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Dumplings es un tipo de comida popular con una larga historia, y son amados por la gente común. Así como dice el viejo refrán, "Nada sabe mejor que bolas de masa hervida." Durante mucho tiempo en el pasado, tener una comida de bolas de masa hervida veces significaba la mejora de la vida. En cuanto a la historia de las bolas de masa, podemos utilizar el término "vieja" para describirlo. La primera historia asociada con bolas de masa hervida se encuentra desde la dinastía Han. En los años 60 del ^siglo 20, un cuenco de madera fue excavado de una dinastía Tang (618-907 dC), la tumba en la región autónoma de Xinjiang. En el tazón se conserva totalmente bolas de masa hervida, lo que son las más antiguas bolas de masa que se ha encontrado a partir de hoy.

Desde la antigüedad, ha habido toda una serie de costumbres asociadas con el consumo de bolas de masa hervida. Albóndigas en la noche del Año Nuevo chino y el quinto día del primer mes del calendario lunar, así como el día de "alta temperatura" (comienzo de la legislatura solares del mismo nombre a partir de mediados de tarde parte de cada séptimo mes lunar) y el primer día de invierno (alrededor del día 22 del duodécimo mes lunar). Bolas de masa hervida se la delicadeza folk conocido por todos, que simboliza la unión y la fiesta. Para los chinos, el Año Nuevo Chino o Festival de Primavera, es la contraparte de la Navidad para los estadounidenses y los europeos. En este día de fiesta importante superior, no importa en que una persona es, siempre y cuando sea factible, los seres queridos en una tierra lejana corría de vuelta a casa para unirse a la familia. Desde las dinastías Ming y Qing, la costumbre popular de comer bolas de masa en el Año Nuevo Chino ya era muy popular. Especialmente en el Norte, hasta el día de hoy, con bolas de masa y envolver en el Festival de Primavera es una actividad indispensable para la fiesta de cada familia. El chino de fin de año, toda la familia se sienta en un círculo, amasar la masa, mezclar el relleno, la envoltura material, el embalaje, pellizcos, y hervir las bolas de masa, a la vez pasar un buen rato. Esta comida de bolas de masa es diferente de todas las otras fiestas bola de masa en todo el año. Después de las bolas de masa se hacen, la gente espera hasta que el reloj da la medianoche antes de comerlas. Esto hace que las bolas de masa de la primera comida del año. La palabra china para bolas de masa hervida, jiaozi, tiene el significado de despedida con el pasado y dar la bienvenida al nuevo.

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Las tres comidas diarias que disfrutan las familias chinas son lo que llamamos "gourmet hogar común." La mayoría de los ingredientes que se encuentran en comidas hechas en casa se han tomado de comestibles comunes y la lista de especias. Y el único principio que rige es el buen sabor. El llamado "estilo de casa común", también significa que es flexible y cambiante, lleno de variedades y no se pegue a una sola forma de cocinar. Los chinos, que pagan una gran atención a la alimentación, no se conforman con sabor suave y todos los días idénticos. Bajo el principio de una vida sencilla y no de lujo-, cocinar platos caseros es, sin duda no es tarea fácil, ya que los alimentos no sólo debe entretener a las papilas gustativas de los miembros de la familia, sino que también debe ser constante cambio en la variedad y combinación. En general, las comidas en casa no distinguen entre "estilos regionales." Sin embargo, debido al hecho de que China tiene una vasta extensión de territorios, con productos y hábitos de vida diferentes en cada área, de forma objetiva crea para la situación en la cocina casera gustos diferentes en cada uno y cada casa.

Es creencia común que la cena es la comida que los chinos toman más en serio, mientras que el desayuno es la más sencilla. En una mesa de desayuno de los chinos, el alimento más común es la congestión o llanura bollos al vapor con un tazón de avena (congee) y un plato de verduras en escabeche, también podía ver wonton, sopa caliente de fideos, arroz y platos salteados . Aunque el "palo torcido masa frita" y la leche de soja son elementos estándar del desayuno, algunas familias los hacen en los hogares, ya que suelen ser comprados en tiendas de desayuno. sándwiches de leche, harina de avena, o el huevo y el jamón ya no son raros y de lujo en los ojos de la población urbana. Huevos y queso de soja son la fuente general de proteínas en el desayuno y son fáciles de preparar. Para el almuerzo y la cena, además de arroz y pasta, también hay frituras, sopas y papillas para el complemento. La preparación de los alimentos hechos en casa suele ser responsabilidad de las mujeres cabeza de familia. Pero en las familias con ingresos dobles, donde tanto el hombre y la mujer ganarse la vida, no es raro que un hombre para hacer la comida.

A diferencia de Occidente, la mayoría de los chinos han y las minorías nacionales la mayoría de chinos han bebidas lácteos poco cada día. Sin embargo, para las minorías nacionales del noroeste, los productos lácteos son un componente importante de la dieta diaria.

En las zonas donde las pastas y los pasteles son los principales componentes de los alimentos, amas de casa por lo general puede usar harina de trigo, harina de maíz, harina de sorgo, harina de soja, harina de trigo o harina de avena desnuda para una amplia variedad delicias. De acuerdo a las preferencias de sabor diferente, platos de pasta puede ser frito, frito, guisado, cocido al vapor, estofado, a fuego lento y así sucesivamente. Al tener un plato de pasta, jiaotou, o salsa de pasta, es una prioridad, y por lo general se presenta en forma de salsa de frijoles fritos (usu. con carne picada), salsa de soja, la inmersión, caldo, etc. La segunda prioridad a la pasta es comer las mezclas vegetales triturados, los tipos de verduras varían durante la temporada. En el lugar de nacimiento de la pasta china, la provincia de Shanxi, hay por lo menos 280 tipos de pasta en los libros de cocina.

Para los hogares con el arroz como principal alimento, nada es más común que una olla llena de arroz humeante y sabroso. Pero día tras día, esto se convierte más bien monótono. Así que la gente pasó mucho tiempo en dar con maneras diferentes de cocinar y combinaciones. De vapor, hervir, freír, asar, freír y cocinar a fuego lento, las diferentes maneras de cocinar llevar a cabo la textura y el sabor drásticamente diferentes de arroz. En la vida cotidiana, los chinos y por lo general no se necesita no tener excesiva platos de carne. Más a menudo, las verduras de bajo costo con una buena relación calidad son las preferidas. Nabos o rábanos, verduras y tofu son casi indispensables de cada uno de los hogares chinos. nabo verde, rábano blanco nabo, zanahoria y están disponibles en todo el país durante todo el año. Estas verduras se pueden comer crudos, cocidos, fritos, en escabeche, etc. "Los vegetales verdes" incluyen la col china, espinacas, la violación, el apio, cebollino chino (puerro), la mostaza y más, en la que comen sus hojas y tallos. Las formas más comunes de cocinar vegetales verdes es otro que el plato frío con vestidor, cocidos o fritos, y hervido o guisado. Si las verduras no le gusta un determinado porque no facilitar el consumo de arroz muy bien, pequeñas cantidades de carne o huevos se pueden mezclar en la fritura. Para la cuajada de frijol, la forma más común y sencilla de preparar es la de servir con la salsa fría o hervir con agua y después de vestir en salsa de soja, salsa de aceite de sésamo o de otras salsas. Queso de soja que es frito y luego cocido en salsa o guisados con verduras es también muy común. En todos los restaurantes chinos en todo el mundo, Mapo Tofu, es decir, tofu adormecer-caliente, se pueden encontrar. Es simplemente preparados, mediante la colocación de cubos de cuajada de frijol en la carne precocida picada, y después completamente cocidos, añadir un poco de salsa picante y el polvo de China fresno espinoso, y allí usted tiene un plato bien preparado. Aparte de queso de soja, otros tipos de alimentos a partir de granos, que pertenecen a la misma familia que el tofu, son también platos comunes en todas las estaciones del año.

Los chinos suelen clasificar los platos de carne en cuatro categorías, que son "de pollo, pato, pescado y carne." Pero con la evolución de las industrias modernas de cría, carne de cerdo se ha sustituido el pollo, la carne y se convirtió en más común para la mayoría de nacionalidad china, con chinos Han en especial . En el pasado, fue porque el cerdo es difícil de conseguir, porque ahora se puede disfrutar muy a menudo, las formas de cocinar la carne de cerdo son las más numerosas entre todas las carnes. Estos incluyen frito, cocido, blanco de corte con la salsa, dos veces-cocida al vapor con salsa y se volvió al revés, al vapor con arroz molido, hervido en aceite caliente y así sucesivamente. La mayoría de las familias pueden hacer estos platos. De carne de cerdo cocinada en casa, muchas personas les gusta usar almidón, carne de cerdo para freír se siente aún más tierna.

Los chinos tienen una larga historia de la cría de pollos. Desde la antigüedad, los chinos han considerado Pollo a ser de gran sabor y la sopa de pollo lo que se refiere como una bebida de gran tónico. Pollo puede ser al vapor o cocido en caldo, a fuego lento con salsa de soja, blanco de corte con la inmersión, o guisado en vino de color amarillo, con no menos de una docena de formas de preparación. Sólo las recetas de pollo puede ser compilado en libros gruesos. En comparación con el pollo, los patos tienen un precio mucho mayor en el norte de China. Común de las familias del norte rara vez se cocine pato, aunque, como la famosa de Beijing (Pekín) Pato asado tiene que ser disfrutado en los restaurantes especiales. El lugar más expertos en la fabricación de platos de pato es la zona de Jiangsu, Zhejiang. Allí, pato salado regado y el Pato Laobao no se trata simplemente del reconocimiento de los restaurantes, amas de casa puede hacer que muchos de los platos bien también. Hay muchas maneras de cocinar el pescado también. Mayoría de las veces, el pescado fresco se cuece al vapor o cocidos en caldo. Pescado un poco menor en la frescura sería estofado, o se puede agregar el azúcar y el vinagre de dulce y los peces Sour. Carne de vacuno y de cordero son los principales alimentos del oeste de las nacionalidades minoritarias de China. Las más comunes son de carne asado o cordero. Pero en la mayoría de los hogares chinos Han, además de rápida frita, estofada en salsa de soja, o cocinado a fuego lento, la forma más popular de la preparación de la carne de cordero es ni más ni menos "aclarado" en una cazuela hirviendo.

Todas las regiones se han secado o en escabeche verduras, frijoles, huevos y carnes. Estos alimentos destinados para el almacenamiento prolongado, se están convirtiendo en menos de un curso real durante las comidas como las condiciones de vida mejoran, pero más de un regalo apetecible sabor.

China no sólo tiene una gran variedad de platos y comidas exóticas en todas sus regiones, incluso cocina casera común para las tres comidas al día puede proporcionar abundantes recetas únicas. El estrés causado por la estética china de alimentos, el refinamiento de comedor de consumo, y la elegancia del ambiente de comedor, así que tener los alimentos es un goce diario. Comida, como una rama de aprendizaje y forma de arte, no sólo dio a luz a las técnicas culinarias rica y excelente, también refleja el contenido de los chinos y la naturaleza alegre.

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Los seres humanos evolucionaron a partir de las primitivas, que arrancó los pelos y las plumas de los animales y bebía sangre, en los seres inteligentes y hábiles que pueden hacer que los alimentos gourmet de hoy. Habían pasado los días de tomar los alimentos con las manos, la gente ya comer con palillos, cuchillos, tenedores y cucharas. Al parecer, los cambios en las maneras de comer y cenar utensilios puede reflejar el camino de la evolución humana, desde un estado primitivo de los hombres modernos. Los utensilios de cocina y comedor de los chinos tienen una conexión inseparable con sus técnicas culinarias y los hábitos alimentarios. Hoy en día, la gente puede aprender sobre la historia a través de artefactos y un lenguaje escrito que se transmite de generación en generación. Artículos comedor chino ha pasado por cambios en el material, de piedra y cerámica de bronce, hierro y otros metales. La forma de "hecho en China" producto que es bien conocida en todo el mundo es de porcelana o loza fina. Como los niveles de productividad mayor, utensilios de comedor no sólo sufrió cambios en el material y mano de obra, sino también un cambio típico de grande a pequeño, áspero al delicado, fino y grueso para.

Los primeros utensilios de cocina incluidos ding barro, li, huo, Zeng, yan y mucho más. Más tarde llegaron los sucesores más elegante y más grande con estos utensilios con los mismos nombres, pero hecha de bronce y de hierro. Algunos de estos utensilios de cocina como vasos duplicado de los alimentos, tales como el sona que se utilizó para cocinar y tanto la carne espera. Por lo general, de tamaño grande, el ding es generalmente de forma redonda y tiene tres pedestales de apoyo, algunos son cuadrados con cuatro pedestales. Entre los pedestales, la leña y el combustible puede ser colocado para grabar directo y calefacción. A ambos lados de la parte exterior superior de la Ding es un asa para facilitar su transporte. En la Edad de Bronce, la función del ding cambiado ya que algunos fueron utilizados como herramientas importantes en los ritos de sacrificio. Li se utiliza para cocinar gachas (congee). Es similar en forma a la ding pero de menor tamaño. Sus tres pedestales son ahuecadas y conectar con el vientre. La comida en las piernas ahuecado por lo tanto se puede calentar y cocidas con mayor rapidez. Huo se utiliza especialmente para cocinar carnes, y es más avanzado que el sona. Tiene una barriga redonda pero los pies no, más parecido al "wok", que llegó en un momento posterior. El Zeng se utiliza para cocinar al vapor los alimentos. Su boca se pliega hacia fuera y tiene asas. La parte inferior es plana con muchas aberturas para el paso de vapor. Algunos zengs no tienen fondo, sino que tiene una rejilla debajo. Cuando está en uso, el Zeng se coloca sobre la li, un trípode de cocina llena de agua. Lo que se fusionó el Zeng y Li juntos es el yan. Los chinos han tenido Zeng barro desde finales de la Edad Neolítica. Después de la dinastía Shang (alrededor de 17 al siglo 11 a. C.), apareció zengs de bronce.

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Según las estadísticas, setenta-ochenta mil especies de plantas comestibles existen en la tierra, entre los que están alrededor de 150 especies que se puede cultivar en grandes cantidades. Sin embargo, sólo 20 especies de estos están siendo utilizados ampliamente en la agricultura de hoy, sino que ya forman el 90% de la producción mundial total de cereales. Los animales domésticos y las especies vegetales son en esencia la base de la producción agrícola mundial. La industria pesquera, que se basa en los animales salvajes como la prestación básica, los resultados de casi 100 millones de toneladas de alimentos al año para el consumo mundial. Al igual que otros países del mundo, el comercio y la difusión de los alimentos, las plantas comestibles y animales en China han sido un proceso ininterrumpido desde la antigüedad. Esto no sólo ampliar la gama de suministro de alimentos de China y se cocina china aún más llena de sabrosos platos, sino que también ha provocado cambios en los hábitos alimenticios de China y poner más la vida y la variedad en la cultura de la comida china.

Además de un pequeño número de especies de alimentos que fueron introducidos a China antes de la dinastía Qin plazo, un mayor comercio de alimentos a escala y la difusión sucedido hace más de dos mil años durante la tremendamente próspera y poderosa dinastía Han Occidental. Uva, granada, ajonjolí, frijol lima, nuez, pepino, sandía, melón, zanahoria, hinojo, apio, perejil chino (cilantro) y otras especies de alimentos, que tuvo sus orígenes en el Xinjiang (uigur) región de China o África occidental y central Asia, se abrieron paso hasta el centro de territorio chinos Han a través de la Ruta de la Seda. Y fue desde ese momento, las culturas chinas y extranjeras con más experiencia de comunicación como pasaban los días. Muchos alimentos que no eran nativos de China comenzó a aparecer en las mesas de restaurantes chinos.

El maíz, que tiene sus raíces en las Américas, fue introducida en el Oriente a través de Europa, África y Asia occidental. La papa, un cruce entre los alimentos principales y una verdura, vino a China a través de la costa sureste de China, en un principio se plantó sólo en las regiones de Fujian y Zhejiang. Las semillas de girasol se abrió camino a China desde Estados Unidos durante el siglo 17, 200 años más tarde, el aceite de cocina se extrajo de ella, por lo que la línea china de aceites aún más completo. El frijol mungo (gramo), de los cultivos que producen vainas, tiene sus raíces en la India, y fue traído a China en la dinastía Song del Norte (960-1127 dC). Espinacas, una especie de vegetales, vino a través de Persia durante el reinado del emperador Taizong (627 a 649 dC) de la Dinastía Tang. La berenjena, que se encontró por primera vez en la India, junto con las enseñanzas del budismo, se extendió a China en las dinastías del Norte y del Sur (4 2 0 - 5 8 9 dC). Muchos cultivos con inconfundible origen chino, tales como el maní, ajo, tomate, pera de bálsamo, arveja y otros tipos de alimentos fueron reemplazados por prima de especies foráneas.

Los primeros frutos introducida en China en su mayoría provenían de Asia occidental (por ejemplo, uvas), Asia Central (por ejemplo, las manzanas temprano), el Mediterráneo (aceitunas, por ejemplo), India (naranjas, por ejemplo), y el Sudeste de Asia (por ejemplo, cocos, plátanos). Otras frutas como la piña, tomate, caqui, fresa, manzana, pomelo durian, y más, que se han convertido en el fruto principal de los chinos, se han importado del sudeste de Asia, América o Australia / Oceanía en los tiempos modernos.

Ají picante, ya un tipo popular de especia para platos chinos, sólo ha tenido cerca de 300 años de historia con los chinos. Los registros históricos muestran que los pimientos picantes llegó a China por vía marítima de Perú y México durante la dinastía Ming tardío (1368-1644 dC). El azúcar, la principal fuente de dulzura en la cocina, vio a su producción en China después de los embajadores del emperador Taizong a Asia Central durante la dinastía Tang, se enteró de azúcar de decisiones. Lo que los chinos consideran los alimentos de primera clase, a saber, la aleta del tiburón y nido de pájaro, se introdujeron a China desde el sudeste de Asia en el siglo 14. A partir de la dinastía Qing (1616-1911 dC), se han convertido en los alimentos lujosos para los ricos solamente. Con la amplia influencia de las culturas occidentales, bebidas exóticas como el café, refrescos, zumos de frutas, así como todo tipo de bebidas alcohólicas ya no son una rareza en los ojos de chino.

En cuanto a los platos, las primeras recetas extranjeras fueron introducidas a China en la dinastía Tang. Dado que el comercio frecuente entre China y otros países floreció, los árabes, que trajeron sus alimentos musulmán, hizo grandes contribuciones a la diversificación de las costumbres dietéticas de China y la adición a la selección ya abundante de chinos técnicas culinarias. En tiempos cercanos a la moderna, los alimentos Occidental apareció en China. No sólo se puede todo tipo de restaurantes occidentales se encuentran en torno a muchos puertos comerciales, chinos y occidentales hasta la comida se fusionan para crear un nuevo estilo de la técnica de gourmet. Esto es más un ejemplo en el Yue (cantonés), al estilo de los alimentos chinos.

En los últimos años, como el intercambio económico y cultural entre China y extranjeros se convirtió en más íntima, la importación de animales de primera calidad y las especies de plantas de otros países se ha convertido en una parte crucial del negocio de importación chinos. alimentos más y más extranjeros han encontrado su manera en el hogar común de las familias chinas. Sin embargo, el gobierno chino, al igual que los gobiernos de otros países, está empezando a ver la gran cantidad de productos importados, o la invasión de especies foráneas como una amenaza para las variedades nacionales biológica. Las leyes y políticas sobre la protección de la seguridad ecológica nacional se han elaborado y aplicado.