'चीनी' फूड्स श्रेणी के लिए पुरालेख
खाद्य पदार्थों और उत्सव
पकौड़ी एक लंबा इतिहास के साथ एक लोक भोजन की तरह हैं, और आम लोगों से प्यार करते हैं. के रूप में पुरानी कहावत है बस कुछ नहीं, "बेहतर पकौड़ी से स्वाद." अतीत में एक लंबे समय के लिए, पकौड़ी का खाना कभी कभी जीवन में सुधार होने का मतलब. पकौड़ी के इतिहास का सवाल है, हम शब्द 'आयु का प्रयोग पुरानी "यह वर्णन कर सकते हैं. जल्द से जल्द दर्ज की पकौड़ी के साथ जुड़े इतिहास हान राजवंश से पाया जाता है. में 20 वीं सदी में, एक लकड़ी के कटोरे के 60 है एक तांग वंश (618-907 ई.) से झिंजियांग Uygur स्वायत्तशासी क्षेत्र में कब्र की खुदाई था. गेंदबाजी में पूरी तरह पकौड़ी संरक्षित थे, इस प्रकार सबसे पुराना पकौड़ी कभी आज के रूप में पाए जाते हैं.
प्राचीन काल से, वहाँ पकौड़ी खाने से जुड़े सीमा के एक पूरे सेट किया गया है. चीनी नव वर्ष की रात पहले महीने की और पांचवें दिन पर चंद्र कैलेंडर पर पकौड़ा, साथ ही पर 'के उच्च गर्मी दिन "(मध्य के बाद से हर हिस्से में एक ही नाम के सौर कार्यकाल की शुरुआत सातवें चांद्र मास) और सर्दियों के पहले दिन के आसपास (चंद्रमा बारहवें महीने के 22). पकौड़ी लोक सभी को ज्ञात विनम्रता हैं, संघ और उत्सव का प्रतीक है. के लिए चीनी, चीनी नव वर्ष, या वसंत महोत्सव, अमेरिका और यूरोप के लिए क्रिसमस के समकक्ष है. इस सर्वोच्च महत्वपूर्ण छुट्टी पर, यह महत्वपूर्ण है कि एक व्यक्ति है, जब तक यह संभव है, एक दूर देश में लोगों को जल्दी घर वापस प्यार करेगा से परिवार के साथ एकजुट नहीं है. चूंकि मिंग और राजवंशों किंग, चीनी नव वर्ष पर पकौड़ी खाने के लोक कस्टम पहले से ही बहुत लोकप्रिय था. उत्तर में विशेष रूप से, यह बहुत दिन तक, लपेटन और वसंत महोत्सव पर पकौड़ी वाले हर परिवार के लिए एक अपरिहार्य दावत गतिविधि है. चीनी नववर्ष की पूर्व संध्या पर पूरे परिवार को एक घेरे में रहता है, आटा फेंटना, भरने के मिश्रण, रैप रोलिंग, लपेटन, बन्द रखो, और पकौड़ी फोड़ा, सभी जबकि एक अच्छा समय रहा. पकौड़ी का यह भोजन के साल भर में अन्य सभी गुलगुला feasts से अलग है. पकौड़ी बना रहे हैं के बाद लोगों को इंतज़ार तक घड़ी उन्हें खाने से पहले आधी रात के हमलों. इस पकौड़ी वर्ष के पहले खाना बनाती है. पकौड़ी के लिए चीनी शब्द, jiaozi, के लिए बोली विदाई का मतलब है अतीत और नए का स्वागत करते हुए.
घर में सब के लिए पेटू
तीन दैनिक चीनी परिवारों द्वारा मज़ा आया भोजन कर रहे हैं कि हम क्या कहते हैं आम घर पेटू. "अधिकांश सामग्री घर में पाए पकाया भोजन साधारण किराना और मसालों की सूची से लिया जाता है. और केवल सिद्धांत है कि यह अच्छा स्वाद द्वारा abides. तथाकथित "आम घर शैली" यह भी मतलब है कि यह और भी लचीला है बदल, किस्मों से भरा हुआ है और खाना पकाने के एक फार्म के लिए छड़ी नहीं है. चीनी, जो भोजन को काफी ध्यान देना नरम और समान स्वाद के लिए समझौता नहीं प्रतिदिन होगा. एक सरल और गैर विलासितापूर्ण जीवन के सिद्धांत के अंतर्गत, घर का बना खाना पकाने निश्चित रूप से कोई आसान काम नहीं है, के रूप में खाद्य परिवार के सदस्यों का स्वाद न केवल मनोरंजन होगा, लेकिन यह भी होना चाहिए लगातार विविधता और संयोजन में बदल रहा है. सामान्य में, घर भोजन के बीच अंतर नहीं है "क्या क्षेत्रीय शैलियों." लेकिन तथ्य यह है कि चीन क्षेत्रों का एक विशाल विस्तार है, उत्पादों के साथ रहते हैं और हर क्षेत्र में अलग आदतों के कारण, यह निष्पक्ष स्थिति के लिए बनाता है, जहां घर शैली खाना पकाने हर घर में अलग स्वाद.
यह आम धारणा है कि रात का खाना खाना है कि एक चीनी सबसे अधिक गंभीरता से ले रहा है, नाश्ता जबकि आसान है. चीनी, सबसे आम खाने के नाश्ते की मेज़ पर भरे हुए या सादे (congee) और नमकीन veggies के पकवान दलिया का कटोरा के साथ उबले बन्स है, हम भी wonton देख सकता था, गर्म नूडल सूप, चावल और हलचल-तले हुए पकवान . हालांकि "गहरे मुड़ तला हुआ आटा स्टिक" और सोयाबीन दूध मानक नाश्ता आइटम हैं, कुछ परिवारों को उनके घरों में बना, क्योंकि वे आम तौर पर नाश्ते की दुकानों से खरीदे जाते हैं. दूध, दलिया, या अंडे और हैम सैंडविच अब दुर्लभ हैं और शहरी जनसंख्या की आँखों में फैंसी. अंडे और सेम दही प्रोटीन के नाश्ते में सामान्य स्रोत हैं और आसानी से तैयार. के लिए दोपहर का भोजन और रात का खाना, चावल और पास्ता, वहाँ भी पूरक के लिए आलू, सूप और दलिया हलचल से परे. घर का बना भोजन की तैयारी आम तौर पर घरों की महिला मुखिया की जिम्मेदारी है. लेकिन दोहरी आय, जहां दोनों आदमी और औरत किराये पर लेना है, यह एक आदमी के लिए भोजन बनाने के लिए असामान्य नहीं है के साथ परिवारों में.
पश्चिम से अलग है, बहुसंख्यक हान चीनी और सबसे चीनी अल्पसंख्यक देशों थोड़ा डेयरी पेय प्रत्येक दिन है. लेकिन उत्तर पश्चिमी अल्पसंख्यक देशों के लिए, डेयरी उत्पाद दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण घटक हैं.
क्षेत्रों में जहां पास्ता और पेस्ट्री खाना प्रमुख घटक हैं, 
homemakers आमतौर पर गेहूं का आटा, मक्का का आटा, चारा आटा, सोया आटा, अनाज से बना हुआ आटा या नग्न दलिया आटे का प्रयोग कर एक विस्तृत विविधता स्वादिष्ट व्यवहार कर सकते हैं. अलग स्वाद पसन्द के अनुसार, पास्ता व्यंजन हलचल हो, तला, भूना हुआ, मदहोश उबले हुए, ब्रेज़्ड, simmered और पर इतना कर सकते हैं. जब पास्ता, jiaotou, या पास्ता सॉस का कटोरा रहा, एक सर्वोच्च प्राथमिकता है, और आमतौर पर तला बीन सॉस के रूप में आता है (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ usu.), सोया मसाला, सूई, सूप और स्टॉक पर. दूसरी पास्ता खाने को प्राथमिकता टुकड़े टुकड़े सब्जियों mixings, सब्जियों के प्रकार के मौसम के दौरान अलग अलग है. चीनी पास्ता, शांक्सी प्रांत के जन्मस्थान में वहाँ कम से कम 280 पास्ता की cookbooks में प्रकार हैं.
प्रधान भोजन के रूप में चावल के साथ घर के लिए, कुछ भी नहीं एक भाप से भरा बर्तन, सुगंधित चावल से ज्यादा आम है. दिन पर दिन के बाद, यह बजाय नीरस हो जाता है. तो लोगों को खाना पकाने और संयोजन के विभिन्न तरीकों के साथ आने में काफी समय बिताया. भाप, फोड़ा, हलचल, भूनना, भुना हुआ, गहरी भूनना और खाना पकाने के विभिन्न तरीकों से बाहर तेजी लाने के विभिन्न बनावट और चावल में स्वाद हो जाना. दैनिक जीवन में, चीनी और आमतौर पर नहीं है की आवश्यकता होगी अत्यधिक मांस व्यंजन नहीं है. अधिक बार, अच्छे मूल्य के साथ सस्ती सब्जियां पसंद कर रहे हैं. शलजम या मूली, हरी सब्जियां और सेम दही चीनी प्रत्येक घर से लगभग अपरिहार्य हैं. ग्रीन शलजम, सफेद शलजम, मूली और गाजर देश के सभी वर्ष दौर में उपलब्ध हैं. इन veggies कच्चा खाया जा सकता है, उबला हुआ, हलचल, तले हुए, नमकीन और इतने पर. "हरी सब्जियाँ" चीनी गोभी, पालक, बलात्कार, अजवाइन, चीनी प्याज़ शामिल (Leek), सरसों और अधिक है, जहाँ हम अपने पत्ते खाने और उपजी है. हरी सब्जियों को पकाने की आम तरीके ड्रेसिंग, पकाया या हलचल-तला के साथ ठंड पकवान के अलावा अन्य कोई नहीं है, और उबला हुआ या मतवाला. यदि एक नापसंद कुछ सब्जियों के लिए वे चावल का खाना बहुत अच्छी तरह की सुविधा नहीं है, मांस या अंडे की थोड़ी मात्रा के लिए जेल में मिला जा सकता है फ्राइंग. सेम दही के लिए, सबसे आम और आसान रास्ता तैयार सॉस या पानी के साथ उबाल के साथ ठंड तो सोया सॉस में कपड़े की सेवा है, तिल का तेल सॉस या अन्य सॉस. टोफू कि गहरी है तला हुआ और फिर सॉस के साथ पकाया या सब्जियों के साथ मदहोश भी बहुत आम है. सभी दुनिया भर में चीनी रेस्तरां में, Mapo टोफू, सुन्न-गरम सेम दही अर्थ, पाया जा सकता है. यह बस diced पूर्व में सेम का दही, कीमा बनाया हुआ मांस पकाया रखकर तैयार किया गया है और बाद पूरी तरह से उबला हुआ, कुछ गर्म सॉस और चीनी कांटेदार राख पाउडर जोड़ने के लिए, और आप एक पूरी तरह से तैयार पकवान है. टोफू के अलावा, भोजन के अन्य प्रकार के सेम, जो बीन दही के रूप में एक ही परिवार के हैं से बनी, वर्ष के सभी मौसमों के दौरान भी आम व्यंजन हैं.
चीनी आम तौर पर चार श्रेणियों में है, जो "चिकन, बतख, मछली और मांस में हैं मांस व्यंजन वर्गीकृत." लेकिन आधुनिक प्रजनन उद्योगों के विकास के साथ, पोर्क चिकन की जगह है, और सबसे अधिक चीनी देशों के लिए सबसे आम मांस बन गया, विशेष रूप से हान चीनी के साथ . अतीत में, इसकी वजह थी पोर्क के लिए आ कठिन है, क्योंकि यह बहुत बार आनंद लिया जा सकता है अब, पोर्क के लिए खाना पकाने के तरीके सभी मांस के बीच सबसे अनेक हैं. इनमें हलचल-सॉस के साथ, तले हुए, simmered सफेद काटा, दो बार पकाया, चटनी के साथ धमाकेदार वापसी की और ऊपर बने नीचे, भूमि चावल के साथ उबले हुए, गर्म तेल में उबला हुआ और इतने पर. अधिकांश परिवारों के इन व्यंजन बना सकते हैं. सुअर का मांस पकाया घर के लिए, कई लोगों को स्टार्च का उपयोग करना है, तो पोर्क हलचल-भून भी अधिक कोमल होता है.
चीनी मुर्गी पालन का काफी लंबा इतिहास है. प्राचीन काल से, चीनी मुर्गी माना जाता है कि एक महान टॉनिक पीने के रूप में महान स्वाद और संबंध चिकन सूप की है. चिकन या उबले जा सकता है स्पष्ट सूप में दम किया हुआ, सोया सॉस के साथ simmered सफेद सूई के साथ काटा, या पीले रंग की शराब में दम किया हुआ, साथ कोई तैयारी के एक दर्जन से अधिक तरीकों से भी कम. सिर्फ़ चिकन के लिए व्यंजनों मोटी किताब में संकलित किया जा सकता है. चिकन के साथ तुलना में, बतख उत्तरी चीन में एक बहुत अधिक कीमत है. आम उत्तरी परिवार 
लेकिन शायद ही कभी बतख पकाना, के रूप में प्रसिद्ध बीजिंग (पीकिंग) भुनी बतख़ के लिए विशेष रेस्तरां में मज़ा आया होगा. जगह बतख व्यंजन बनाने में सबसे कुशल Jiangsu-Zhejiang क्षेत्र है. वहाँ, नमकीन पानी पिलाया बतख और Laobao बतख ही नहीं हैं रेस्तरांओं की मान्यता का व्यवहार करता है, कई homemakers व्यंजन भी अच्छी तरह से कर सकते हैं. ऐसे कई तरीके से मछली पकाने के रूप में अच्छी तरह से कर रहे हैं. सबसे अधिक बार, ताजा मछली या उबले हुए स्पष्ट सूप में simmered है. मछली थोड़ा ताजगी में कम ब्रेज़्ड, होगा या एक चीनी मीठा और खट्टा मछली के लिए और सिरका जोड़ सकते हैं. बीफ़ और मटन पश्चिमी चीनी अल्पसंख्यक देशों के प्रमुख खाद्य पदार्थ हैं. सबसे आम बारबेक्यू बीफ या भेड़ के बच्चे हैं. लेकिन ज्यादातर हान चीनी के घरों में, एक तरफ तेज तले, सोया सॉस में दम किया हुआ है, या simmered, मांस की तैयारी और भेड़ के बच्चे के अलावा अन्य कोई नहीं है "एक उबलते होट पोट में rinsing" के सबसे लोकप्रिय रास्ते से.
सभी क्षेत्रों या सूख गए हैं मसालेदार सब्जियाँ, फलियाँ, अंडे या मांस. ये लंबे समय तक भंडारण के लिए उद्देश्य खाद्य पदार्थ, एक असली बेशक कम रहने की स्थिति में सुधार के रूप में भोजन के दौरान होते जा रहे हैं, लेकिन एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट उपचार के अधिक है.
भोजन, चीनी मार्ग
चीन ही नहीं, व्यंजन और विदेशी किराया के सभी क्षेत्रों में एक व्यापक विविधता है, 
यहां तक कि तीन भोजन एक दिन के लिए साधारण घर का बना खाना पकाने बहुतायत से अद्वितीय व्यंजनों के लिए प्रदान कर सकते हैं. चीनी तनाव भोजन का सौंदर्यशास्त्र, खाने के बर्तन के शोधन, और खाने की पर्यावरण के लालित्य है, तो कर खाना एक दैनिक आनंद है. सीखने और कला की एक शाखा के रूप में भोजन, केवल जन्म दिया नहीं अमीर और उत्कृष्ट व्यंजन तकनीकों को भी है चीनी सामग्री और आनंदपूर्ण प्रकृति को दर्शाता है.