ChinaScan.org

Αρχείο για την «κινεζική Foods 'Κατηγορία

Ζυμαρικά είναι ένα είδος λαϊκής τροφίμων με μεγάλη ιστορία, και αγαπήθηκε από το κοινό λαό. Ακριβώς όπως το παλιό ρητό, "Δεν έχει τίποτα καλύτερο από ό, τι γούστα dumplings." Για μεγάλο χρονικό διάστημα στο παρελθόν, έχοντας ένα γεύμα της dumplings μερικές φορές ως αποτέλεσμα τη βελτίωση της ζωής. Όσο για την ιστορία της dumplings, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον όρο «πανάρχαιο» για να το περιγράψω. Η πρώτη καταγεγραμμένη ιστορία που συνδέεται με ζυμαρικά βρίσκεται από τη δυναστεία Χαν. Δεκαετία του 60 του 20 ^ου αιώνα, ένα ξύλινο μπολ ανασκάφηκε από μια δυναστεία Τανγκ (618-907 μ.Χ.) τάφος στο Xinjiang Uygur Αυτόνομη Περιφέρεια. Στο μπολ σώθηκαν εξ ολοκλήρου dumplings, έτσι είναι το αρχαιότερο dumplings ποτέ βρεθεί από σήμερα.

Από την αρχαιότητα, υπήρξε μια ολόκληρη σειρά των τελωνειακών συνδέεται με την κατανάλωση dumplings. Dumplings τη νύχτα του κινεζικού νέου έτους και την πέμπτη ημέρα του πρώτου μήνα για το σεληνιακό ημερολόγιο, καθώς και την ημέρα της «υψηλής θερμότητας» (αρχή της ηλιακής διάρκειας με το ίδιο όνομα από τα μέσα της προσεχούς μέρος κάθε έβδομου σεληνιακού μήνα) και την πρώτη ημέρα του χειμώνα (γύρω από την 22η του δωδέκατου μήνα σεληνιακό). Dumplings οι λιχουδιά λαϊκή γνωστό σε όλους, συμβολίζοντας ένωση και γιορτή. Για τους Κινέζους, το κινεζικό νέο έτος, ή την άνοιξη του Φεστιβάλ, είναι το αντίστοιχο των Χριστουγέννων για τους Αμερικανούς και τους Ευρωπαίους. Σε αυτή τη σημαντικότερη σημαντικό διακοπές, δεν έχει σημασία όταν ένα άτομο είναι? Όσο είναι εφικτό, τα αγαπημένα τους πρόσωπα σε μια μακρινή γη θα βιασύνη πίσω στο σπίτι για να ενωθούν με την οικογένεια. Δεδομένου ότι η Ming και Qing δυναστείες, το έθιμο της λαϊκής κατανάλωσης dumplings για κινεζικό νέο έτος ήταν ήδη πολύ δημοφιλής. Ειδικά στον Βορρά, μέχρι αυτή τη μέρα, την πρώτη και έχοντας μπουλέττες για Εαρινό Φεστιβάλ είναι ένα απαραίτητο δραστηριότητα γιορτή για κάθε οικογένεια. Την παραμονή της κινεζικής Πρωτοχρονιάς, σε ολόκληρη την οικογένεια κάθεται σε ένα κύκλο, ζυμώνει τη ζύμη, η ανάμειξη της πλήρωσης, τροχαίο το περιτύλιγμα, συσκευασία, τσίμπημα, βράστε και τα ζυμαρικά, όλα τα άτομα που έχουν ένα καλό χρόνο. Αυτό το γεύμα dumplings είναι διαφορετική από όλες τις άλλες ζυμαρικών γιορτές όλο το χρόνο. Μετά γίνονται οι dumplings, οι άνθρωποι περιμένουν μέχρι το ρολόι χτυπά μεσάνυχτα, πριν το φαγητό τους. Αυτό καθιστά το dumplings το πρώτο γεύμα της χρονιάς. Η κινεζική λέξη για dumplings, jiaozi, έχει την έννοια της προσφοράς αντίο στο παρελθόν και την υποδοχή των νέων.

Διαβάστε το υπόλοιπο αυτής της εισόδου »

Τα τρία γεύματα που απολαμβάνουν οι κινεζικές οικογένειες είναι αυτό που λέμε "κοινή gourmet σπίτι." Τα περισσότερα συστατικά που βρίσκονται σε σπιτικά γεύματα λαμβάνονται από κοινού καταλόγου τροφίμων και μπαχαρικών. Και η μόνη αρχή ότι τηρεί τις έχει καλή γεύση. Το λεγόμενο "κοινό σπίτι στυλ" σημαίνει επίσης ότι είναι ευέλικτο και συνεχώς μεταβαλλόμενο, πλήρης ποικιλιών και δεν πρέπει να επιμείνουμε σε μία μόνο μορφή του μαγειρέματος. Οι Κινέζοι, οι οποίοι καταβάλλουν μεγάλη προσοχή στη διατροφή, δεν θα εγκατασταθούν για ήπιος και την ίδια γεύση καθημερινά. Σύμφωνα με το δόγμα της ένα απλό και μη πολυτελή ζωή, το μαγείρεμα σπιτικά πιάτα είναι σίγουρα δεν είναι εύκολο έργο, καθώς δεν είναι μόνο τα τρόφιμα πρέπει να επιληφθεί η γεύση των μελών της οικογένειας, αλλά πρέπει επίσης να μεταβάλλεται συνεχώς σε ποικιλία και ο συνδυασμός. Σε γενικές γραμμές, τα γεύματα σπίτι δεν γίνεται διάκριση μεταξύ "των περιφερειακών στυλ." Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι η Κίνα έχει μια τεράστια έκταση των εδαφών, με τα προϊόντα και τις καθημερινές συνήθειες διαφορετικά σε κάθε περιοχή, δημιουργεί αντικειμενικά για την κατάσταση στην οποία σπίτι-στυλ μαγειρικής διαφορετικές γεύσεις σε κάθε σπίτι.

Αποτελεί κοινή πεποίθηση ότι το δείπνο είναι ένα γεύμα που οι Κινέζοι λάβει πιο σοβαρά, ενώ το πρωινό είναι το πιο απλό. Σε ένα τραπέζι πρωινό της Κίνας, η πιο συνηθισμένη τροφή είναι το γεμιστό ή στον ατμό πεδιάδα ψωμάκια με ένα μπολ με χυλό (congee) και ένα πιάτο με λαχανικά τουρσί? Θα μπορούσαμε να δούμε επίσης wonton, ζεστό noodle σούπα, το ρύζι και ανακατεύετε-τηγανητά . Αν και το "βαθύ τηγάνισμα στριμμένα ζύμη κολλήσει" και το γάλα σόγιας είναι πρότυπο αντικείμενα πρωινό, μερικές οικογένειες να κάνουν στα σπίτια, καθώς αγοράζονται συνήθως από τα καταστήματα πρωινό. Γάλα, αλεύρι βρώμης, ή αυγό και σάντουιτς ζαμπόν δεν είναι πλέον σπάνια και φανταχτερά στα μάτια του αστικού πληθυσμού. Αυγά και πηγμένο γάλα για τυρί σόγιας είναι η γενική πηγή πρωτεΐνης στο πρωινό και είναι εύκολο να προετοιμαστούν. Για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, εκτός από το ρύζι και τα ζυμαρικά, υπάρχουν και αναδεύεται-πατάτες, σούπες και χυλό για συμπλήρωμα. Η προετοιμασία των σπιτικά φαγητά είναι συνήθως την ευθύνη των γυναικών αρχηγών των νοικοκυριών. Αλλά σε οικογένειες με διπλό εισόδημα, όπου τόσο ο άνδρας και η γυναίκα κερδίζουν τα προς το ζην, δεν είναι ασυνήθιστο για έναν άνδρα να κάνει το γεύμα.

Διαφορετική από τη Δύση, η πλειοψηφία Han Κινέζοι και οι περισσότεροι κινέζοι εθνικότητες έχουν μικρή μειοψηφία ποτό γαλακτοπαραγωγής κάθε μέρα. Αλλά για το βορειοδυτικό εθνικότητες των μειονοτήτων, τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν σημαντικό συστατικό της καθημερινής διατροφής.

Σε περιοχές όπου τα ζυμαρικά και ζαχαροπλαστικής είναι τα κύρια συστατικά των τροφίμων, ασχολούνται με τα οικιακά μπορούν να χρησιμοποιούν συνήθως αλεύρι σίτου, αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι σόργου, αλεύρι σόγιας, το φαγόπυρο αλεύρι ή γυμνό oatmeal αλεύρι για να κάνει μια μεγάλη ποικιλία νόστιμα αντιμετωπίζει. Σύμφωνα με διάφορες γευστικές προτιμήσεις, πιάτα ζυμαρικών μπορεί να αναδεύεται-τηγανητά, τηγανητά, μαγειρευτά, μαγειρευτά, κοκκινιστό, σιγοβράσει και ούτω καθεξής. Όταν έχοντας ένα μπολ των ζυμαρικών, jiaotou, ή σάλτσες ζυμαρικών, αποτελεί ύψιστη προτεραιότητα, και συνήθως έχει τη μορφή τηγανητό σάλτσα σόγιας (usu. με κιμά), σάλτσα σόγιας, εμβάπτιση, ζωμό σούπας, και ούτω καθεξής. Δεύτερη προτεραιότητα στην κατανάλωση ζυμαρικών είναι η πρεσαρισμένα mixings λαχανικά, τα είδη των λαχανικών μεταβάλλεται κατά τη διάρκεια της σεζόν. Στη γενέτειρα των κινεζικών ζυμαρικά, Shanxi επαρχία, υπάρχουν τουλάχιστον 280 είδη ζυμαρικών στα βιβλία μαγειρικής.

Για τα σπίτια με ρύζι ως κύρια τροφή, τίποτα δεν είναι πιο κοινή από ένα δοχείο γεμάτο με ατμό, θρούμπι ρύζι. Όμως μέρα με τη μέρα, αυτό γίνεται μάλλον μονότονη. Έτσι οι άνθρωποι που δαπανάται πολύς χρόνος για να ανεβαίνει με διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος και συνδυασμούς. Ατμού, βρασμό, ανακατεύετε-fry, ψητό, βαθύ-γόνου και σιγοβράστε, διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος αναδείξει δραστικά διαφορετική υφή και γεύση ρυζιού. Στην καθημερινή ζωή, οι κινέζοι συνήθως δεν χρειάζεται και δεν έχουν υπερβολική πιάτα με βάση το κρέας. Τις περισσότερες φορές, είναι προνομιούχες φθηνές λαχανικά με καλή τιμή. Γογγύλια ή ραπανάκια, πράσινα λαχανικά και πηγμένο γάλα σόγιας είναι σχεδόν απαραίτητη από κάθε νοικοκυριό κινέζικα. Πράσινα γογγύλια, λευκά γογγύλια, ραπανάκι και καρότο είναι διαθέσιμα σε όλη τη χώρα όλο το χρόνο. Αυτά τα λαχανικά μπορούν να τρώγονται ωμά, βραστά, ανακατεύετε-τηγανισμένα, τουρσί και ούτω καθεξής. "Πράσινη λαχανικά" περιλαμβάνει κινέζικο λάχανο, σπανάκι, ο βιασμός, σέλινο, κινέζικα είδος κρεμμυδιού (πράσα), μουστάρδα και περισσότερο, όταν τρώμε τα φύλλα και τους μίσχους. Κοινή τρόπους μαγειρέματος πράσινα λαχανικά δεν είναι άλλο από κρύο πιάτο με σάλτσα, μαγειρεμένα ή αναδεύεται-τηγανισμένα, και βραστά ή βρασμένο. Εάν ένα απεχθάνεται ορισμένα λαχανικά για να μην διευκολύνει την κατανάλωση του ρυζιού πολύ καλά, μικρές ποσότητες κρέατος ή αυγών μπορούν να αναμειγνύονται σε ανακατεύετε-για τηγάνισμα. Για φασόλια πηγμένο γάλα για τυρί, η πιο κοινή και πιο απλός τρόπος είναι να προετοιμαστεί για να εξυπηρετήσει κρύο με σάλτσα ή βράσουν με νερό και στη συνέχεια φόρεμα σε σάλτσα σόγιας, σάλτσα σουσάμι πετρέλαιο ή άλλες σάλτσες. Tofu ότι είναι βαθύ τηγάνισμα και στη συνέχεια ψήνεται με σάλτσα ή βρασμένο με λαχανικά είναι επίσης πολύ συχνές. Σε όλα τα κινέζικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, χάρτης Tofu, έννοια μούδιασμα-ζεστό πηγμένο γάλα σόγιας, μπορεί να βρεθεί. Είναι διατεθειμένη απλά τοποθετώντας κύβους φασόλια πηγμένο γάλα για τυρί σε προψημένα κιμά, και μετά την πλήρη βραστά, προσθέστε λίγο ζεστό σάλτσα και κινέζικα φραγκοσυκιές σκόνη στάχτη, και εκεί μπορείτε να έχουν πλήρως προετοιμαστεί πιάτο. Εκτός από tofu, άλλα είδη τροφίμων που παράγονται από τα φασόλια, τα οποία ανήκουν στην ίδια οικογένεια με το πηγμένο γάλα σόγιας, που είναι κοινές και πιάτα σε όλες τις εποχές του χρόνου.

Η κινεζική κατατάσσουν συνήθως πιάτα με βάση το κρέας σε τέσσερις κατηγορίες, οι οποίες είναι "κοτόπουλο, πάπια, τα ψάρια και κρέας." Αλλά με τις εξελίξεις στις σύγχρονες βιομηχανίες αναπαραγωγής, έχει αντικαταστήσει το χοιρινό κρέας κοτόπουλου, και έγινε το πιο κοινό με βάση το κρέας για τα περισσότερα κινέζικα εθνικότητες, με Han κινέζικα ιδιαίτερα . Στο παρελθόν, αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι το χοιρινό κρέας είναι δύσκολο να έρθουν κοντά, γιατί τώρα μπορούν να απολαμβάνουν πολύ συχνά? Τρόπους μαγειρέματος για το χοιρινό είναι οι πλέον πολυάριθμες μεταξύ όλα τα κρέατα. Αυτές περιλαμβάνουν αναδεύεται-τηγανισμένα, σιγοβράσει, λευκό-κομμένα με σάλτσα, δύο φορές-μαγειρεμένο, στον ατμό με σάλτσα και γύρισε ανάποδα, ρύζι στον ατμό με το έδαφος, βρασμένες σε καυτό λάδι και ούτω καθεξής. Οι περισσότερες οικογένειες μπορούν να κάνουν αυτά τα πιάτα. Για το σπίτι μαγειρεμένο χοιρινό, πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να χρησιμοποιούν το άμυλο, το χοιρινό ανακατεύετε-fry αισθάνεται ακόμη μεγαλύτερη προσφορά.

Οι Κινέζοι έχουν μια αρκετά μακρά ιστορία της εκτροφής κοτόπουλων. Από αρχαιοτάτων χρόνων, οι Κινέζοι έχουν Κοτόπουλο θεωρείται ότι έχει ιδιαίτερη γεύση και αφορά κοτόσουπα ως ένα μεγάλο τονωτικό ποτό. Κοτόπουλο μπορεί να ατμό ή βρασμένο στο σαφή σούπα, σιγοβράσει με σάλτσα σόγιας, άσπρο-κομμένα με εμβάπτιση, ή βρασμένο σε κίτρινο κρασί, που δεν είναι λιγότερο από μια ντουζίνα τρόπους παρασκευής. Απλά οι συνταγές για το κοτόπουλο μπορεί να καταρτίζονται σε πάχος βιβλία. Σε σύγκριση με τα κοτόπουλα, πάπιες έχουν πολύ υψηλότερο τίμημα στο βόρειο τμήμα της Κίνας. Κοινή βόρειο οικογένειες σπάνια μαγειρεύω πάπια όμως, όπως το φημισμένο του Πεκίνου (Πεκίνο) ψητή πάπια, πρέπει να απολαμβάνει σε ειδικά εστιατόρια. Ο τόπος υψηλότερη εξειδίκευση σε αποφάσεων πιάτα πάπια είναι η Jiangsu-Zhejiang περιοχή. Εκεί Αλμυρό Watered πάπια και Laobao πάπια δεν είναι απλώς εξομοιώνει της αναγνώρισης των εστιατορίων? Πολλοί ασχολούνται με τα οικιακά μπορεί να κάνει τα πιάτα πάρα πολύ καλά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψουν τα ψάρια επίσης. Τις περισσότερες φορές, είναι φρέσκο ψάρι στον ατμό ή σιγοβράσει σε σαφή σούπα. Ψάρια λίγο μικρότερο σε φρεσκάδα θα κοκκινιστό, ή μπορεί κανείς να προσθέσει τη ζάχαρη και ξίδι για γλυκόξινη ψάρια. Βοείου κρέατος και κρέατος προβάτου είναι οι κύριες τροφές της δυτικής Κίνας εθνικότητες των μειονοτήτων. Πιο κοινά είναι βοείου μπάρμπεκιου ή αρνί. Στις περισσότερες όμως Han κινέζικα σπίτια, εκτός από γρήγορος-τηγανητά, βρασμένο σε σάλτσα σόγιας, ή να σιγοβράσει, η πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής του βοείου κρέατος και αρνιών δεν είναι άλλο από το "ξέπλυμα" σε ένα σύμφυρμα βρασμού.

Όλες οι περιοχές ή αποξηραμένα λαχανικά τουρσί, φασόλια, αυγά ή κρέας. Αυτά τα τρόφιμα που προορίζονται για παρατεταμένη αποθήκευση, είναι όλο και λιγότερο από μια πραγματική φυσικά τη διάρκεια των γευμάτων, όπως τη βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης, αλλά περισσότερο από ένα νόστιμο ορεκτικά θεραπεία.

Η Κίνα δεν είναι μόνο μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων και εξωτικά ναύλων σε όλες τις περιοχές της, ακόμη και τακτική σπιτικό μαγείρεμα για τρία γεύματα την ημέρα μπορεί να προσφέρει άφθονη για μοναδικές συνταγές. Οι Κινέζοι τονίζουν την αισθητική των τροφίμων, η βελτίωση της υγιεινής τραπεζαρία, και την κομψότητα του περιβάλλοντος τραπεζαρία, έτσι έχουν τα τρόφιμα είναι μια καθημερινή απόλαυση. Φαγητό, ως υποκατάστημα της μάθησης και τη μορφή τέχνης, δεν έδωσε μόνο τη γέννηση στην πλούσια και εξαιρετική τεχνικές μαγειρικής, αντανακλά επίσης το περιεχόμενο της Κίνας και χαρούμενο χαρακτήρα.

Διαβάστε το υπόλοιπο αυτής της εισόδου »