ארכיון עבור קטגוריה 'מזונות' סיני
מזונות החגיגות
כיסונים הם סוג של אוכל עממי עם היסטוריה ארוכה, והם אהבו ידי האנשים הפשוטים. בדיוק כפי שאומר בן ממשיך, "אין דבר טעים יותר כופתאות." במשך זמן רב בעבר, לאחר ארוחה של כופתאות פירושו לפעמים שיפור החיים. באשר להיסטוריה של כופתאות, אנו יכולים להשתמש במונח "עתיקת יומין" כדי לתאר את זה. ההיסטוריה רשמה המוקדמים הקשורים עם כופתאות נמצא מתקופת שושלת האן. בשנות ה 60 של המאה ה 20, קערת העץ נחפרה מתוך שושלת טאנג (618-907 לספירה) קבר את Uygur האוטונומי שינג 'יאנג. בקערה היו כיסונים השתמר לחלוטין, ובכך הם כופתאות הבכור פעם מצאו עד היום.
מאז ימי קדם, יש כבר מערך שלם של מנהגים הקשורים לאכול כופתאות. כיסונים בליל השנה החדשה הסינית היום החמישי של החודש הראשון בלוח השנה הירחי, כמו גם על יום של חום "גבוה" (בראשית כהונתו השמש באותו שם מאמצע לחלק אחר של כל החודש הירחי השביעי) ואת היום הראשון של החורף (בסביבות ה -22 של החודש הירחי 12). כיסונים הם מעדן עממי ידוע לכל, המסמל איחוד חגיגיות. עבור הסינים, ראש השנה הסיני, או פסטיבל האביב, הוא מקבילו של חג המולד עבור אמריקאים ואירופאים. ביום חג זה חשוב העליון, זה לא משנה איפה האדם נמצא, כל עוד זה אפשרי, את יקיריהן בבית רחוק הארץ ימהרו לחזור הביתה כדי להתאחד עם משפחתו. מאז המינג וים שושלות, מנהג עממי של אכילת כופתאות על ראש השנה הסיני כבר היה מאוד פופולרי. במיוחד בצפון, עד עצם היום הזה, גלישת וכופתאות שיש על פסטיבל האביב היא פעילות חג הכרחי עבור כל משפחה. בערב ראש השנה הסינית החדשה של, כל המשפחה יושבת במעגל, לישת הבצק, לערבב את המילוי, לגלגל את גלישת, גלישת, צובט, ו להרתיח את הכופתאות, כל הזמן בנעימים. זו ארוחה של כופתאות שונה מכל החגים כופתה אחרים לאורך כל השנה. אחרי כופתאות עשויות, אנשים לחכות עד השעון מכה חצות לפני האכילה אותם. זה הופך את הכופתאות את הארוחה הראשונה של השנה. המילה הסינית כופתאות, jiaozi, יש את המשמעות של הצעת פרידה בעבר בברכה החדש.
הבית גורמה עבור כולם
שלוש ארוחות יומיות נהנו משפחות הסינים הם מה שאנחנו מכנים "גורמה בבית המשותף." רוב החומרים שנמצאו ביתית ארוחות לקוחים המכולת הרגילים רשימת התבלינים. ואת עקרון רק שזה פועלת לפי זה טעם טוב. מה שקרוי "סגנון בית משותף" פירושו גם כי היא גמישה המשתנה, מלא סוגים ואינו מקל על טופס אחד בלבד של בישול. הסינים, אשר תשומת לב רבה לאוכל, לא להתפשר על טעם תפל זהה היומיום. על פי עיקרון של חיים פשוטים ולא מותרות, בישול מאכלים תוצרת בית, היא בהחלט לא משימה קלה, שכן האוכל לא רק צריך לבדר את בלוטות הטעם של בני המשפחה, אבל חייב להיות גם משתנה כל הזמן במגוון שילוב. באופן כללי, ארוחות בבית אינם מבחינים בין "סגנונות אזוריים." עם זאת, בשל העובדה כי בסין יש מרחב עצום של השטחים, עם מוצרים לחיות הרגלים שונים בכל אזור, זה אובייקטיבי יוצרת מצב שבו בסגנון ביתי בישול אחרת כל הבית טעים.
זוהי האמונה הרווחת כי הארוחה היא ארוחה אחת שהסינים לוקחים ברצינות ביותר, ואילו ארוחת הבוקר היא הפשוטה ביותר. ליד שולחן ארוחת הבוקר של הסינים, המזון הנפוץ ביותר הוא פרווה או רגיל מאודה לחמניות עם קערת דייסה (congee) וצלחת של ירקות כבושים, נוכל גם לראות וונטון, מרק חם עם אטריות, אורז מוקפץ מנות . למרות "מטוגנים בשמן עמוק מקל בצק מעוותת" חלב סויה הם פריטים ארוחת בוקר סטנדרטית, כמה משפחות להפוך אותם בתים, כפי שהם בדרך כלל לרכוש מחנויות ארוחת בוקר. חלב, קמח שיבולת שועל, או ביצה כריכי בשר חזיר אינם נדירים מפואר בעיני האוכלוסייה העירונית. ביצים קריש שעועית הם המקור הכללי של חלבון ארוחת בוקר קל להכין. במשך הצהריים והערב, מלבד אורז ופסטה, יש גם צ 'יפס ומערבבים-, מרקים דייסה עבור משלימים. הכנת מאכלים תוצרת בית, בדרך כלל האחריות של ראשי הנשית של משקי הבית. אבל במשפחות עם הכנסה כפולה, כאשר הן גבר ואישה להתפרנס, אין זה נדיר עבור אדם כדי להפוך את הארוחה.
שונים מן המערב, רוב הסינים ולאומים המיעוט הסיני ביותר יש משקה חלב מעט כל יום. אבל עבור לאומים מיעוט מערבי, מוצרי חלב הם מרכיב חשוב בתזונה היומית.
באזורים שבהם פסטה מאפה הם מרכיבי מזון עיקריים, 
עקרות בית יכול להשתמש בדרך כלל קמח חיטה, קמח תירס, קמח סורגום, קמח סויה, קמח כוסמת או קמח שיבולת שועל ערום לבצע מגוון רחב טעים מטפלת. על פי העדפות וטעם שונים, מנות פסטה יכולה להיות מוקפצים, מטוגנים, מבושלים, מאודים, מטוגן, בישל וכן הלאה. כאשר נתקל קערת פסטה, jiaotou, או רוטב פסטה, היא בראש סדר העדיפויות, ובדרך כלל בא בצורת רוטב שעועית מטוגנת (usu. עם בשר טחון), רוטב סויה, טובלים, המרק, וכן הלאה. בעדיפות שנייה כדי לאכול פסטה היא וירקות mixings לגזרים, את סוגי הירקות משתנים במהלך העונות. באותו מקום הולדתו של פסטה סיני, Shanxi מחוז, ישנם לפחות 280 סוגים של פסטה ספרי בישול.
עבור בתים עם האורז כמזון העיקרי, דבר נפוץ יותר מאשר סיר מלא אורז, מהביל מתובל. אבל יום אחרי יום, זה הופך מונוטוני למדי. אז אנשים בילה זמן רב במציאת דרכים שונות של בישול שילובים. Steam, להרתיח, מוקפץ, צלי, עמוק ומטגנים ומבשלים, דרכים שונות של בישול להכניס את מרקם שונה בצורה דרסטית ועל טעם האורז. בחיי היומיום, הסינים בדרך כלל לא היה וגם לא צריך להיות מנות בשר מופרזת. לעתים קרובות יותר, ירקות זולים עם ערך טוב עדיפים. לפת או צנוניות, ירקות ירוקים קריש שעועית הן הכרחיות כמעט כל משק בית סיני. לפת ירוק, צנון לבן, צנון וגזר זמינים בכל רחבי הארץ בכל ימות השנה. ירקות אלה ניתן לאכול מבושל, מבושלים, מוקפצים, חמוצים וכן הלאה. "ירקות" כולל כרוב סיני תרד, אונס, סלרי, chive סינית (כרישה), חרדל ועוד, שבו אנו אוכלים עלים שלהם נובעת. הדרכים הנפוצות של בישול ירקות ירוקים הוא לא אחר מאשר צלחת קר עם רוטב, מבושל או מוקפץ, ו מבושלים או אפויים. אם ירקות מסוימים אחד לא אוהב כי הם אינם מקלים על אכילת אורז היטב, כמויות קטנות של בשר או ביצים יכול להיות מעורב לטיגון, ומערבבים. לקבלת קריש שעועית, הנפוצה ביותר הדרך הפשוטה ביותר להכין היא לשרת קר עם רוטב או להרתיח מים ואז להתלבש רוטב סויה, רוטב שמן שומשום או רטבים אחרים. טופו זה מטוגן בשמן עמוק ולא אפוי מכן עם רוטב או מבושל עם ירקות הוא גם נפוץ מאוד. בכל מסעדות סיניות ברחבי העולם, Mapo טופו, כלומר קריש שעועית תחושה חם, אפשר למצוא. זה מוכן פשוט על ידי הנחת קוביות שעועית קריש לתוך מראש מבושל בשר טחון, ואחרי מבושלים היטב, להוסיף מעט רוטב חם אפר סינית אבקת דוקרני, ויש לך תבשיל מוכן ומזומן. מלבד טופו, וסוגים אחרים של מזון עשוי מפולי, השייכים לאותה משפחה כמו קריש שעועית, הם מאכלים נפוצים גם במהלך כל עונות השנה.
הסינים בדרך כלל לסווג את מנות בשר לארבע קטגוריות, שהן "עוף, ברווז, דגים ובשר." אבל עם ההתפתחויות בענפי הגידול המודרני, חזיר החליף את העוף, והפך את הבשר הנפוצים ביותר עבור לאומים סיניים ביותר, עם הסינים בעיקר . בעבר, היה זה משום חזיר קשה לבוא, עכשיו, כי זה יכול להיות נהנה לעתים קרובות; דרכים לבשל בשר חזיר הם הרבים ביותר מבין כל סוגי הבשר. אלה כוללים מוקפצים, בישל, לחתוך לבן עם רוטב, פעמיים מבושלים, מאודים עם רוטב התהפך, מאודים עם אורז טחון, מבושלים בשמן חם וכן הלאה. רוב המשפחות יכול לעשות את הכלים. לקבלת הביתה חזיר מבושלים, הרבה אנשים אוהבים להשתמש עמילן, כך מערבבים בשר ומטגנים מרגיש רך יותר.
הסינים בהחלט היסטוריה ארוכה של גידול עופות. מאז ימי קדם, הסינים נחשב עוף להיות טעם נהדר מרק עוף כאל משקה מרענן מאוד. עוף ניתן מאודים או מבושלים במרק ברור, בישל עם רוטב סויה, לחתוך לבן עם טבילה, או מבושל ביין צהוב, עם לא פחות מאשר תריסר דרכים של הכנה. רק מתכונים של עוף יכול להיות מלוקט לתוך הספרים העבים. בהשוואה עם עוף, ברווזים יש תג מחיר גבוה הרבה יותר בצפון סין. משפחות בצפון נפוצות 
רק לעתים רחוקות לבשל ברווז אף, כמו בייג 'ין המפורסם (פקין) ברווז צלוי חייב להיות נהנה במסעדות מיוחדות. המקום המיומנים ביותר בקבלת מנות ברווז הוא אזור Jiangsu, Zhejiang. יש, מלוח דאק דמעו דאק Laobao הם לא רק מתייחסת להכרה של מסעדות: עקרות בית רבות יכולות להפוך את הכלים טוב מדי. ישנן דרכים רבות לבשל דגים וכן. רוב הפעמים, דגים טריים הוא מאודה או בישל למרק ברור. פיש קצת פחותה רעננות יהיה מטוגן, או שאפשר להוסיף סוכר וחומץ עבור מתוק דג חמוץ. בשר בקר ובשר כבש הם מזונות העיקרי המערבי לאומים המיעוט הסיני. הנפוצים ביותר הם בשר ברביקיו או טלה. אבל ברוב הבתים הסינים, מלבד מהיר מטוגן, מאודה ברוטב סויה, או בישל, הדרך הפופולרית ביותר של הכנת בשר כבש הוא לא אחר מאשר "שטיפה" ב hotpot רותח.
כל האזורים התייבשו או כבושים ירקות, קטניות, ביצים או בשר. מזונות אלה נועדו לאחסון ממושך, הם הופכים פחות כמובן אמיתי בזמן הארוחות כפי לשפר את תנאי החיים, אלא יותר של פינוק טעים טעים.
אכילה, בדרך הסינית
בסין לא רק מגוון רחב של מאכלים ואת הנסיעה אקזוטיים בכל האזורים שלה, 
גם הבישול הביתי הרגיל עבור שלוש ארוחות ביום יכול לספק מתכונים ייחודיים בשפע. הלחץ הסיני האסתטיקה של האוכל, חידוד של כלי האוכל, ואת האלגנטיות של האוכל הסביבה, כך שיש אוכל הוא ההנאה היומית. אכילה, כשלוחה של למידה צורת אמנות, לא רק ילדה טכניקות קולינרית עשירה מצויין, משקף גם את התוכן הסינית של הטבע שמחה.
כלי הבישול
בני האדם התפתחו מן הפרימיטיבים, מי תלש את שערות ונוצות מבעלי חיים ודם שתה, אל יצורים תבוניים ומיומנת שיכולה להפוך מזון גורמה של היום. חלפו הימים של תפיסת האוכל בידיים חשופות, אנשים עכשיו לאכול במקלות, סכינים, מזלגות וכפות. ככל הנראה, שינויים בדרכי לאכול האוכל וכלי יכול לשקף את הנתיב של ההתפתחות האנושית, ממצב פרימיטיבי לגברים המודרניים. הבישול וכלי האוכל של הסינים יש חיבור נפרד עם טכניקות הבישול שלהם והרגלים תזונתיים. כיום, אנשים יכולים ללמוד על ההיסטוריה באמצעות חפצים שפה כתובה שהיו מדור לדור. כלי האוכל הסיני עבר שינויים בחומר, מן אבן חרס כדי ברונזה, ברזל ומתכות אחרות. טופס אחד של "תוצרת סין" המוצר כי הוא מוכר בכל העולם הוא פורצלן, חרסינה או קנס. כאשר רמות תפוקה גבוהה יותר, כלי האוכל, לא רק 
עברה שינויים בחומר אומנות, אלא גם שינוי אופייני גדול קטן, מחוספס כדי עדינה, עבה כדי רזה.
כלי בישול המוקדמים כללו דינג חרס, li, Huo, זנג, יאן ועוד. מאוחר יותר הגיע אלגנטית יותר ממשיכי גדול אלה הכלים עם שמות זהים, אבל עשוי ברונזה וברזל. חלקם של כלי בישול אלה הוכפל כמו כלי אוכל, כגון דינג ששימשה לבשל וגם להחזיק בשר. גדול בדרך כלל בגודל, דינג הוא בדרך כלל עגול בצורת ויש לו שלושה כנים לתמיכה; אלה מסוימים מרובע עם ארבעה כנים. בין כנים, להסקה ודלק ניתן להציב על שריפת חימום ישיר. משני צדי העליון החיצוני של דינג הוא ידית נשיאה נוחה. בתקופת הברונזה, פונקציה של דינג השתנה כמו איזה שימשו כלי חשוב בטקסי ההקרבה. ליתיום משמש דייסה בישול (congee). הדבר דומה לצורה כדי דינג, אבל קטנים יותר. כני שלוש הם חלולים להתחבר לבטן. האוכל ברגליים חלול ולכן ניתן מחוממת מבושל מהר יותר. Huo הוא מיוחד המשמש לבישול בשר, והוא מתקדם יותר דינג. יש לו בטן עגולה, אבל לא רגליים, דומה יותר הווק "," אשר הגיע במועד מאוחר יותר. זנג משמש מהביל מזון. הפה שלה מקפלת כלפי חוץ יש ידיות. תחתית שטוחה עם פתחים רבים למעבר אדים. zengs יש לא בתחתית, אבל במקום זה יש סבכת מתחת. כאשר בשימוש, זנג ממוקם מעל li, בישול חצובה מלא מים. מה הממוזג זנג ולי יחד הוא יאן. הסיני היה זנג חימר מאז סוף תקופת האבן החדשה. לאחר שושלת שאנג (סביב ה -17 לפנה"ס המאה ה -11), שם הופיעה zengs עשוי ברונזה.
מזון ממרחקים
לפי הסטטיסטיקה, 7-80 מינים של צמחים אכילים קיים על פני האדמה, ובהן כ - 150 מינים אשר ניתן לגדל כמויות גדולות. עם זאת, רק 20 מינים אלה נמצאים בשימוש נרחב היום בחקלאות, אבל כבר לפצות על 90% של ייצור החיטה הכוללת של העולם. חיות מבויתות מיני צמחים הם בעצם הבסיס של הייצור החקלאי העולמי. תעשיית הדיג, אשר מסתמכת על חיות בר כמו ההפרשה הבסיסית, יציאות כמעט 100 מיליון טונות של מזון מדי שנה עבור הצריכה הגלובלית. בדיוק כמו במדינות אחרות בעולם, סחר והפצת מזון, צמחים אכילים ועל מיני בעלי החיים בסין היה תהליך ללא הפסקה מאז ימי קדם. לא רק זה להרחיב את טווח הסינית של אספקת המזון וגרם המטבח הסיני אפילו מלא יותר של מנות טעימות, אבל גרמה גם לשינוי הרגלי התזונה הסינית את החיים יותר מגוון לתוך תרבות אוכל סיני.
מלבד מספר קטן של מיני מזון הוכנסו לסין על ידי תקופת שושלת צ 'ין מראש, סחר מזון בקנה מידה גדול להפצת קרה לפני אלפיים שנה בתקופת אמיד מאוד וחזק המערבית של שושלת האן. ענבים, רימונים, שומשום, שעועית לימה, אגוז, מלפפון, אבטיח, אבטיח צהוב, גזר, שומר, סלרי, פטרוזיליה סינית (כוסברה) ומינים מזון אחרים, אשר מקורותיה של שינג 'יאנג (Uygur) באזור של סין או מערב ומרכז אסיה, עשו את דרכם לתוך השטח המרכזי הסינים בדרך של דרך המשי. וזה היה מזמן, כי התרבויות סינים וזרים מנוסים תקשורת נוספים כמו בימים עברו. מזונות רבים שלא היו ילידי סין החלו להופיע על שולחנות האוכל הסיני.
התירס, אשר שורשיה של אמריקה, הובא למזרח דרך אירופה, אפריקה ומערב אסיה. תפוחי אדמה, מעין הכלאה בין המזון העיקרי וגם ירקות, הגיע לסין דרך חופי מזרח סין; הראשון בו היה נטוע רק Fujian ואזורים Zhejiang. זרעי חמניות עשתה את דרכה לתוך סין מאמריקה במאה ה -17; 200 שנים מאוחר יותר, שמן בישול היה לחלץ ממנו, קבלת קו הסינית למעלה של שמנים אפילו שלם יותר. גרם שעועית מונג (), של יבולים נושא תרמיל, יש שורשים בהודו, הובא לסין שיר הצפון שושלת (960-1127 לספירה). תרד, סוג של ירק, בא בדרך של פרס בתקופת שלטונו של הקיסר Taizong (627-649 לספירה) של שושלת טאנג. חצילים, אשר נמצא הראשונה בהודו, יחד עם תורתו של הבודהיזם, התפשטו לתוך סין הצפון והדרום שושלות (4 2 0 - 5 8 9 לספירה). גידולים רבים בעלי שורשים סיני מובהק, כגון בוטנים, עגבניות, שום, אגס אשוח, אפונה וסוגי מזון אחרים הוחלפו על ידי מינים זרים הפרמיה.
מוקדם פירות הציג לסין בעיקר באו למערב אסיה (ענבים למשל), מרכז אסיה (למשל תפוחים מוקדם), הים התיכון (זיתים למשל), הודו (תפוזים למשל), דרום מזרח אסיה (לדוגמה אגוזי קוקוס, בננות). פירות נוספים, כגון אננס, עגבניה, אפרסמון, תות שדה, תפוחים, דוריאן, אשכולית ועוד, אשר הפכו את הפירות העיקריים עבור הסינים, יובאו דרום מזרח אסיה, אמריקה, או אוסטרליה / אוקיאניה בעידן המודרני.
פלפל חריף, כבר סוג פופולרי של התבלין על מאכלים סיניים, יש רק כ - 300 שנים של היסטוריה עם הסינים. רישומים היסטוריים מראים כי פלפלים חריפים הגיע לסין בדרך הים מפרו ומקסיקו בתקופת שושלת מינג המאוחרת (1368-1644 לספירה). סוכר, המקור העיקרי של מתיקות בישול, ראה הייצור שלה בסין לאחר שגרירים של הקיסר Taizong למרכז אסיה, בתקופת שושלת טאנג, למד הסוכר ההחלטות מיומנויות. מה הסינים רואים אוכל ברמה גבוהה, כלומר סנפיר של כריש קן של ציפור, שהוצגו בפני סין מזרח אסיה במאה ה -14. החל שושלת צ 'ינג (1616-1911 לספירה), הם הפכו מזון בשפע עבור העשירים בלבד. עם השפעה רחבה של תרבויות המערב, משקאות אקזוטיים כמו קפה, משקאות קלים, מיצי פירות, כמו גם כל מיני סוגים של משקאות אלכוהול הם כבר לא דבר נדיר בעיני הסינים.
מבחינת הכלים, מתכונים החוץ הראשונים הוצגו בסין בתקופת שושלת טאנג. כפי סחר תכופים בין סין לבין מדינות אחרות פרחו, הערבים, שהביאו מזונות המוסלמי שלהם, תרם נהדר לגוון את המנהגים התזונתיים סינית הוספת לבחירה בשפע כבר טכניקות הבישול הסיני. בתקופה הקרובה המודרנית, מאכלים מערביים הופיע בסין. לא רק יכול כל סוגי המסעדות המערבי נמצא סביב יציאות מסחריות רבות, אוכל סיני ומערב התמזגו גם יחד כדי ליצור סגנון חדש של הטכניקה גורמה. זוהי דוגמה ביותר Yue (קנטונזית) בסגנון של מאכלים סיניים.
בשנים האחרונות, כמו חילופי הכלכלי והתרבותי סין זרים הפכה 
אינטימי יותר, ייבוא של בעלי חיים וצמחים פרמיה ממדינות זרות כבר הפך חלק חיוני של העסק הייבוא הסיני. מזונות נוספים וזרים יותר מצאו את דרכם לביתו של משפחות סיניות המשותף. עם זאת, הממשלה הסינית, בדיוק כמו ממשלות של מדינות אחרות, היא מתחילה לראות את כמויות גדולות של המיובאים, או מינים פולשים זרים איום על זנים ביולוגיים המקומי. חוקים ומדיניות להגן על הביטחון הלאומי האקולוגי כבר ניסחו וליישם.