bevart dumplings, dermed er den eldste dumplings noen gang er funnet i dag.

Siden antikken har det vært en hel rekke skikker forbundet med å spise dumplings. Dumplings på natten av kinesisk nyttår, og den femte dagen i den første måneden i månekalenderen, så vel som på dagen for "høy varme" (begynnelsen av solenergi begrepet med samme navn fra midten til senere del av alle syvende Lunar måneden) og den første dagen av vinteren (rundt 22. tolvte galskap måned). Dumplings er folk delikatesse kjent for alle, som symboliserer unionen og festlighet. For kineserne er det kinesisk nyttår, eller Spring Festival, motstykket av julen for amerikanere og europeere. På denne øverste viktige ferie saker det ikke der en person er, så lenge det er mulig, det kjære i et langt land ville jag hjem å forene med familien. Siden Ming og Qing-dynastiene var folk skikken med å spise dumplings på kinesisk nyttår allerede svært populære. Spesielt i nord, inntil denne dag, innpakning og ha dumplings på Spring Festival er en uunnværlig fest aktivitet for hver familie. På kinesisk nyttårsaften, sitter hele familien i en sirkel, elte deigen, blande fylling rulle wrap, innpakning, klemming, og koke dumplings, samtidig ha en god tid. Dette måltid dumplings er forskjellig fra alle andre melbolle fester hele året. Etter dumplings er gjort, folk vente til klokka slår midnatt før du spiser dem. Dette gjør dumplings første måltid av året. Det kinesiske ordet for bolle, jiaozi har betydning farvel til fortiden og imøtekommende den nye.

Les resten av denne oppføringen »

De tre daglige måltider nytes av kinesiske familier er det vi kaller "vanlig hjem gourmet. Fleste ingredienser finnes i hjem-måltider er hentet fra vanlige dagligvarer og krydder listen. Og det eneste prinsippet om at det retter seg etter er gode smaken. Den såkalte "felles hjem stil" betyr også at det er fleksibelt og stadig skiftende, full av varianter og ikke stikke ikke bare én form for matlaging. Kineserne, som betaler stor oppmerksomhet på mat, vil ikke betale for tørt og identisk smak hverdags. Under grunnsetning i en enkel og ikke-luksuriøse liv, matlaging hjemmelagde retter er absolutt ingen enkel oppgave, da maten ikke bare skal underholde smaksløker av familiemedlemmer, men må også være i stadig endring i variasjon og kombinasjon. Vanligvis gjør hjemme måltider ikke skille mellom "regionale stiler." På grunn av det faktum at Kina har enorme av territorier, med produkter og levemåte forskjellige i hvert område, skaper det objektivt sett på situasjonen der home-style cooking smaker forskjellig i hvert eneste hjem.

Det er vanlig oppfatning at middagen er det ett måltid om at kineserne tar mest alvorlig, mens frokosten er det enkleste. På et frokostbord av den kinesiske, den mest vanlige maten er fylt eller vanlig steamet boller med en bolle med grøt (congee) og et fat med syltede grønnsaker, vi kunne også se Wonton, varm suppe nudler, ris og wok stekte retter . Selv om "deep-fried vridd deigen stick" og soyabønner melk er standard frokost elementer, noen familier gjør dem hjem, slik de vanligvis kjøpes fra frokost butikker. Melk, havregryn, eller egg og skinke smørbrød er ikke lenger sjeldne og fancy i øynene av den urbane befolkningen. Egg og soyabønnemasse er den generelle proteinkilde i frokost og er enkle å tilberede. For lunsj og middag, bortsett fra ris og pasta, det er også stir-frites, supper og grøt for komplement. Utarbeidelse av hjemmelaget mat er vanligvis ansvaret til de kvinnelige lederne for husholdninger. Men i familier med dobbel inntekt, hvor både mannen og kvinnen lever, er det ikke uvanlig for en mann å gjøre måltidet.

Forskjellig fra Vesten, flertallet Han-kinesere og de fleste kinesiske minoriteten nasjonaliteter har lite meieri drikke hver dag. Men for den nordvestlige minoriteten nasjonaliteter, meieriprodukter er en viktig del av det daglige kostholdet.

I områder hvor pasta og bakverk er de viktigste maten komponenter, hjemmeværende kan vanligvis bruke hvetemel, maismel, sorghum mel, soya mel, bokhvete mel eller naken havregryn hvetemel for å gjøre en rekke godbiter. Ifølge ulike smakspreferanser, kan pastaretter være oppstuss-stekt, stekt, stuet, smørdampet, stekt, ulmet og så videre. Når du har en bolle med pasta, jiaotou eller pasta saus, er en topp prioritet, og kommer vanligvis i form av stekt bønne saus (usu. med kjøttdeig), soya saus, dyppe, suppe lager og så videre. Andreprioritet å spise pasta er makulert grønnsaker mixings, hvilke typer grønnsaker varierer gjennom årstidene. På fødestedet til kinesiske pasta, Shanxi-provinsen, er det minst 280 typer pasta i kokebøker.

For boliger med ris som oppdragsgiver mat, ingenting er mer vanlig enn en gryte full av dampende savory ris. Men dag etter dag, blir dette ganske monotont. Slik at folk brukte mye tid på å komme opp med ulike måter å tilberede og kombinasjoner. Steam, koke, stir-fry, stek, deep-yngel og putre, ulike måter å tilberede hente ut drastisk forskjellig tekstur og smak på ris. I dagliglivet, den kinesiske vanligvis ikke ville og ikke trenger ha overdreven kjøttretter. Oftere er rimelige grønnsaker med god verdi foretrukket. Neper og reddiker, grønne grønnsaker og soyabønnemasse er nesten uunnværlig fra hver kinesisk husholdning. Green nepe, hvit nepe, reddik og gulrot er tilgjengelig over hele landet, hele året. Disse grønnsaker kan spises rå, kokt, stir-stekt, syltet og så videre. "Grønne grønnsaker» inkluderer kinesisk kål, spinat, voldtekt, selleri, kinesisk gressløk (purre), sennep og mer, hvor vi spiser sine blader og stengler. Vanlige måter å tilberede grønnsaker er ingen andre enn kald tallerken med dressing, kokt eller stir-stekt og kokt eller stuet. Hvis man ikke liker visse grønnsaker for de ikke lette å spise ris veldig godt, kan små mengder av kjøtt eller egg blandes i for stir-frying. For soyabønnemasse, den vanligste og enkleste måten å forberede er å tjene kaldt med saus eller koke med vann og kjole i soyasaus, sesamolje saus eller andre sauser. Tofu som frityrstekes og bakt med saus eller stuet med grønnsaker er også svært vanlig. I alle de kinesiske restauranter rundt om i verden, Mapo Tofu, betyr nummen-varme soyabønnemasse, kan funnet. Det er utarbeidet ganske enkelt ved å plassere terninger soyabønnemasse inn ferdiglaget kjøttdeig, og etter helt kokt, legg til litt varm saus og kinesisk stikkende aske pulver, og der du har en helt forberedt parabolen. Bortsett fra tofu, andre typer mat laget av bønner, som tilhører samme familie som soyabønnemasse, er også vanlige retter i alle årstidene.

Kineserne vanligvis klassifisere kjøttretter inn i fire kategorier, som er "kylling, and, fisk og kjøtt." Men med utviklingen i moderne avl næringer, har svinekjøtt erstattet kylling, og ble den vanligste kjøttet for de fleste kinesiske nasjonaliteter, med Han-kinesisk spesielt . Tidligere var det fordi svinekjøtt er vanskelig å komme forbi, nå fordi det kan oppleves veldig ofte; måter å tilberede for svinekjøtt er det mest tallrike blant alle kjøtt. Disse inkluderer stir-fried, ulmet, hvit-kuttet med saus, dobbelt-kokte, dampet med saus og snudd opp-ned, dampet med bakken ris, kokte i varm olje og så videre. De fleste familier kan lage disse rettene. For hjemme kokt svinekjøtt, mange liker å bruke stivelse, så svinekjøtt wok føles enda mer øm.

Kineserne har en ganske lang historie med avl kylling. Siden oldtiden har det kinesiske vurdert Chicken å være av god smak og anser kyllingsuppe som en stor tonic drink. Kylling kan dampes eller stuet i klar suppe, ulmet med soyasaus, hvit-kuttet med å dyppe eller stuet i gul vin med ikke mindre enn et dusin måter forberedelser. Bare oppskrifter på kylling kan være sammensatt i tykke bøker. Sammenlignet med kylling, ender har en langt høyere prislapp i det nordlige Kina. Felles nordlige familier sjelden cook and skjønt, som den berømte Beijing (Peking) Roast Duck må nytes i spesielle restauranter. Stedet mest dyktige i å gjøre anda retter er Jiangsu-Zhejiang området. Der Salty Watered Duck og Laobao Duck er ikke bare behandler anerkjennelsen av restauranter, mange hjemmeværende kan gjøre retter også godt. Det er mange måter å steke fisk også. De fleste ganger, fersk fisk dampet eller ulmet i klar suppe. Fisk litt mindre i friskhet ville bli stekt, eller man kan legge til sukker og eddik til Sweet and Sour fisk. Oksekjøtt og fårekjøtt er de viktigste matvarene i vestlige kinesiske minoriteten nasjonaliteter. Mest vanlig er grille biff eller lam. Men i de fleste Han kinesiske hjem, bortsett fra rask stekt, stuet i soyasaus eller ulmet, den mest populære måten å tilberede biff og lam er ingen ringere enn "skylle" i en kokende hotpot.

Alle regionene har tørket eller syltet grønnsaker, bønner, egg eller kjøtt. Disse matvarene beregnet for langvarig lagring, blir mindre av en ekte selvfølgelig under måltider som levekår bedre, men mer av en smakfull appetittvekkende godbit.

Kina har ikke bare et bredt utvalg av retter og eksotiske kost i alle regioner, selv vanlig hjemmelaget mat for tre måltider om dagen kan gi plentiful unike oppskrifter. Den kinesiske stress estetikk mat, avgrensningen av spisesteder ware, og elegansen til spisesteder miljø, slik at mat er en daglig nytelse. Spise, som en gren av læring og kunstform, ikke bare fødte rike og gode kulinariske teknikker, også reflekterer den kinesiske innhold og gledesfylt naturen.

Les resten av denne oppføringen »