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Aliments et des Festivités
Dumplings sont un genre de nourriture folk avec une longue histoire, et sont aimés par le peuple. Tout comme le dit le vieil adage: «Rien a meilleur goût que boulettes." Pendant longtemps dans le passé, d'un repas de boulettes signifie parfois l'amélioration de la vie. Quant à l'histoire des boulettes de pâte, on peut utiliser le terme «vieux» pour le décrire. Les plus anciens écrits associés avec des boulettes se trouve de la dynastie Han. Dans les années 60 de l'e siècle 20, un bol en bois a été fouillé à partir d'une dynastie Tang (618-907 AD) tombe dans la Région autonome ouïgoure du Xinjiang. Dans le bol ont été totalement préservée boulettes de pâte, sont donc le plus ancien boulettes jamais trouvé à partir d'aujourd'hui.
Depuis les temps anciens, il ya eu un ensemble de coutumes associées à la consommation de raviolis. Dumplings dans la nuit du Nouvel An chinois et le cinquième jour du premier mois du calendrier lunaire, ainsi que le jour de la "haute température" (début de la période solaire du même nom à partir de la mi tard partie de chaque septième mois lunaire) et le premier jour de l'hiver (vers le 22 du douzième mois lunaire). Dumplings sont la délicatesse folk connu de tous, symbolisant l'union et de fête. Pour les Chinois, le Nouvel An chinois, ou la Fête du Printemps, est la contrepartie de Noël pour les Américains et les Européens. Sur cette fête la plus haute importance, il importe peu où une personne est, aussi longtemps que cela est possible, les proches dans un pays lointain se précipitait à la maison pour se joindre à la famille. Depuis les dynasties des Ming et des Qing, la coutume de manger des boulettes de folk du Nouvel An chinois était déjà très populaire. Surtout dans le Nord, jusqu'à ce jour, l'emballage et ayant boulettes sur la Fête du Printemps est une activité indispensable pour chaque fête de famille. Le chinois New Year's Eve, toute la famille se trouve dans un cercle, pétrir la pâte, mélanger la garniture, rouler la pellicule, l'emballage, les pincements, et faire bouillir les boulettes, tout en ayant un bon moment. Ce repas de boulettes est différente de toutes les autres fêtes boulette tout au long de l'année. Après les boulettes sont faites, les gens attendent coup de minuit avant de les manger. Cela rend les boulettes le premier repas de l'année. Le mot chinois pour des boulettes, jiaozi, a le sens de dire adieu au passé et se félicitant de la nouvelle.
Saveurs d'accueil pour tous
Les trois repas quotidiens dont bénéficient les familles chinoises sont ce que nous appelons "gourmet maison commune." La plupart des ingrédients trouvés dans les repas faits maison sont prises à partir d'épicerie ordinaire et la liste des épices. Et le seul principe qu'il respecte est de bonne saveur. Le soi-disant «style maison commune" signifie également qu'il est flexible et en constante évolution, plein de variétés et ne colle pas à une seule forme de cuisson. Les Chinois, qui accordent une grande attention à la nourriture, ne se contentera pas de goût neutre et identique tous les jours. Dans le cadre du principe d'une vie simple et non-luxe, la cuisson des plats faits maison est certainement pas une tâche facile, car la nourriture doit non seulement connaître les papilles des membres de la famille, mais doivent également être en constante évolution dans la variété et la combinaison. En général, les repas à domicile ne fait pas de distinction entre les "styles régionaux." Toutefois, en raison du fait que la Chine a une vaste étendue de territoires, des produits et des habitudes de vie différents dans chaque région, il crée objectivement de la situation où la cuisine de style maison des goûts différents dans chaque maison.
Il est communément admis que le dîner est le seul repas que les Chinois prennent plus au sérieux, alors que le petit déjeuner est le plus simple. Lors d'une table de petit déjeuner de la Chine, la nourriture la plus commune est la peluche ou la plaine brioches à la vapeur avec un bol de porridge (congee) et un plat de légumes marinés; nous pourrions également voir wonton, soupe chaude aux nouilles, du riz et des plats sautés . Bien que le "bâton de pâte frite tordu" et le lait de soja sont des éléments petit-déjeuner standard, peu de familles à prendre chez eux, car ils sont généralement achetés dans des magasins de petit déjeuner. sandwiches lait, la farine d'avoine, ou l'oeuf et le jambon ne sont plus rares et de fantaisie dans les yeux de la population urbaine. Les œufs et le tofu sont la source générale de protéines dans le petit déjeuner et sont faciles à préparer. Pour le déjeuner et le dîner, à part le riz et les pâtes, il ya aussi les sautés, les soupes et les bouillies de complément. La préparation des aliments faits maison est généralement la responsabilité des femmes chefs de ménages. Mais dans les familles à double revenu, où les deux l'homme et la femme de gagner sa vie, il n'est pas rare pour un homme pour faire le repas.
Différent de l'Ouest, la majorité des Chinois Han et les minorités nationales la plupart des Chinois ont breuvage laitier peu chaque jour. Mais les nationalités minoritaires du Nord-Ouest, les produits laitiers sont une composante importante du régime alimentaire quotidien.
Dans les zones où les pâtes et les pâtisseries sont les composants principaux aliments, 
foyer peut généralement utiliser de la farine de blé, farine de maïs, farine de sorgho, la farine de soja, farine de sarrasin ou de farine d'avoine nue de faire une grande variété délicieuses gâteries. Selon les préférences gustatives différentes, plats de pâtes peuvent être sautés, frits, cuits, cuits à la vapeur, braisé, mijotés et ainsi de suite. Quand un bol de pâtes, jiaotou, ou sauce pour pâtes alimentaires, est une priorité absolue, et se présente habituellement sous la forme d'une sauce aux haricots frits (usu. de viande hachée), sauce de soja, plongeant bouillon, et ainsi de suite. Deuxième priorité à manger des pâtes est déchiqueté les mélanges de légumes, les types de légumes varient au cours des saisons. Au lieu de naissance de pâtes chinoises, la province du Shanxi, il ya au moins 280 types de pâtes dans les livres de cuisine.
Pour les maisons avec du riz comme aliment principal, rien n'est plus commun que un pot plein de vapeur, de riz salé. Mais jour après jour, cela devient un peu monotone. Alors, les gens passaient beaucoup de temps à venir avec différents modes de cuisson et les combinaisons. Vapeur, faire bouillir, faire sauter, rôtir, frire et laisser mijoter, différentes façons de cuisiner faire ressortir la texture et le goût radicalement différente dans le riz. Dans la vie quotidienne, les Chinois en général ne serait pas et ne doivent pas avoir des plats de viande excessive. Plus souvent, les légumes bon marché avec un bon rapport qualité sont privilégiées. Navets ou radis, légumes verts et fromage de soja sont presque indispensables dans chaque ménage chinois. navet vert, blanc navet, le radis et la carotte sont disponibles dans tout le pays toute l'année. Ces légumes peuvent être consommés crus, cuits, frits, marinés et ainsi de suite. "Les légumes verts» comprennent le chou chinois, les épinards, le viol, le céleri, ciboulette chinoise (poireaux), la moutarde et plus, où l'on mange les feuilles et les tiges. façons les plus courantes de la cuisson des légumes verts n'est autre que plat froid avec la vinaigrette, cuits ou frits, bouillis ou cuits et. Si on n'aime pas certains légumes car ils ne facilitent pas le fait de manger du riz très bien, de petites quantités de viande ou d'œufs peuvent être mélangés dans des sautés. Pour le tofu, le moyen le plus simple et la commune se préparer est de servir froid avec de la sauce ou de faire bouillir l'eau puis robe dans la sauce soja, sauce à l'huile de sésame ou d'autres sauces. Tofu qui est frit et cuit au four avec sauce ou en ragoût avec des légumes est également très fréquent. Dans tous les restaurants chinois du monde entier, Mapo tofu, tofu sens engourdis-chaud, peut être trouvée. Il est préparé en plaçant simplement haricot caillé en petits dés de viande hachée précuite, et après bien cuites, ajouter un peu de sauce chaude et chinoises en poudre frêne épineux, et là vous avez un plat tout à fait prêt. En dehors de tofu, d'autres types d'aliments à base de fèves, qui appartiennent à la même famille que le tofu, sont également des plats communs à toutes les saisons de l'année.
Les Chinois en général classer les plats de viande en quatre catégories, qui sont "de poulet, canard, poissons et viandes." Mais avec l'évolution des industries modernes de reproduction, le porc a remplacé le poulet et la viande est devenue la plus courante pour la plupart des nationalités chinoises, avec des Chinois Han en particulier . Dans le passé, c'est parce que le porc est difficile à trouver, parce que maintenant il peut être apprécié, très souvent, les moyens de cuisson pour le porc sont les plus nombreux parmi toutes les viandes. Il s'agit notamment de sautés, mijotés, blanc-coupé avec de la sauce, deux fois cuit, cuit à la vapeur avec la sauce et renversé, à la vapeur avec riz moulu, bouilli dans l'huile chaude et ainsi de suite. La plupart des familles peuvent faire ces plats. Pour le porc cuite à la maison, beaucoup de gens aiment utiliser de l'amidon, de sorte Sauté de porc se sent encore plus tendre.
Les Chinois ont une longue histoire d'élevage de poulets. Depuis l'Antiquité, les Chinois ont considéré poulet à de très bon goût et de la soupe de poulet considérer comme une boisson tonique grande. Le poulet peut être cuit à la vapeur ou à l'étuvée dans une soupe claire, mijoté à la sauce de soja, blanc-coupé avec trempette, ou à l'étuvée au vin jaune, avec pas moins d'une douzaine de façons de préparation. Juste les recettes pour le poulet peut être compilé dans les livres d'épaisseur. Par rapport aux poulets, canards ont un prix beaucoup plus élevé dans le nord de la Chine. Commune familles du Nord 
rarement cuire le canard si, comme le célèbre Beijing (Pékin) Roast Duck doit être apprécié dans les restaurants spéciaux. L'endroit le plus habile dans la fabrication des plats de canard est la région de Jiangsu-Zhejiang. Là, Salty Duck Duck Laobao abreuvés et ne sont pas seulement traite de la reconnaissance des restaurants; de nombreux foyer peut faire la vaisselle bien aussi. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le poisson ainsi. La plupart du temps, le poisson frais est cuit à la vapeur ou mijotés dans une soupe claire. Poisson dans une moindre petit dans la fraîcheur serait braisé, ou l'on peut ajouter le sucre et le vinaigre pour Sweet Sour et les poissons. Boeuf et de mouton sont les principaux aliments de l'ouest de nationalités minoritaires chinoises. Les plus communs sont de boeuf ou d'agneau barbecue. Mais dans la plupart des foyers chinois Han, mis à part rapidement à la poêle, en sauce de soja, ou mijoté, le moyen le plus populaire de la préparation de viande de bœuf et d'agneau n'est autre que "rinçage" dans une potée d'ébullition.
Toutes les régions ont séché ou de légumes marinés, haricots, œufs ou viande. Ces denrées alimentaires destinées à un stockage prolongé, sont de moins en moins d'un véritable cours pendant les repas que les conditions de vie s'améliorer, mais plus d'une friandise appétissante.
Restos, la voie chinoise
La Chine a non seulement une grande variété de cuisines et des plats exotiques dans toutes ses régions, 
même cuisine bourgeoise ordinaire pour trois repas par jour peut prévoir abondantes recettes uniques. Le stress chinois l'esthétique de la nourriture, le raffinement du service de table, et l'élégance de l'environnement à manger, donc avoir de la nourriture est un plaisir quotidien. Restos, comme une branche de l'apprentissage et la forme d'art, non seulement a donné naissance à de riches et d'excellentes techniques culinaires, reflète aussi les Chinois de contenu et la nature joyeuse.
Outils de la Cuisine
Les humains ont évolué à partir des primitives, qui arracha les poils et plumes d'animaux et buvaient du sang, des êtres intelligents et habiles qui peuvent rendre les aliments gourmet moderne. Finie l'époque de saisir la nourriture avec les mains nues, les gens maintenant dîner avec des baguettes, couteaux, fourchettes et cuillères. Apparemment, les changements dans les façons de manger et ustensiles de table peut refléter le chemin de l'évolution humaine, à partir d'un état primitif de l'homme moderne. Les ustensiles de cuisine et salle à manger de la Chine ont un lien indissociable avec leurs techniques culinaires et les habitudes alimentaires. Aujourd'hui, les gens peuvent en apprendre davantage sur l'histoire à travers des artefacts et une langue écrite qui ont été transmis à travers les générations. ware manger chinois a connu des changements dans le matériel, de la pierre et des poteries de bronze, de fer et autres métaux. La forme l'un des «made in China" produit qui est bien connu dans le monde entier est en porcelaine, ou en porcelaine fine. Comme les niveaux de productivité accrue, ustensiles de table non seulement 
a subi des changements de matériel et de l'artisanat, mais aussi un changement de type de grand à petit, rude délicate, et épaisseur à la finesse.
Les ustensiles de cuisine plus tôt compris Ding en terre cuite, li, huo, Zeng, yan et plus. Plus tard vinrent les successeurs plus élégante et plus à ces ustensiles avec les mêmes noms, mais en bronze et en fer. Certains de ces ustensiles de cuisine doublé comme un navire pour l'alimentation, tels que le ding qui a été utilisé à la fois à faire cuire la viande et maintenez. Généralement de grande taille, le ding est généralement de forme ronde et a trois socles de soutien; certains sont carrés avec quatre piédestaux. Entre les piédestaux, bois de chauffage et de carburant peuvent être placés pour la gravure directe et chauffage. De chaque côté de l'extérieur supérieure du ding est une poignée pour un transport facile. Dans l'âge du bronze, la fonction du ding changé car certains ont été utilisés comme des outils importants dans les rites sacrificiels. Li est utilisé pour la bouillie de cuisson (congee). Il est de forme similaire à l'ding, mais de plus petite taille. Ses trois piédestaux sont creusées et communiquer sur le ventre. La nourriture dans les jambes donc creusé peut être chauffé et cuit plus rapidement. Huo est spécialement utilisé pour les viandes de cuisson, et est plus avancé que le ding. Il a un ventre rond, mais pas de pieds, plus proche du "wok", qui est venu à un moment ultérieur. Le Zeng est utilisé pour cuire la nourriture. Sa bouche se replie vers l'extérieur et est muni de poignées. Le fond est plat avec plusieurs ouvertures pour le passage de la vapeur. Certains zengs pas de fond, mais a plutôt un réseau en dessous. Lors de l'utilisation, le Zeng est placé sur le li, une cuisine trépied rempli d'eau. Quel fusionné les Zeng Li et ainsi est le yan. Les Chinois ont eu Zeng faïence depuis la fin de l'âge néolithique. Après la dynastie des Shang (environ 17e au 11e siècle avant J.-C.), il semble zengs en bronze.
Les aliments de l'Afar
Selon les statistiques, 70 à 80000 espèces de plantes comestibles existent sur la terre, parmi lesquels environ 150 espèces qui peuvent être cultivées en grande quantité. Cependant, seulement 20 espèces de ceux-ci sont largement utilisés dans l'agriculture d'aujourd'hui, mais représentent déjà 90% de la production mondiale totale de céréales. Les animaux domestiques et d'espèces végétales sont essentiellement la base de la production agricole mondiale. L'industrie de la pêche, qui repose sur des animaux sauvages en tant que disposition fondamentale, sorties près de 100 millions de tonnes de vivres par an pour la consommation mondiale. Tout comme d'autres pays du monde, le commerce et la propagation des aliments, les plantes comestibles et des espèces animales en Chine ont été un processus sans interruption depuis l'Antiquité. Non seulement cette élargir l'éventail de l'approvisionnement alimentaire chinoise et fait cuisines chinoises encore plus complète de plats savoureux, mais a également entraîné des changements dans les habitudes alimentaires chinois et de mettre plus de vie et de la variété dans la culture alimentaire chinoise.
Outre un petit nombre d'espèces alimentaires qui ont été introduites en Chine par la dynastie Qin de pré-période, une négociation plus large échelle des aliments et la propagation des événements plus de deux mille ans auparavant au cours de la énormément prospère et puissante dynastie des Han de l'Ouest. Raisin, la grenade, de sésame, le haricot de Lima, de noix, concombre, pastèque, melon, la carotte, le fenouil, le céleri, le persil chinois (coriandre) et des espèces d'autres aliments, qui avait ses origines dans le Xinjiang (Ouïgour) région de la Chine ou de l'Ouest et du Centre Asie, ont fait leur chemin dans le territoire central chinois Han en passant par la Route de la Soie. Et c'est à partir de ce moment-là, les cultures chinoises et étrangères ont subi plus de communication que les jours passaient. De nombreux aliments qui ne sont pas indigènes à la Chine ont commencé à apparaître sur les tables à manger chinois.
Le maïs, qui a ses racines dans les Amériques, a été présenté à l'Orient à travers l'Europe, l'Afrique et l'Asie occidentale. La pomme de terre, un croisement entre l'alimentation principale et d'un légume, est venu en Chine par la côte sud-est de la Chine, d'abord il a été cultivé que dans les régions du Fujian et du Zhejiang. Les graines de tournesol fait son chemin dans la Chine de l'Amérique au 17e siècle, 200 ans plus tard, l'huile de cuisine a été extraite, faisant la ligne chinoise d'huiles encore plus complète. Le haricot mungo (gramme), des cultures à gousses, a ses racines en Inde, et a été porté à la Chine dans la dynastie Song du Nord (960-1127 AD). Épinards, une sorte de légumes, est venu par le biais de la Perse pendant le règne de l'empereur Taizong (627-649 AD) de la dynastie des Tang. L'aubergine, qui a été découvert en Inde, ainsi que les enseignements du bouddhisme, la propagation en Chine dans les dynasties du Nord et du Sud (4 2 0 - 5 8 9 AD). De nombreuses cultures avec incontestablement origines chinoises, telles que l'arachide, l'ail, la tomate, de margoze, pois et autres types d'aliments ont été remplacés par des espèces étrangères prime.
fruits précoce introduit en Chine la plupart venaient de l'Asie occidentale (raisins, par exemple), l'Asie centrale (par exemple les pommes au début), la Méditerranée (olives, par exemple), l'Inde (oranges, par exemple), et l'Asie du Sud (par exemple les noix de coco, bananes). Autres fruits comme l'ananas, la tomate, le kaki, fraise, pomme, durian, de pamplemousse et plus, qui sont devenus les principaux fruits pour les Chinois, ont été importés d'Asie du Sud, des Amériques, ou en Australie / Océanie dans les temps modernes.
Piment fort, déjà un type populaire d'épices pour la cuisine chinoise, n'a eu environ 300 ans d'histoire avec les Chinois. Les archives historiques montrent que les piments forts sont venus en Chine par la mer du Pérou et du Mexique au cours de la dynastie des Ming-fin (1368-1644). Sugar, la principale source de douceur dans la cuisine, a vu sa production en Chine après les ambassadeurs de l'empereur Taizong de l'Asie centrale au cours de la dynastie des Tang, a appris la fabrication du sucre compétences. Ce que les Chinois considèrent comme des aliments de haute classe, à savoir la nageoire du requin et nid d'oiseau, a été introduit en Chine à l'Asie du Sud au 14e siècle. À partir de la dynastie des Qing (1616-1911 après JC), ils sont devenus des aliments somptueux pour les riches seulement. Avec l'influence grandissante de la culture occidentale, des boissons exotiques comme le café, soda, jus de fruits ainsi que toutes sortes de boissons alcoolisées ne sont plus une rareté dans les yeux des Chinois.
En ce qui concerne les plats, les premières recettes étrangers ont été introduits en Chine sous la dynastie Tang. Comme le commerce fréquents entre la Chine et d'autres pays a prospéré, les Arabes, qui ont apporté leurs aliments musulmans, apporté une grande contribution à la diversification de la douane chinoise alimentaires et d'ajouter à la sélection déjà abondante de Chinois techniques culinaires. En temps quasi-modernes, les aliments de l'Ouest est apparu en Chine. Non seulement peut tous les types de restaurants de l'Ouest se trouvent autour de nombreux ports de commerce, la nourriture chinoise et occidentale, même fusionné pour créer un nouveau style de la technique gastronomique. Ceci est le plus illustré dans le Yue (cantonais) style de plats chinois.
Ces dernières années, comme sino-étrangères échanges économiques et culturels est devenu 
plus intime, l'importation d'animaux des primes et des espèces végétales en provenance de pays étrangers est déjà devenue un élément essentiel de l'activité d'importation chinoise. aliments de plus en plus étrangers ont trouvé leurs voies dans la maison de familles chinoises. Toutefois, le gouvernement chinois, tout comme les gouvernements d'autres pays, commence à voir les grandes quantités des produits importés, ou l'invasion d'espèces étrangères comme une menace pour les variétés domestiques biologiques. Les lois et politiques sur la protection de la sécurité écologique national ont été élaborés et mis en œuvre.