ChinaScan.org

Arsip untuk Kategori 'Cina Makanan'

Pangsit adalah jenis makanan rakyat dengan sejarah yang panjang, dan dicintai oleh orang biasa. Sama seperti pepatah lama, "Tidak ada yang lebih enak daripada pangsit." Untuk waktu yang lama di masa lalu, memiliki makan kue kadang-kadang berarti peningkatan kehidupan. Adapun sejarah kue, kita bisa menggunakan istilah "kuno" untuk menggambarkan hal itu. Sejarah tercatat paling awal yang terkait dengan pangsit ditemukan dari Dinasti Han. Pada 60-abad ^ke-20, sebuah mangkuk kayu digali dari Dinasti Tang (618-907 M) makam di Daerah Otonomi Xinjiang Uygur. Dalam mangkuk itu sepenuhnya diawetkan kue, sehingga adalah pangsit tertua yang pernah ditemukan untuk hari ini.

Sejak zaman kuno, telah ada seluruh rangkaian kebiasaan yang berhubungan dengan makan kue. Pangsit pada malam Tahun Baru Cina dan pada hari kelima dari bulan pertama pada kalender lunar, serta pada hari "panas tinggi" (awal masa matahari dengan nama yang sama dari pertengahan untuk kemudian bagian dari setiap bulan ketujuh bulan) dan hari pertama musim dingin (sekitar tanggal 22 bulan lunar kedua belas). Pangsit adalah kelezatan rakyat diketahui semua, melambangkan persatuan dan pesta. Untuk Cina, Tahun Baru Cina, atau Spring Festival, adalah mitra Natal untuk Amerika dan Eropa. Pada liburan penting paling atas, itu penting bukan di mana seseorang, asalkan layak, yang dicintai di negeri jauh akan bergegas pulang untuk bersatu dengan keluarga. Karena dinasti Ming dan Qing, kebiasaan rakyat makan kue di Tahun Baru Imlek sudah sangat populer. Terutama di Utara, sampai hari ini, pembungkus dan memiliki kue pada Spring Festival adalah kegiatan pesta yang sangat diperlukan bagi setiap keluarga. Pada Malam Tahun Baru Cina, seluruh keluarga duduk dalam lingkaran, meremas adonan, pencampuran mengisi, rolling membungkus, pembungkus, mencubit, dan mendidih kue, sambil bersenang-senang. Makan kue ini berbeda dari semua pesta pangsit lainnya sepanjang tahun. Setelah dibuat pangsit, orang-orang menunggu sampai tengah malam jam serangan sebelum makan mereka. Hal ini membuat pangsit makan pertama tahun ini. Kata Cina untuk membuat kue, jiaozi, memiliki makna perpisahan penawaran ke masa lalu dan menyambut yang baru.

Baca sisa entri ini »

Tiga kali makan sehari-hari dinikmati oleh keluarga Cina adalah apa yang kita sebut ditemukan "gourmet rumah biasa." Sebagian besar bahan makanan di rumah-dimasak diambil dari daftar kelontong biasa dan rempah-rempah. Dan prinsip hanya itu hal itu diperbolehkan oleh adalah rasa yang baik. Apa yang disebut "rumah gaya umum" juga berarti bahwa itu adalah fleksibel dan selalu berubah, penuh varietas dan tidak menempel hanya satu bentuk memasak. Orang-orang Cina, yang menaruh perhatian besar terhadap makanan, tidak akan puas dengan rasa hambar dan identik sehari-hari. Berdasarkan prinsip kehidupan yang sederhana dan non-mewah, memasak hidangan buatan sendiri tentunya bukanlah tugas yang mudah, sebagai makanan tidak hanya harus menghibur pengecap dari anggota keluarga, tetapi juga harus terus berubah di berbagai dan kombinasi. Secara umum, rumah makan tidak membedakan antara Namun "gaya regional.", Karena fakta bahwa Cina memiliki hamparan luas wilayah, dengan produk dan kebiasaan hidup yang berbeda di setiap daerah, secara objektif menciptakan untuk situasi di mana rumah gaya memasak berbeda di masing-masing dan setiap rumah selera.

Ini adalah kepercayaan umum bahwa makan malam adalah makan yang salah bahwa Cina mengambil yang paling serius, sedangkan sarapan adalah yang paling sederhana. Di meja sarapan orang Tionghoa, makanan yang paling umum adalah boneka atau polos dikukus roti dengan semangkuk bubur (bubur) dan sepiring acar sayuran, kami juga bisa melihat PANGSIT, mie sup panas, nasi dan hidangan goreng . Meskipun "goreng adonan tongkat twisted" dan susu kedelai item sarapan standar, beberapa keluarga membuat mereka di rumah, karena mereka biasanya dibeli dari toko sarapan. Susu, oatmeal, atau telur dan ham sandwich tidak lagi langka dan mewah di mata penduduk perkotaan. Telur dan dadih buncis merupakan sumber umum protein dalam sarapan dan mudah untuk mempersiapkan. Untuk makan siang dan makan malam, selain dari nasi dan pasta, ada juga tumis, sup dan bubur untuk melengkapi. Penyusunan makanan buatan sendiri biasanya merupakan tanggung jawab perempuan kepala rumah tangga. Namun dalam keluarga dengan penghasilan ganda, di mana kedua pria dan wanita mencari nafkah, tidak biasa bagi seorang pria untuk membuat makanan.

Berbeda dengan Barat, mayoritas Han Cina dan kebangsaan minoritas yang paling Cina minuman susu sedikit setiap hari. Namun untuk negara minoritas barat laut, produk susu adalah komponen penting dari makanan sehari-hari.

Di daerah di mana pasta dan kue adalah komponen makanan utama, ibu rumah tangga biasanya dapat menggunakan tepung terigu, tepung jagung, tepung sorghum, tepung kedelai, tepung soba atau tepung oatmeal telanjang untuk membuat berbagai lezat memperlakukan. Menurut preferensi rasa yang berbeda, hidangan pasta bisa goreng, digoreng, direbus, dikukus, direbus, direbus dan sebagainya. Ketika memiliki semangkuk pasta, jiaotou, atau saus pasta, merupakan prioritas utama, dan biasanya datang dalam bentuk saus kacang goreng (usu. dengan daging cincang), saus kedelai, mencelupkan, sup saham dan sebagainya. Prioritas kedua untuk pasta makan adalah sayuran robek mixings, jenis sayuran berbeda-beda selama musim. Di tempat kelahiran pasta Cina, Propinsi Shanxi, sedikitnya ada 280 jenis pasta dalam buku masak.

Untuk rumah dengan beras sebagai makanan pokok, tidak ada yang lebih umum dari sebuah pot penuh beruap, nasi gurih. Tapi hari demi hari, ini menjadi agak monoton. Jadi orang menghabiskan banyak waktu dalam datang dengan berbagai cara memasak dan kombinasi. Uap, rebus, tumis, panggang, deep-goreng dan rebus, cara memasak yang berbeda memunculkan tekstur yang berbeda secara drastis dan rasa beras. Dalam kehidupan sehari-hari, orang Cina biasanya tidak akan dan tidak perlu piring daging berlebihan. Lebih sering, sayuran murah dengan nilai yang baik lebih disukai. Lobak atau lobak, sayuran hijau dan dadih buncis hampir sangat diperlukan dari setiap rumah tangga Cina. lobak hijau, lobak lobak, wortel putih dan tersedia di seluruh negeri sepanjang tahun. Sayuran ini dapat dimakan mentah, direbus, aduk-goreng, acar dan sebagainya. "Green sayuran" mencakup kubis Cina, bayam, pemerkosaan, seledri, lokio Cina (daun bawang), mustard dan banyak lagi, di mana kita makan daun dan batang. umum cara memasak sayuran hijau adalah tidak lain dari hidangan dingin dengan saus, dimasak atau goreng, dan direbus atau direbus. Jika sayuran tertentu satu tidak suka karena mereka tidak memfasilitasi makan beras sangat baik, sejumlah kecil daging atau telur dapat dicampur aduk-in untuk menggoreng. Untuk dadih buncis, cara yang paling umum dan paling sederhana untuk mempersiapkan adalah untuk melayani dingin dengan saus atau direbus dengan air kemudian berpakaian dalam kecap, saus minyak wijen atau saus lainnya. Tahu yang digoreng dan kemudian dipanggang dengan saus atau direbus dengan sayuran juga sangat umum. Di semua restoran Cina di seluruh dunia, Mapo Tofu, berarti dadih buncis mati rasa-panas, dapat ditemukan. Hal ini dipersiapkan cukup dengan menempatkan potongan kacang dadih ke dalam daging cincang pra-dimasak, dan setelah habis direbus, tambahkan saus panas dan bubuk abu Cina berduri, dan di sana Anda memiliki hidangan siap sepenuhnya. Selain tahu, jenis makanan lain yang terbuat dari kacang, yang termasuk ke dalam keluarga yang sama seperti dadih buncis, juga hidangan umum selama semua musim tahun.

Orang Cina biasanya mengklasifikasikan piring daging menjadi empat kategori, yaitu Tetapi "ayam, bebek, ikan dan daging." Dengan perkembangan industri peternakan modern, babi telah diganti ayam, dan menjadi daging yang paling umum untuk negara Cina yang paling, dengan Han China terutama . Di masa lalu, itu karena daging babi sulit didapat, sekarang karena itu dapat dinikmati sangat sering; cara memasak untuk daging babi adalah yang paling banyak di antara semua daging. Ini termasuk goreng, direbus, putih-potong dengan saus, dua kali dimasak, dikukus dengan saus dan terbalik, dikukus dengan beras ditumbuk, direbus dalam minyak panas dan sebagainya. Sebagian besar keluarga bisa membuat piring. Untuk daging babi dimasak rumah, banyak orang suka menggunakan pati, jadi daging babi tumis terasa lembut bahkan lebih.

Cina memiliki sejarah yang cukup panjang pembibitan ayam. Sejak zaman kuno, Cina telah mempertimbangkan ayam menjadi rasa besar dan menganggap sup ayam sebagai minuman tonik besar. Ayam bisa dikukus atau direbus dalam sup jelas, direbus dengan kecap, putih dipotong dengan mencelupkan, atau direbus dalam anggur kuning, dengan tidak kurang dari selusin cara persiapan. Hanya resep untuk ayam dapat dikompilasi menjadi buku tebal. Dibandingkan dengan ayam, bebek memiliki harga jauh lebih tinggi di Cina utara. Common utara keluarga jarang masak bebek meskipun, sebagai terkenal Beijing (Peking) Bebek Panggang harus dinikmati di restoran khusus. Tempat yang paling terampil dalam membuat hidangan bebek adalah daerah Jiangsu-Zhejiang. Di sana, Asin Bebek disiram dan Bebek Laobao tidak hanya memperlakukan pengakuan restoran; ibu rumah tangga banyak yang dapat membuat hidangan baik pula. Ada banyak cara untuk memasak ikan juga. Sering kali, ikan segar yang dikukus atau direbus dalam sup jelas. Ikan sedikit lebih rendah dalam kesegaran akan direbus, atau satu dapat menambahkan gula dan cuka untuk Manis dan ikan Sour. Daging sapi dan kambing adalah makanan pokok bangsa barat minoritas Tionghoa. Paling umum adalah barbekyu sapi atau domba. Tetapi di sebagian besar rumah-rumah Cina Han, selain cepat-goreng, direbus dengan saus kedelai, atau direbus, cara yang paling populer mempersiapkan daging sapi dan domba tidak lain adalah "membilasnya" dalam makanan daging dan sayur mendidih.

Semua daerah telah kering atau acar sayuran, kacang-kacangan, telur atau daging. Makanan ini ditujukan untuk penyimpanan lama, menjadi kurang dari kursus nyata saat makan sebagai meningkatkan kondisi kehidupan, tetapi lebih dari mengobati selera lezat.

China tidak hanya memiliki berbagai macam masakan dan ongkos eksotis di semua wilayah nya, bahkan buatan sendiri memasak biasa untuk tiga kali sehari dapat memberikan untuk resep unik banyak. Tegangan Cina estetika makanan, tentang penyempurnaan makan ware, dan keanggunan lingkungan makan, sehingga memiliki makanan adalah kenikmatan sehari-hari. Makan, sebagai cabang dari pembelajaran dan bentuk seni, tidak hanya melahirkan teknik kuliner yang kaya dan sangat baik, juga mencerminkan isi China dan alam menyenangkan.

Baca sisa entri ini »

Manusia berevolusi dari primitif, yang memetik rambut dan bulu dari binatang dan minum darah, menjadi makhluk cerdas dan terampil yang dapat membuat makanan gourmet saat ini. Hilang sudah hari merebut makanan dengan tangan kosong, orang sekarang makan dengan sumpit, pisau, garpu dan sendok. Rupanya, perubahan dalam cara makan dan makan peralatan dapat mencerminkan jalur evolusi manusia, dari keadaan primitif ke manusia modern. Para peralatan memasak dan makan dari Cina memiliki hubungan yang tak terpisahkan dengan teknik kuliner mereka dan kebiasaan diet. Saat ini, orang dapat mempelajari tentang sejarah melalui artifak dan bahasa tertulis yang diturunkan dari generasi ke generasi. ware makan Cina telah melalui perubahan materi, dari batu dan tembikar untuk perunggu, besi dan logam lainnya. Bentuk salah satu produk "buatan China" yang terkenal di seluruh dunia adalah porselen, atau cina halus. Sebagai tingkat produktivitas tinggi, peralatan makan tidak hanya mengalami perubahan dalam material dan pengerjaan terbaik, tetapi juga perubahan khas dari besar ke kecil, kasar halus, dan tebal ke tipis.

Yang paling awal peralatan memasak termasuk ding gerabah, li, Huo, Zeng, yan dan banyak lagi. Kemudian datang penggantinya lebih elegan dan lebih besar untuk peralatan tersebut dengan nama yang sama, tetapi terbuat dari perunggu dan besi. Beberapa peralatan memasak dua kali lipat sebagai kapal untuk makanan, seperti ding yang digunakan baik untuk memasak dan daging terus. Biasanya besar dalam ukuran, ding biasanya berbentuk bulat dan memiliki tiga tiang untuk mendukung; orang-orang tertentu yang persegi dengan empat tiang. Antara tiang, kayu bakar dan bahan bakar dapat ditempatkan untuk pembakaran langsung dan pemanasan. Di kedua sisi eksterior ding atas adalah pegangan untuk membawa mudah. Di Zaman Perunggu, fungsi ding berubah karena beberapa digunakan sebagai alat penting dalam ritus pengorbanan. Li digunakan untuk memasak bubur (bubur). Hal ini mirip dalam bentuk dengan ding tapi lebih kecil ukurannya. Its tiga tiang yang dilubangi dan menyambung ke perut. Makanan di kaki cekung sehingga dapat dipanaskan dan dimasak lebih cepat,. Huo secara khusus digunakan untuk memasak daging dan lebih maju daripada ding tersebut. Ia memiliki perut putaran tetapi tidak kaki, lebih mirip ke "wajan," yang datang di lain waktu. Zeng ini digunakan untuk mengukus makanan. Mulutnya lipatan luar dan telah menangani. bawah ini datar dengan banyak lubang perjalanan uap. Beberapa zengs memiliki dasar, tetapi memiliki kisi-kisi di bawahnya. Jika sedang digunakan, Zeng ditempatkan di atas li itu, memasak tripod diisi dengan air. Apa menggabungkan Zeng dan li bersama-sama adalah yan ini. Orang Cina memiliki Zeng gerabah sejak Zaman Neolitikum terlambat. Setelah Dinasti Shang (sekitar 17 hingga abad ke-11 SM), muncul zengs yang terbuat dari perunggu.

Baca sisa entri ini »

Menurut statistik, 7-80 jenis tanaman yang dapat dimakan ada di bumi, di antaranya adalah sekitar 150 spesies yang dapat tumbuh dalam jumlah besar. Namun, hanya 20 spesies yang telah digunakan secara luas dalam pertanian saat ini, tetapi sudah membuat untuk 90% dari total produksi biji-bijian dunia. hewan domestikasi dan spesies tanaman pada dasarnya basis produksi pertanian global. Industri perikanan, yang bergantung pada hewan liar sebagai dasar penyediaan, output hampir 100 juta ton makanan setiap tahun untuk konsumsi global. Sama seperti negara-negara lain di dunia, perdagangan dan penyebaran makanan, tanaman pangan dan spesies hewan di China telah proses nonstop sejak zaman kuno. Tidak hanya melakukan ini memperluas jangkauan suplai makanan China dan makanan Cina dibuat bahkan lebih penuh hidangan lezat, tetapi juga menyebabkan perubahan kebiasaan makan Cina dan menempatkan kehidupan yang lebih dan berbagai makanan ke dalam budaya Cina.

Selain sejumlah kecil spesies makanan yang diperkenalkan ke China oleh periode pra-Dinasti Qin, perdagangan makanan skala yang lebih besar dan penyebaran terjadi lebih dari dua ribu tahun yang lalu selama Han Barat sangat makmur dan kuat Dinasti. Anggur, delima, wijen, lima kacang, kenari, mentimun, semangka, muskmelon, wortel, adas, seledri, peterseli Cina (ketumbar) dan jenis makanan lainnya, yang asal-usul dalam daerah (Uygur) Xinjiang Cina atau Barat dan Tengah asia, membuat jalan mereka ke dalam wilayah Han pusat Cina dengan cara Jalur Sutera. Dan itu dari waktu itu, budaya Cina dan asing berpengalaman komunikasi lebih sebagai hari-hari berlalu. Banyak makanan yang tidak asli ke China mulai muncul di meja makan Cina.

Jagung, yang telah berakar di Amerika, diperkenalkan ke Timur melalui Eropa, Afrika dan Asia Barat. Kentang, salib antara makanan pokok dan sayur, datang ke China melalui pantai tenggara Cina, pada awalnya itu hanya ditanam di daerah Fujian dan Zhejiang. biji bunga matahari membuat jalan ke China dari Amerika selama abad ke-17; 200 tahun kemudian, minyak goreng diekstraksi dari itu, membuat garis Cina-up dari minyak bahkan lebih lengkap. Kacang hijau (gram), dari tanaman polong-bantalan, telah berakar di India, dan dibawa ke Cina pada Dinasti Song Utara (960-1127 M). Bayam, semacam sayuran, datang dengan cara Persia selama pemerintahan Kaisar Taizong (627-649 M) dari Dinasti Tang. Terung, yang pertama kali ditemukan di India, bersama dengan ajaran Buddhisme, menyebar ke Cina dalam Dinasti Utara dan Selatan (4 2 0 - 5 8 9 Masehi). Banyak tanaman dengan salah lagi asal Cina seperti kacang tanah, bawang putih, tomat, pir balsam, kacang dan jenis makanan lainnya digantikan oleh spesies asing premium.

Awal buah diperkenalkan ke China sebagian besar berasal dari Asia Barat (anggur misalnya), Asia Tengah (misalnya apel awal), Mediterania (zaitun misalnya), India (jeruk misalnya), dan Asia Tenggara (kelapa misalnya, pisang). buah lain seperti nanas, tomat, kesemek, strawberry, apel, durian, jeruk dan banyak lagi, yang telah menjadi buah utama bagi orang Cina, yang diimpor dari Asia Tenggara, Amerika, atau Australia / Oceania di zaman modern.

Panas lada, sudah populer jenis rempah-rempah untuk masakan Cina, hanya memiliki sekitar 300 tahun sejarah dengan Cina. Catatan sejarah menunjukkan bahwa cabai datang ke China lewat laut dari Peru dan Meksiko pada akhir Dinasti-Ming (1368-1644 AD). Gula, sumber utama manis dalam memasak, melihat produksi di China setelah duta besar Kaisar Taizong ke Asia Tengah selama Dinasti Tang, belajar keterampilan membuat gula. Apa yang China melihat sebagai makanan kelas tinggi, yaitu sirip ikan hiu dan sarang burung, diperkenalkan ke Cina dari Asia Tenggara pada abad ke 14. Mulai Dinasti Qing (1616-1911 M), mereka telah menjadi makanan mewah bagi orang kaya saja. Dengan luas pengaruh budaya Barat, minuman eksotis seperti kopi, soda, jus buah serta semua jenis minuman alkohol tidak lagi jarang di mata Cina.

Dalam hal hidangan, resep asing awal diperkenalkan ke Cina pada Dinasti Tang. Seperti sering perdagangan antara China dan negara-negara lain berkembang, orang Arab, yang membawa mereka makanan muslim, membuat kontribusi besar untuk diversifikasi kebiasaan makanan Cina dan menambahkan pemilihan sudah banyak teknik kuliner Cina. Di masa dekat-modern, makanan Barat muncul di Cina. Tidak hanya bisa semua jenis restoran Barat ditemukan di sekitar pelabuhan komersial banyak, Cina dan Barat makanan bahkan menyatu bersama-sama untuk menciptakan gaya baru teknik gourmet. Hal ini paling dicontohkan dalam gaya (Kanton) Yue makanan Cina.

Dalam beberapa tahun terakhir, sebagai pertukaran ekonomi dan budaya Sino-asing menjadi lebih akrab, impor hewan premi dan spesies tanaman dari luar negeri sudah menjadi bagian penting dari bisnis impor Cina. Semakin banyak makanan asing telah menemukan cara mereka ke dalam rumah keluarga Cina umum. Namun, pemerintah China, sama seperti pemerintah negara lain, mulai melihat jumlah besar diimpor, atau invasi spesies asing sebagai ancaman terhadap keanekaragaman hayati dalam negeri. Hukum dan kebijakan untuk melindungi keamanan ekologi nasional telah dirancang dan dilaksanakan.