ChinaScan.org

Arhiva za 'kineske hrane' Kategorija

Knedle su vrsta narodne hrane s dugu povijest, a vole obične ljude. Baš kao što stara izreka kaže: "Ništa bolje od okusa knedle." Za dugo vremena u prošlosti, budući da obrok okruglice ponekad značilo poboljšanje života. Što se tiče povijesti knedle, možemo koristiti termin "prastarih" kako bi ga opisali. Najranije pisane povijesti povezana s njokima nalazi iz dinastije Han. U 60-ih godina ^20. stoljeća, drvena zdjela je iskopano iz dinastije Tang (618-907 AD) grob u Xinjiang Uygur Autonomna regija. U zdjeli su u cijelosti sačuvani okruglice, čime se najstarija ikad pronađena knedle od danas.

Od davnina, tu je cijeli niz običaja povezanih s prehranom knedle. Knedle u noći Kineski Nova godina i peti dan prvoga mjeseca na lunarni kalendar, kao i na dan "visoke topline" (početak solarne pojma istog naziva od sredine do kasnijeg dijela svake sedmi lunarnog mjeseca) i prvi dan zime (oko 22. dvanaesti lunarnog mjeseca). Knedle su folklorne delikatesa poznato svima, koji simbolizira uniju i slavlje. Za kineski, Kineska Nova godina ili Proljetni festival, je pandan Božića za Amerikance i Europljane. Na ovoj vrhunski važan praznik, ona pitanja ne gdje je osoba, koliko god je moguće, voljenih u dalekoj bi se žuriti natrag kući da se ujedine s obitelji. Budući da je Ming i Qing dinastija, narodni običaj jedenja knedle na Kineski Nova godina je već bio vrlo popularan. Posebno u Sjevernoj, sve do današnjih dana, umatanje i vlasništvo knedle na proljeće Festival je nezamjenjiv blagdan aktivnosti za svaku obitelj. Na kineskom Doček Nove godine, cijela obitelj sjedi u krugu, gnječenje tijesta, miješanje punjenje, valjanje wrap, umatanje, štipanje, i kuhajte okruglice, sve dok ima dobro vrijeme. Ovo jelo knedle se razlikuje od svih ostalih valjušak blagdane tijekom cijele godine. Nakon što su se knedle, ljudi pričekajte sata prije ponoći štrajkova jedući ih. To čini knedle prvi obrok u godini. Kineska riječ za knedle, jiaozi, ima značenje ponude Zbogom prošlosti i pozdravni novu.

Pročitajte ostatak ovog unosa »

Tri dnevna obroka uživaju kineske obitelji su ono što mi zovemo "zajednički dom gurmanski." Većina sastojci nalaze u home-kuhani obroci su preuzete iz običnih prehrambenih namirnica i začina popis. A jedini princip da se poštuje je dobar okus. Takozvani "zajednički dom stilu" također znači da je fleksibilan i stalno mijenja, puna sorti i ne držite se samo jedan oblik kuhanja. Kinezi, koji je veliku pozornost na hranu, neće riješiti za blag i identični okus svakodnevice. Pod načelo jednostavan i ne-luksuznim životom, kuhati domaća jela svakako nije lak zadatak, jer hranom ne samo da moraju zabavljati nepce članova obitelji, nego mora biti stalno mijenja u raznolikosti i kombinaciji. Općenito, kuće jela ne razlikuje "regionalnih stilova." Međutim, zbog činjenice da je Kina prostrane teritorije, uz proizvode i životne navike razlikuju u svakom području, što objektivno stvara situaciju u kojoj home-style kuhanje različite ukuse u svakom domu.

To je zajednička večera uvjerenje da je jedan obrok koji se najviše Kineski ozbiljno, a doručak je najjednostavnije. Na doručak stol Kineski, najčešća hrana punjena steamed buns ili obični sa zdjelu kaše (congee) i ukiseljenog povrća jelo, također smo mogli vidjeti wonton, toplu juhu rezanci, riža i promiješati ulju jela . Iako "dubokom ulju tijesto upletena štap" i sojinog mlijeka su standardni doručak stavke, nekoliko obitelji ih je napraviti kod kuće, jer obično su kupili od doručka trgovine. Mlijeko, zobeno brašno, jaja i šunka ili sendviča više nisu rijetki i fancy u očima gradskog stanovništva. Jaja i grah skuta su opći izvor proteina u doručka i jednostavni su za pripremu. Za ručak i večeru, osim riže i tjestenine, tu su i promiješati krumpir, juhe i kaša za nadopunjuju. Pripremu domaće hrane obično odgovornost ženskih glava kućanstava. No, u obitelji s bračnim prihoda, gdje su i muškarac i žena zaraditi za život, nije neuobičajeno za čovjeka da bi obrok.

Različite sa Zapada, većina Han Kinezi i većina kineske manjinskog naroda imaju malo mliječni napitak svaki dan. Ali za sjeverozapadnom manjinskih nacionalnosti, mliječni proizvodi važan su dio svakodnevne prehrane.

U područjima gdje tjestenine i peciva su glavne komponente hrane, domaćice obično mogu koristiti pšeničnog brašna, kukuruznog brašna, sirak brašno, sojino brašno, heljda brašno ili gola zobeno brašno da bi raznim ukusna gozba. Prema različitim ukusu preferencije, tjestenine može promiješati-pržena, pečena, pirjana, steamed, pirjano, simmered i tako dalje. Kad vlasništvo zdjela tjestenine, jiaotou ili tjestenina umak, glavni je prioritet, i obično dolazi u obliku pržene grah umak (usu. s mljevenim mesom), soja sos, dipping, juha zaliha i tako dalje. Druga prednost jede tjestenina je isjeckan mixings povrće, vrsta povrća varirati tijekom sezone. U rodnom mjestu kineske tjestenine, Shanxi Province, ima najmanje 280 vrsta tjestenina u cookbooks.

Za domove s rižom kao glavna hrana, ništa je više zajedničkog nego lonac pun pun pare, ukusan riže. Ali iz dana u dan, to postaje vrlo monotono. Dakle ljudi uložili puno vremena u nakupljanjem različitih načina kuhanja i kombinacije. Para, kuhati, promiješati i SRJ, pečena, duboko pržiti i pirjati, različite načine kuhanja izvedem drastično različite teksture i okus u rižu. U svakodnevnom životu, Kineski obično ne bi, a ne mora imati pretjeranog jela od mesa. Češće, jeftin povrće uz dobru vrijednost obično se preferiraju. Repa ili rotkvice, zeleno povrće i grah skuta su gotovo neophodni iz svake Kineski domaćinstva. Zelena repa, bijela repa, rotkvica i mrkve su dostupni u cijeloj zemlji tijekom cijele godine. Ovi povrće se može jesti sirovo, kuhano, promiješati ulju, ukiseljene i tako dalje. "Zeleno povrće" su kineski kupus, špinat, silovanje, celer, vlasac Kineski (poriluk), senf i više, gdje ćemo jesti lišće i stabljike. Uobičajeni načini kuhanja zelenog povrća je nitko drugi nego hladno jelo s dušikom, kuhane ili promiješati ulju, i kuhana ili pirjana. Ako jedna ne voli određenu povrća jer ne olakšavaju jede riže vrlo dobro, male količine mesa ili jaja mogu se miješati u za promiješati-prženje. Za grah skuta, najčešći i najjednostavniji način pripreme je da služi hladno s umakom i prokuhajte s vodom tada haljina u soja sos, sezam ulje umak ili druge umake. Tofu koji je pržen u dubokom ulju, a zatim pečena ili pirjana s umakom od povrća je također vrlo čest. U svim kineski restorani širom svijeta, Mapo Tofu, što znači topla-numb grah skuta, može se naći. Priprema se jednostavno stavljanjem na kockice grah skuta u prethodno kuhano mljeveno meso, i nakon potpuno kuhana, dodajte sosu i kineski bodljikavo pepeo u prahu, i tu ste potpuno spremni jelo. Osim tofu, drugih vrsta jela od graha, koje pripadaju istoj obitelji kao i grah skuta, također su uobičajeni jela u svako doba godine.

Kineski obično svrstavaju mesnih jela u četiri kategorije, koje su "piletine, patke, ribe i mesa." Ali sa zbivanjima u modernom uzgoju industrije, svinjetina je zamijenio piletinom, te je postao najčešći meso za većinu Kineski nacionalnosti, sa Han Kinezi posebno . U prošlosti, to je bio jer svinjetina je teško doći, jer se sada može uživati vrlo često, načine kuhanja za svinjetine su najbrojniji među svim mesom. To uključuje promiješati ulju, simmered, bijelo-rez s umakom, dvaput kuhani, steamed s umakom i okrenuo naglavačke, steamed s lomljena riža, kuhani u vrelom ulju i tako dalje. Većina obitelji može napraviti tih jela. Za home kuhani svinjski, mnogi ljudi vole koristiti škroba, tako da svinjski stir-fry osjeća još više tendera.

Kinezi imaju dosta dugu povijest uzgoja pilića. Od davnina, Kinezi su smatrali Piletina biti od velike pogledu okusa i pileća juha kao odličan tonik napitak. Piletina se pari ili pirjano u bistra juha, simmered sa soja sos, bijeli-rez sa potapanjem, ili pirjano u žute vinu, s ne manje od desetak načina pripreme. Samo recepti za piletinu mogu se sastaviti u debele knjige. U usporedbi s piletinom, patke imaju mnogo višu cijenu oznaku u sjevernoj Kini. Uobičajeni sjevernom obitelji rijetko kuhati patka iako, kao slavni Peking (Peking) pečena patka je da bude uživao u posebnim restoranima. Mjesto najvještiji u izradi patke jela Jiangsu-Zhejiang području. Tu, Slana zali patka i patka Laobao nisu samo poslastica priznavanja restorana, mnogi domaćice može napraviti jela dobro previše. Postoji mnogo načina da kuhamo ribu kao dobro. Većina vremena, svježa riba na pari ili u simmered bistra juha. Riba malo manje na svježini bi se pirjani, ili se može dodati šećer i ocat za slatko i kiselo riba. Govedina i janjetina su glavne namirnice zapadne kineske manjinskog naroda. Najčešći su roštilj govedinu ili janjetinu. Ali u većini domova Han Kinezi, osim brzo-pržena, pirjana u soja sosu, ili simmered, najpopularniji način pripreme govedine i janjetine nije nitko drugi nego "ispiranja" u kipuću Hotpot.

Sve regije su sušeno ili ukiseljeno povrće, grah, jaja ili meso. Ove namirnice namijenjene za dugotrajno skladištenje, postaju manje stvarne naravno za vrijeme obroka kako poboljšati uvjete života, ali više od ukusnih ukusan gozba.

Kina ne samo da ima širok izbor kuhinja i egzotičnog dešavati u svim svojim regijama, čak i obični domaći kuhanje tri obroka dnevno mogu osigurati za izobilju jedinstvenim receptima. Kineski stres estetike hrane, profinjenost blagovaona keramika i eleganciju blagovaonica okruženje, tako da hrana je svakodnevno uživanje. Hrana, kao grana učenja i umjetničke forme, ne samo da je rodila bogate i vrlo dobra kulinarska tehnika, odražava Kineski sadržaj i radostan prirode.

Pročitajte ostatak ovog unosa »

Ljudi razvili od primitiva, koji su iskopali dlaka i perja od životinja i pili krv, u inteligentna bića i vješti da mogu napraviti danas gurmanski jela. Otišli su dani oduzimanja hrane s golim rukama, ljudi sada blagovati sa štapićima, noževi, viljuške i žlice. Očigledno, promjene u načinu prehrane i blagovaona pribor može reflektirati put evolucije čovjeka, iz primitivnog stanja u modernim ljudima. Kuhanje i pribor za ručavanje Kinezi su nerazdvojni vezi sa svojim kulinarskim tehnikama i prehrambenim navikama. Danas ljudi mogu učiti o povijesti kroz artefakte i pisani jezik koji je prošao kroz niz generacija. Kineski blagovaona posuđe je prošao kroz promjene u materijalu, od kamena i keramike da bronce, željeza i drugih metala. Jedan od oblika "Made in China", proizvodu koji je poznat u cijelom svijetu je porculana, ili fini porculan. Kao što je povišena razina produktivnosti, blagovaona pribor ne samo učinjena promjena u materijalu i umješnost, ali i tipične promjene od velikih do malih, grubo se osjetljiva, i to tanka debela.

Najraniji posuđe uključen zemljane Ding, li, Huo, Zeng, Yan i više. Kasnije je došao elegantnije i veće nasljednici tih pribora s istim imenima, ali izrađen od bronce i željeza. Neki od tih pribor za kuhanje udvostručio kao posude za hranu, kao što je Ding koja je služila i za kuhati i držite mesa. Obično velik in određena mjera, Ding obično je okrugao i ima tri postolja za podršku, nekim su one trg s četiri postolja. Između postolja, ogrjevno drvo i gorivo mogu biti postavljeni za izravnu gori i grijanje. Na obje strane gornjeg vanjskog dijela ding je ručka za lakše nošenje. U brončano doba, funkcija ding promijenio jer neki su se kao važne alate u žrtvene obrede. Li se koristi za kuhanje kaše (congee). To je u sličnom obliku da ding ali manje veličine. Njegova tri postolja su izdubljenom i spojite se na trbuh. Hrane u izdubljenom nogama, dakle, može se zagrijati i brže kuhana. Huo posebno se koristi za kuhanje mesa, te je napredniji od ding. To je okrugli trbuh, ali nema noge, više srodan na "wok", koji je došao kasnije. Zeng se koristi za kuhanje hrane na pari. Njegova usta preklapa prema van i ima ručke. Dno je ravna s brojnim otvorima za prolaz pare. Neki zengs nemaju dna, ali je umjesto toga rešetkom ispod. Kada je u uporabi, Zeng je smješten preko Li, kuhanje tronožac ispunjena vodom. Što spojio Zeng i Li zajedno je Yan. Kineski imao zemljani Zeng od kraja neolita. Nakon dinastije Shang (oko 17. do 11. stoljeća prije Krista), pojavio zengs od bronce.

Pročitajte ostatak ovog unosa »

Prema statistikama, 7-80 vrsta jestivih biljaka postoji na zemlji, među kojima je oko 150 vrsta koje mogu uzgajati u velikim količinama. Međutim, samo 20 vrsta tih se široko koristi u poljoprivredi i danas, ali već bi se za 90% od ukupne svjetske proizvodnje žitarica. Domaće životinje i biljne vrste su u biti temelj globalne poljoprivredne proizvodnje. Ribarstvu, koja se oslanja na divlje životinje kao osnovne odredbe, izlazi gotovo 100 milijuna tona hrane godišnje za globalne potrošnje. Kao što drugim zemljama svijeta, trgovinu i širenje hrane, jestivih biljnih i životinjskih vrsta u Kini su non-stop napredak od davnih vremena. Ne samo da je ovo proširiti raspon kineske hrane opskrbe i napravio čak i više kineskih kuhinja puna ukusnih jela, ali je također uzrokuju promjene u kineskom prehrambenih navika i baciti više života i raznolikost na kineski kultura hrane.

Uz mali broj hrana vrsta koje su uvedene u Kinu po unaprijed razdoblju dinastije Qin, opširnijih hranu trgovanje i mazanje dogodilo više od dvije tisuće godina vrijeme strahovito uspješan i moćan Zapada dinastije Han. Grožđe, šipak, sezam, lima grah, orah, krastavac, lubenica, muskmelon, mrkva, komorač, celer, peršin Kineski (korijandar) i ostale hrane vrsta, koja je imala svoje korijene u Xinjiang (Uygur) regija Kine ili zapadne i srednje Azija, napravio njihov put u središnjem području Han Kinezi putem svile. I to je bio iz tog vremena, kineske i strane kulture iskusnih više komunikacije kao dana otišao po. Mnoge namirnice koje nisu autohtone se Kina počela da se pojavljuju na kineski blagovaona stolovi.

Kukuruza, koja ima svoje korijene u Americi, je uvedena kako bi Orient po Europi, Africi i zapadnoj Aziji. Krumpir, križ između glavnih hrane i povrća, došao u Kinu preko jugoistočnoj obali Kine, u početku samo zasađen u Fujian i Zhejiang regijama. Suncokretovo sjeme je napravio svoj put u Kinu iz Amerike u 17. stoljeću, 200 godina kasnije, jestivog ulja je izvađen iz njega, čineći Kineski sastav ulja još potpunijim. Zlatni grah (gram), na pod-nosi usjeva, ima svoje korijene u Indiji, te je donijeli u Kinu u Sjevernoj Song Dynasty (960-1127 AD). Špinat, vrsta povrća, došli preko Perzije u doba vladavine cara Taizong (627-649 AD) od dinastije Tang. Patlidžan, koji je prvi put pronađen u Indiji, zajedno s učenjima budizma, širenje u Kini u Sjevernoj i Južnoj dinastija (4 2 0 - 5 8 9 AD). Mnogi usjevima nepogrešivo Kineski podrijetla kao što su kikiriki, češnjak, rajčica, kruške balzam, graška i druge hrane zamijenili nagrada stranih vrsta.

Rano voće uveo u Kinu uglavnom došli iz zapadne Azije (npr. grožđe), Srednja Azija (npr. rano jabuka), mediteranska (npr. masline), Indija (npr. naranče), i jugoistočnoj Aziji (npr. kokos, banane). Ostalo voće poput ananasa, rajčice, dragun, jagoda, jabuka, durian, grejpa i više, koji su postali glavni voća za Kineski, bili su uvezeni iz jugoistočne Azije, Amerike ili Australije / Oceanija u moderno doba.

Feferon, već popularna vrsta začina za kineske jela, samo je oko 300 godina povijesti s kineskom. Povijesni zapisi pokazuju da je vruće paprike došao u Kinu morem iz Perua i Meksika tijekom kasne dinastije Ming (1368-1644 g.). Šećer, glavni izvor slatkoće u kuhanju, vidjela svoju proizvodnju u Kini nakon što je car Taizong veleposlanici u Srednjoj Aziji tijekom dinastije Tang, saznaje šećera odluka vještine. Koja Kineski vide kao high-class hranu, naime peraje morskog psa i gnijezdo, su uvedene u Kinu iz jugoistočne Azije u 14. stoljeću. S početkom u dinastije Qing (1616-1911 AD), oni su postali bujno hrana za bogate jedini. Sa široko rasprostranjen utjecaj zapadne kulture, egzotične pića kao što su kava, soda, voćnih sokova, kao i sve vrste alkohola pića nisu više rijetkost u kineskom očima.

Što se tiče jela, najranije stranim receptima su uvedene kako bi Kina u Tang dinastije. Kao česti trgovina između Kine i drugih zemalja procvjetao, Arapi, koji su donijeli svoju hranu Muslimana, napravio veliki doprinos diversifying kineske prehrambene običaje i dodao da je već izdašan izbor kineske kulinarske tehnike. U blizini-moderno doba, Western hrane pojavio u Kini. Ne samo da može sve vrste zapadnog restorana će se naći oko brojnim komercijalnim lukama, kineske i zapadne hrane, čak utikače zajedno kako bi stvorili novi stil gurmanski tehnika. To je većina exemplified u Yue (kantonski) stilu kineske hrane.

U posljednjih nekoliko godina, što je kinesko-stranog gospodarske i kulturne razmjene postala intimniji, uvoz premije životinjskih i biljnih vrsta iz stranih zemalja već je postala neizostavni dio kineskog uvoza poslovanja. Sve više i više stranih namirnica našli su svoje načine u kući zajedničkog kineske obitelji. Međutim, kineske vlasti, kao što vlada drugih zemalja, počinje da vidi velike količine uvezenih ili invaziju stranih vrsta kao prijetnju domaćim biološkim sorti. Zakoni i politike o zaštiti nacionalne ekološke sigurnosti izrađeni su i provode.