ChinaScan.org

Arxiu de la categoria 'Xina Foods

Dumplings són un tipus de menjar popular amb una llarga història, i són estimats per la gent comú. Així com diu el vell refrany, "Res sap millor que dumplings". Durant molt de temps en el passat, amb un plat de ravioles de vegades significava la millora de la vida. Pel que fa a la història de les boles de massa, podem usar el terme "secular" per descriure-la. La primera història associada amb boles de massa bullida es troba des de la dinastia Han En els anys 60 del segle ^20, un bol de fusta, va ser excavat d'una dinastia Tang (618-907 dC) tomba a la Regió Autònoma de Xinjiang. En el recipient es conserva totalment mandonguilles, pel que són les més antigues boles de massa que s'ha trobat a partir d'avui.

Des de l'antiguitat, hi ha hagut un conjunt de costums associades amb menjar mandonguilles. Dumplings en la nit de l'Any Nou xinès i el cinquè dia del primer mes del calendari lunar, així com el dia d ' "alta temperatura" (principi de la legislatura solar del mateix nom des de mitjans de la part posterior de cada setè mes lunar) i el primer dia d'hivern (al voltant del dia 22 del dotzè mes lunar). Dumplings són la delicadesa populars coneguts per tots, que simbolitza la unió i la festa. Per als xinesos, l'Any Nou xinès, o Festival de Primavera, és la contrapart del Nadal per als nord-americans i els europeus. En aquest important dia festiu més alt, no importa si una persona és, sempre que sigui possible, els éssers estimats a la terra d'una llunyana corria a casa per unir-se a la família. Des de les dinasties Ming i Qing, el costum popular de menjar mandonguilles en l'Any Nou Xinès ja era molt popular. Especialment al nord, fins al dia d'avui, l'embalatge i tenir boles de massa al Festival de Primavera és una activitat indispensable per a la festa de cada família. A la vigília de l'Any Nou xinès, la família sencera es senti en cercle, pastant la massa, barrejar el farciment, rodant l'embolcall, l'embalatge, pessics, i bullir les boles de massa, a la vegada passar una bona estona. Aquesta dinar de boletes de massa és diferent de totes les altres festes bola de massa en tot l'any. Després de les boles de massa es fan, la gent espera fins que el rellotge dóna la mitjanit abans de menjar. Això fa que les boles de massa del primer àpat de l'any. La paraula xinesa per mandonguilles, jiaozi, té el sentit de dir adéu al passat i donar la benvinguda al nou.

Llegir la resta d'aquesta entrada »

Les tres àpats diaris que gaudeixen les famílies xineses són el que anomenem "gourmet llar comú." La majoria dels ingredients en menjars fetes a casa són preses d'alimentació ordinària i la llista d'espècies. I l'únic principi que s'ajusti al gust és bo. L'anomenat estil "casa comuna" també significa que és flexible i canviant, ple de varietats i no s'enganxi a una sola manera de cuinar. Els xinesos, que presta gran atenció a l'alimentació, no es conformarà amb gust suau i idèntics quotidiana. Sota el principi d'una vida de luxe senzill i no, cuinar plats casolans certament no és tasca fàcil, ja que el menjar no només ha d'entretenir el paladar dels membres de la família, però també ha de ser constant canvi en la varietat i combinació. En general, els àpats a casa no es distingeix entre "estils regionals." No obstant, a causa del fet que la Xina té una vasta extensió de territoris, productes i hàbits de vida diferents en cada àrea, de forma objectiva crea per la situació a la casa d'estil de cuina gustos diferents en cada llar.

És comú la creença que el sopar és el menjar que els xinesos prenem molt seriosament, mentre que l'esmorzar és la més senzilla. En una taula d'esmorzar dels xinesos, l'aliment més comú és la plana o bollos farcits al vapor amb un bol de civada (sopa d'arròs) i un plat de verdures en vinagre, també podia veure Wonton, sopa de fideus, l'arròs i remenar-fregits . Encara que el "fregit pal massa retorçada" i la llet de soja són productes per esmorzar estàndard, poques famílies que els fan a les llars, ja que generalment són comprats a les botigues l'esmorzar. La llet, civada, o entrepans de pernil i ou ja no són rars i de fantasia als ulls de la població urbana. Ous i formatge de soja són la font de proteïna en l'esmorzar i són fàcils de preparar. Per al dinar i el sopar, a més d'arròs i pasta, també hi ha fregits, sopes i farinetes per al complement. La preparació dels aliments fets a casa sol ser la responsabilitat de les dones cap de família. No obstant això, en les famílies amb ingressos dobles, on tant l'home i la dona guanyar-se la vida, no és estrany que un home per fer el menjar.

A diferència d'Occident, la majoria dels xinesos han i la majoria de les nacionalitats minoritàries xineses han begudes lactis mica cada dia. No obstant això, per a les nacionalitats minoritàries del nord-oest, els productes lactis són un component important de la dieta diària.

A les zones on la pasta i pastisseria són els principals components dels aliments, mestresses de casa en general pot utilitzar la farina de blat, farina de blat de moro, farina de sorgo, farina de soja, farina de blat o farina de civada nua per a una àmplia varietat deliciosos. D'acord a les preferències de sabor diferent, plats de pasta poden ser saltats, fregit, bullit, al vapor, estofat, bullit a foc lent i així successivament. Al tenir un plat de pasta, jiaotou, o salsa de pasta, és una prioritat, i en general arriba en forma de salsa de fesols fregits (usu. amb carn picada), la salsa de soja, la immersió, el brou, i així successivament. La segona prioritat a menjar pasta és el ratllat mescles d'hortalisses, els tipus d'hortalisses variar durant les estacions. En el lloc de naixement de la pasta de la Xina, la província de Shanxi, hi ha almenys 280 tipus de pasta en els llibres de cuina.

Per a les llars amb l'arròs com a aliment principal, res és més comú que una olla de vapor, arròs saborós. No obstant això, dia rere dia, això es converteix més aviat monòton. Així que la gent passava molt de temps a venir per amunt amb maneres diferents de cocció i combinacions. De vapor, bullir, sofregir, rostir, fregir i coure a foc lent, diferents maneres de cuinar treure dràsticament diferent textura i el sabor de l'arròs. A la vida quotidiana, els xinesos normalment i no necessiten tenir els plats de carn excessiu. Més sovint, es prefereixen els vegetals de baix cost amb bon valor. Naps o raves, verdures i formatge de soja són gairebé indispensable de cada llar de la Xina. Nap verd, nap blanc, pastanaga, rave i estan disponibles a tot el país durant tot l'any. Aquestes verdures es poden menjar crues, bullides, saltejats, en vinagre, etc. "Els vegetals verds" inclouen la col xinesa, espinacs, la violació, l'api, el cebollí xinès (porro), la mostassa i més, en la qual mengen les seves fulles i tiges. Les formes més comunes de cuinar les verdures és altre que el plat fred amb vestidor, cuits o remenats fregits i cuits o guisats. Si un no li agrada certes verdures perquè no contribueixen a la ingesta d'arròs molt bé, petites quantitats de carn o ous es poden barrejar en per fregir. Per formatge de soja, la més comú i senzill de preparar és la de servir freda amb salsa o bullir amb aigua i després es vesteixen de salsa de soja, salsa d'oli de sèsam o d'altres salses. Tofu que es fregeixen i després al forn amb salsa o guisats amb verdures és també molt comú. En tots els restaurants xinesos a tot el món, MAPO Tofu, el que significa Numb-quallada de soja calenta, es pot trobar. Es prepara simplement posant quadradets quallada de fesol en pre-cuits de carn picada, i després totalment cuits, afegir una mica de salsa calenta i pols de la Xina freixe espinós, i vostè té un plat totalment preparat. A part de formatge de soja, altres tipus d'aliments a partir dels fesols, que pertanyen a la mateixa família que el formatge de soja, són els plats també és comú a totes les estacions de l'any.

Els xinesos solen classificar els plats de carn en quatre categories, que són "pollastre, ànec, peix i carn." Però amb l'evolució de les indústries modernes de cria, carn de porc ha substituït el pollastre, i es va convertir en la carn més comú per la majoria de les nacionalitats de la Xina, especialment amb els xinesos han . En el passat, va ser perquè el porc és difícil de trobar, ara, ja que es pot gaudir molt sovint, les formes de cocció de carn de porc són els més nombrosos entre totes les carns. Aquests inclouen reduir remenar-fregit, cuit, amb salsa blanca, dues vegades cuit, al vapor amb salsa i es va tornar a l'inrevés, al vapor amb arròs mòlt, bullir en oli calent i així successivament. La majoria de les famílies poden fer aquests plats. Per a la llar carn de porc cuita, moltes persones els agrada fer servir el midó, de manera que el porc saltat de licitació se sent encara més.

Els xinesos tenen una llarga història de la cria de pollastres. Des de l'antiguitat, els xinesos han considerat Pollastre a ser de gran sabor i la sopa de pollastre considerar com una beguda tònica gran. De pollastre pot ser al vapor o cuits en brou, a foc lent amb salsa de soja, blanques tallades amb la immersió, o cuits en vi groc, amb no menys d'una dotzena de maneres de preparació. Només les receptes de pollastre pot ser compilat en llibres gruixuts. En comparació amb el pollastre, els ànecs tenen un preu molt més gran en el nord de Xina. Comú de les famílies del nord poques vegades cuinar ànec però, com la famosa de Beijing (Pequín), ànec rostit ha de ser gaudit en restaurants especials. El lloc més expert en la preparació de plats d'ànec és l'àrea de Jiangsu, Zhejiang. Allà, salat regat Laobao Ànec Ànec i no són només tracta del reconeixement dels restaurants, moltes mestresses de casa poden fer els plats bé també. Hi ha moltes maneres de cuinar el peix també. Majoria de les vegades, el peix fresc es cou al vapor o bullit a foc lent en el brou. Pescar una mica menor en la frescor es estofat, o es pot afegir el sucre i el vinagre i el peix per Sweet Sour. La carn de boví i de xai són els aliments principals de l'oest de les nacionalitats minoritàries de la Xina. Les més comunes són la carn de boví o xai rostit. Però en la majoria de les llars xinesos Han, a més de ràpid fregit, cuit en salsa de soja, o bullit, la manera més popular de preparar la carn de boví i de xai no és altre que "rentat" en un estofat d'ebullició.

Totes les regions s'han assecat o verdures en escabetx, fesols, ous o carn. Aquests aliments destinats per a l'emmagatzematge prolongat, s'estan convertint en menys d'un curs real durant els àpats com les condicions de vida milloren, però més d'un tractament de apetitosos saborosa.

Xina no només té una gran varietat de cuines exòtiques i de tarifes en totes les seves regions, fins i tot cuina casolana comú per a les tres àpats al dia pot proporcionar abundants receptes úniques. L'esforç de la Xina de l'estètica dels aliments, el perfeccionament dels estris de menjador, i l'elegància de l'ambient de menjador, així que tenir l'alimentació és un exercici diari. De menjar, com una branca de l'aprenentatge i la forma d'art, no només va donar a llum a les tècniques culinàries rics i excel lent, reflecteix també el xinès contingut i la naturalesa alegre.

Llegir la resta d'aquesta entrada »