Arkiv for 'kinesiske Foods' Category
Fødevarer og Festligheder
Dumplings er en slags folk fødevarer med en lang historie, og er elsket af almindelige mennesker. Ligesom det gamle ordsprog siger, "Intet smager bedre end dumplings." For lang tid i fortiden, der har et måltid med melboller tider betød en forbedring af livet. Med hensyn til historien om dumplings, kan vi bruge udtrykket "gamle" til at beskrive det. De tidligste nedskrevne historie forbundet med melboller findes fra Han-dynastiet. I de 60's of the 20 th århundrede, en træskål blev udgravet fra en Tang-dynastiet (618-907 e.Kr.) grav i Xinjiang Uygur selvstyrende region. I skålen var helt bevaret dumplings, således er de ældste dumplings nogensinde er fundet i dag.
Siden oldtiden har der været en hel række af told forbundet med at spise dumplings. Melboller om natten af den kinesiske nytår og den femte dag i den første måned på månens kalender, samt på dagen for "høj varme" (i begyndelsen af sol sigt af samme navn fra midten til senere del af enhver syvende månens måned) og den første dag i vinteren (omkring den 22. i tolvte månens måned). Dumplings er folk delikatesse kendt af alle, der symboliserer union og smukt. For den kinesiske, er det kinesiske nytår, eller Spring Festival, som modstykke til jul for amerikanerne og europæere. På dette øverste vigtigt ferie, forhold der ikke når en person er, og så længe det er muligt, kære i en langt land ville styrte hjem til forene sig med familien. Da Ming og Qing dynastier, blev folk skik at spise dumplings på kinesiske nytår, der allerede er meget populær. Specielt i nord, indtil denne dag, indpakning og med dumplings på Spring Festival er en uundværlig fest aktivitet for hver familie. På kinesiske nytårsaften, sidder hele familien i en cirkel, ælte dejen, blandes påfyldning, rulle wrap, indpakning, nappe, og kog den dumplings, alle og samtidig have en god tid. Dette måltid af melboller er forskellig fra alle andre bolle fester hele året. Efter dumplings er lavet, folk vente, indtil klokken slår midnat, før du spiser dem. Dette gør dumplings første måltid af året. Den kinesiske ord for dumplings, jiaozi, har den betydning for at byde farvel til fortiden og indbydende nye.
Home Gourmet for Alle
De tre daglige måltider nydes fra de kinesiske familier er det, vi kalder "fælles hjem gourmet." De fleste ingredienser findes i hjemmelavede retter er taget fra almindelige dagligvarer og krydderi liste. Og den eneste princip, at det holder sig er god smag. Den såkaldte "fælles hjem stil" betyder også, at den er fleksibel og stadigt skiftende, fuld af sorter og ikke holde sig til kun én form for madlavning. Den kinesiske, der betaler meget opmærksom på fødevarer, vil ikke nøjes med ligegyldige og identisk smag hverdagen. Under den tese af en enkel og ikke-luksuriøse liv, madlavning hjemmelavede retter er bestemt ikke nogen let opgave, da maden ikke kun skal underholde smagsløgene af familiens medlemmer, men også skal være under konstant forandring i sort og kombination. Generelt har hjemme måltider ikke skelne mellem "regional stilarter." Men på grund af det faktum, at Kina har et stort vidder territorier, med produkter og levevilkår forskellige for hvert område, det objektivt skaber for den situation, hvor hjemmelavet mad smag forskellig i hvert eneste hjem.
Det er almindelige opfattelse, at middag er den ene måltid, at den kinesiske tage mest alvorligt, er den enkleste mens morgenmad. På et Frokostbordet af den kinesiske, den mest almindelige fødevarer er fyldte eller plain dampet boller med en skål grød (congee) og en parabol af bejdsede veggies, vi kunne også se wonton, varm suppe noodle, ris og wok-stegt retter . Selv om "dybstegte twisted dejen stick" og sojabønner mælk er standard morgenmad, få familier gør dem hjem, da de normalt er købt fra morgenmad butikker. Mælk, havregryn, eller æg og skinke sandwich er ikke længere sjældne og fancy i øjnene af bybefolkningen. Æg og bønner ostemasse er de almindelige kilde til protein i morgenmaden og er nemme at tilberede. Til frokost og middag, bortset fra ris og pasta, er der også røre-frites, supper og grød for supplement. Forberedelsen af hjemmelavede fødevarer er sædvanligvis ansvarlig for kvindelige ledere husstande. Men i familier med dobbelt indkomst, hvor både manden og kvinden tjener til livets ophold, er det ikke ualmindeligt for en mand at gøre måltidet.
Forskellige fra Vesten, de fleste han-kinesere, og de fleste kinesiske mindretal nationaliteter har lidt mejeri drikke hver dag. Men for den nordvestlige mindretal nationaliteter, er mejeriprodukter en vigtig bestanddel af den daglige kost.
På områder, hvor pasta og kager er de vigtigste fødevarer komponenter, 
hjemmegående kan normalt bruge hvedemel, majsmel, sorghum mel, soja mel, boghvede mel eller nøgen vanilie mel til at foretage en lang række lækre godbidder. Ifølge forskellige smagspræferencer, kan pastaretter være wok-stegt, stegt, kogt, stegt, braiseret, simmered og så videre. Når der en skål pasta, jiaotou eller pasta sauce, er en topprioritet, og som regel kommer i form af stegt bønne sauce (usu. med hakket kød), soja sovs, nedsænkning, suppekraft og så videre. Anden prioritet til at spise pasta er makuleret grøntsager lerblandinger, hvilke typer af grøntsager varierer i løbet af årstiderne. På fødestedet for kinesiske pasta, Shanxi-provinsen, der er mindst 280 typer af pasta i kogebøger.
For boliger med ris som vigtigste føde, er intet mere udbredt, end en gryde fuld af dampende, krydrede ris. Men dag efter dag, bliver denne temmelig ensformigt. Så folk har brugt meget tid på at komme med forskellige måder at lave mad og kombinationer. Steam, koge, røre-yngel, stegt, dyb-yngel og lad det simre, forskellige måder at lave mad sætter ud drastisk anderledes konsistens og smag i ris. I dagligdagen, den kinesiske normalt ville ikke og behøver ikke at have for store kødretter. Oftere er billig grøntsager med god værdi at foretrække. Turnips eller radiser, grønne grønsager og bønner ostemasse er næsten uundværligt fra hver kinesiske husholdning. Green majroe, hvid majroe, radise og gulerod findes i hele landet hele året rundt. Disse veggies kan spises rå, kogte, wok-stegt, syltet og så videre. "Green grøntsager" omfatter kinesisk kål, spinat, raps, selleri, kinesisk purløg (porre), sennep og mere, hvor vi spiser deres blade og stilke. Fælles metoder til madlavning grønne grøntsager er ingen anden end kold fad med dressing, kogte eller wok-stegt og kogt eller stuvet. Hvis man ikke kan lide visse grøntsager til de ikke lette at spise ris meget godt, kan små mængder kød eller æg blandes i for lynstegning. For bønne ostemasse, er den mest almindelige og enkleste måde at forberede sig på at tjene kold med sauce eller koge med vand og dernæst kjole i sojasovs, sesamolie sauce eller andre saucer. Tofu som er dybstegte og derefter bagt med sauce eller stuvet sammen med grøntsager er også meget almindeligt. I alle de kinesiske restauranter i hele verden, Mapo Tofu, hvilket betyder, følelsesløse-hot bønne ostemasse, kan findes. Det er udarbejdet ved at sætte hakkede bønne ostemasse i forkogt hakket kød, og efter fuldt kogt, tilføje nogle hot sauce og kinesisk irritabel aske pulver, og der har du en fuldt forberedt parabol. Bortset fra tofu, andre former for mad lavet af bønner, der tilhører samme familie som bønner ostemasse, er også almindelige retter på alle årstider.
Den kinesiske normalt klassificere kødretter i fire kategorier, der er "kyllinger, ænder, fisk og kød." Men med udviklingen i moderne avl brancher, har svinekød erstattet kylling, og blev den mest udbredte kød for de fleste kinesiske nationaliteter, med han-kinesere især . I fortiden, var det fordi svinekød er svært at komme med, nu da det kan nydes meget ofte, hvordan madlavning for svinekød er den mest talrige blandt alle kød. Disse omfatter wok-stegt, simmered, hvid-cut med sauce, to gange kogt, dampet med sauce og vendt op og ned, dampet med jord ris, kogt i varm olie og så videre. De fleste familier kan gøre disse retter. For hjem kogte flæsk, mange mennesker kan lide at bruge stivelse, så svinekød røre-yngel føles endnu mere bud.
Kineserne har en ganske lang historie avl kylling. Siden oldtiden har de kinesiske betragtes Chicken for at være af stor smag og henviser kylling suppe som en stor tonic drink. Kylling kan dampet eller stuvet i klar suppe, simmered med soja sauce, hvid-cut med dip, eller stuvet i gult vin med intet mindre end en halv snes måder forberedelse. Bare opskrifter til kylling kan samles i tykke bøger. Sammenlignet med kylling, har ænder en meget højere pris i det nordlige Kina. Fælles nordlige familier 
sjældent kok ænder dog, som den berømte Beijing (Peking) Roast Duck skal nydes i særlige restauranter. Stedet mest kvalificerede til at gøre and retter er Jiangsu-Zhejiang område. Der, Salty vandes Duck og Laobao Duck er ikke bare behandler anerkendelse af restauranter og mange hjemmegående kan gøre de retter godt. Der er mange måder at tilberede fisk så godt. De fleste gange er frisk fisk dampet eller simmered i klar suppe. Fisk en lille mindre i friskhed ville være braiseret, eller man kan tilsætte sukker og eddike for søde og sure fisk. Oksekød og fårekød er de vigtigste fødevarer vestlige kinesiske mindretal nationaliteter. Mest almindelige er barbecue oksekød eller lam. Men i de fleste Han kinesiske hjem, bortset fra quick-stegt, kogt i sojasovs, eller simmered, den mest populære måde at forberede oksekød og lammekød er ingen anden end "skylning" i en kogende hotpot.
Alle regioner har tørret eller syltede grøntsager, bønner, æg eller kød. Disse fødevarer er bestemt til længere tids opbevaring, bliver mindre af en reel naturligvis i forbindelse med måltider som levevilkår forbedres, men mere et velsmagende appetitvækkende behandling.
Spisning, den kinesiske Way
Kina har ikke kun en bred vifte af mad og eksotiske retter i alle dets regioner, 
selv almindelige hjemmelavet mad til tre måltider om dagen kan give masser af unikke opskrifter. Den kinesiske stress æstetik af fødevarer, til at forfine spise ware, elegance og spise miljø, så der mad er en daglig nydelse. Spisning, som en filial af læring og kunstart, ikke kun fødte rige og fremragende kulinariske teknikker, afspejler også den kinesiske indhold og glade natur.
Værktøjer til Cooking
Mennesker har udviklet sig fra primitive, der plukkede hår og fjer fra dyr og drak blod, til intelligente og dygtige mennesker, der kan gøre nutidens gourmet fødevarer. Borte var de dage beslaglæggelse mad med bare hænder, folk nu spise med spisepinde, knive, gafler og skeer. Tilsyneladende, ændringer i den måde at spise sundt og spise redskaber kan afspejle stien af menneskelige evolution, fra en primitiv tilstand til moderne mænd. Kogning og spisestue redskaber i den kinesiske have en klar sammenhæng med deres kulinariske teknikker og kostvaner. I dag kan folk lære om historie gennem artefakter og et skriftsprog, der blev passeret ned gennem generationer. Kinesisk dining ware er gået gennem ændringer i materiale, fra sten og keramik til bronze, jern og andre metaller. Den ene form for "made in China" produkt, der er kendt i hele verden er porcelæn, eller fine porcelæn. Som produktivitet øget, spisestue redskaber ikke blot 
undergik ændringer i den materielle og håndværk, men også en typisk skifte fra store til små, ru, sarte, og tykke til tynde.
De tidligste køkkenredskaber indeholdt keramik ding, li, Huo, Zeng, Yan og meget mere. Senere kom mere elegant og større efterfølgere til disse redskaber med de samme navne, men lavet af bronze og jern. Nogle af disse køkkengrej fordoblet som et fartøj for fødevarer, såsom ding, der blev brugt til både stege og holde kød. Normalt store i størrelse, ding er normalt runde i formen og har tre sokler for at få støtte visse dem er firkantede med fire sokler. Mellem piedestaler, kan brænde og brændsel skal placeres for direkte afbrænding og opvarmning. På begge sider af den øverste ydre af ding er et håndtag for nem medbringer. I bronzealderen, funktion af ding som ændret nogle blev brugt som vigtige redskaber i opoffrende ritualer. Li er brugt til madlavning grød (congee). Det ligner i form til ding, men mindre i størrelse. Dets tre sokler er udhulet og oprette forbindelse til maven. Maden i udhulede benene kan derfor være opvarmet og kogte hurtigere. Huo er specielt bruges til madlavning kød, og er mere avanceret end ding. Den har en rund mave, men ingen fødder, mere beslægtet med den "wok", som kom på et senere tidspunkt. Den zeng bruges til dampning mad. Dens mund folder ud og har håndtag. Bunden er flad med mange åbninger for passage af damp. Nogle zengs har ingen bund, men i stedet har en rist nedenunder. Når du er i brug, Zeng er placeret over li, madlavning stativ fyldt med vand. Hvad fusionerede zeng og li sammen er yan. Kineserne har haft fajance zeng siden slutningen af yngre stenalder. Efter Shang-dynastiet (ca. 17. til det 11. århundrede f.Kr.), der syntes zengs lavet af bronze.
Foods fra Afar
Ifølge statistikker, 7-80 arter af spiselige planter findes på Jorden, heriblandt omkring 150 arter, der kan dyrkes i store mængder. Der er dog kun 20 arter af dem, der anvendes bredt i landbruget i dag, men allerede fyldes op for 90% af verdens samlede kornproduktion. Domesticerede dyr og plantearter er i det væsentlige grundlag af globale landbrugsproduktion. Fiskeindustrien, som bygger på vilde dyr som grundlæggende bestemmelse, output næsten 100 millioner tons mad om året for det globale forbrug. Ligesom andre lande i verden, handel og spredning af fødevarer, spiselige planter og dyrearter i Kina har været en nonstop proces siden oldtiden. Ikke alene gjorde dette udvide spektret af den kinesiske's fødevareforsyning og gjort kinesiske køkkener endnu mere fuld af velsmagende retter, men har også forårsaget ændringer i de kinesiske kostvaner og sætte mere liv og variation i kinesisk madkultur.
Ud over et mindre antal fødevarer arter, som blev indført i Kina forud for Qin dynastiet periode, en større skaleret mad handel og breder siden over to tusind år siden under den uhyre velstående og magtfulde West Han-dynastiet. Grape, granatæble, sesam, lima bønne, valnød, agurk, vandmelon, muskmelon, gulerødder, fennikel, selleri, kinesisk persille (koriander) og andre fødevarer arter, der havde sin oprindelse i Xinjiang (Uygur) region i Kina eller Vest-og Centralafrika asien, fundet vej til det centrale han-kinesere område i form af Silk Road. Og det var fra den tid, den kinesiske og udenlandske kulturer oplevet mere kommunikation som dagene gik. Mange fødevarer, der ikke var indfødte til Kina begyndte at dukke op på kinesiske spiseborde.
Kornet, der har sine rødder i Amerika, blev indført for at Orienten gennem Europa, Afrika og Vestasien. De kartofler, en krydsning mellem principalen mad og en vegetabilsk, kom til Kina via den sydøstlige kyst i Kina; ved første var det kun plantet i Fujian og Zhejiang regioner. Solsikkefrø fundet vej til Kina fra USA i løbet af det 17. århundrede, 200 år senere, var madolie udvundet fra det, der gør den kinesiske line-up af olier endnu mere komplet. Den Mung bønne (gram), af pod-bærende afgrøder, har sine rødder i Indien, og blev bragt til Kina i den nordlige Song-dynastiet (960-1.127 AD). Spinat, en slags grøntsag, kom i form af Persien under kejser Taizong (627-649 e.Kr.) i Tang-dynastiet. Den aubergine, som første gang blev fundet i Indien, sammen med læren af buddhismen, spredes i Kina i den nordlige og sydlige dynastier (4 2 0 - 5 8 9 AD). Mange afgrøder med umiskendeligt kinesisk oprindelse som peanut, hvidløg, tomat, balsam pære, ærter og andre typer fødevarer er blevet erstattet af premium fremmede arter.
Tidlig frugter introduceret til Kina overvejende kom fra Vestasien (f.eks druer), Centralasien (f.eks tidlige æbler), Middelhavet (f.eks oliven), Indien (f.eks appelsiner) og Sydøstasien (f.eks kokosnødder, bananer). Andre frugter som ananas, tomat, persimmon, jordbær, æble, durian, grapefrugt og mere, som er blevet det vigtigste frugter til den kinesiske, blev importeret fra Sydøstasien, Nord-og Sydamerika, og Australien / Oceanien i moderne tid.
Hot peber, allerede en populær type af krydderi for kinesiske retter, har kun haft omkring 300 års historie med den kinesiske. Historiske optegnelser viser, at varme peber kom til Kina ad søvejen fra Peru og Mexico i løbet af sen-Ming-dynastiet (1368-1644 e.Kr.). Sukker, den vigtigste kilde til sødme i madlavningen, så produktionen i Kina efter kejserens Taizong's ambassadører til Centralasien under Tang-dynastiet, lærte sukker beslutningsproces færdigheder. Hvad de kinesiske betragter som høj klasse mad, nemlig hajens finner og fuglerede, blev indført til Kina fra Sydøstasien i det 14. århundrede. Start i Qing-dynastiet (1616-1911 e.Kr.), er de blevet overdådige fødevarer til de rige kun. Med den udbredte påvirkning af vestlige kulturer, eksotiske drikkevarer som kaffe, sodavand, er frugtsaft samt alle former for alkohol drinks ikke længere en sjældenhed i kinesiske øjne.
Med hensyn til retter, tidligst udenlandske opskrifter blev introduceret til Kina i Tang-dynastiet. Som hyppig handel mellem Kina og andre blomstrede lande, araberne, der bragte deres muslimske fødevarer, gjort store bidrag til at sprede den kinesiske kost told og tilføje til det allerede rigelige udvalg af kinesiske kulinariske teknikker. I nær-moderne tid, syntes vestlige fødevarer i Kina. Ikke alene kan alle typer af vestlige restauranter findes omkring mange kommercielle havne, kinesiske og vestlige fødevarer endda smeltet sammen om at skabe en ny stil, gourmet teknik. Det er mest eksemplificeret i Yue (kantonesisk) stil kinesiske fødevarer.
I de seneste år, blev som Sino-udenlandske økonomiske og kulturelle udveksling 
mere intime, har indførslen af præmien dyre-og plantearter fra udlandet allerede blevet en vigtig del af den kinesiske import virksomhed. Flere og flere udenlandske fødevarer har fundet deres veje ind i hjemmet af fælles kinesiske familier. Men den kinesiske regering, ligesom regeringerne i andre lande er begyndt at se de store mængder af importeret, eller invaderer fremmede arter som en trussel mod national biologisk sorter. Love og politikker om beskyttelse af nationale økologiske sikkerhed har været udarbejdet og implementeret.