ChinaScan.org

Архив за "китайски храни"

Кнедли са вид народни храна с дълга история, и са обичани от обикновените хора. Точно както стара поговорка гласи: "Нищо по-добър вкус от кнедли." Дълго време в миналото, с брашно от кнедли понякога означава подобряване на живота. Що се отнася до историята на кнедли, ние можем да използваме термина "вековни", за да го опиша. Най-ранните писмени източници, свързани с кнедли се установи, от династията Хан. През 60-те години на ^20-ти век, дървена купа е изкопан на династията Тан (618-907 г.) гробница в Синдзян-Уйгурски автономен район. В купа са изцяло запазени кнедли, като по този начин са най-старите, намирани някога кнедли от днес.

От древни времена, е имало цял набор от митнически, свързани с яденето кнедли. Кнедли в нощта на китайската Нова година и на петия ден от първия месец по лунния календар, както и в деня на "висока температура" (началото на слънчеви план със същото име от средата на по-късно част от всеки седмия месец по лунния календар) и на първия ден от зимата (около 22 от дванадесетия месец по лунния календар). Кнедли са народни деликатес известни на всички, символизиращ съюза и празничност. За китайците, на китайската Нова година, или Празника на пролетта, е колега на Коледа за американците и европейците. На тази най-горната важен празник, че е от значение не там, където едно лице е, доколкото това е възможно, на любими хора в една далечна земя нахлуват у дома да се обедини със семейството си. Тъй като Минг и Кинг династии, народните обичай да ядат кнедли на китайската Нова година е вече много популярен. Особено на север, до ден днешен, опаковане и като кнедли на Празника на пролетта е незаменим дейност празник за всяко семейство. На китайски Нова година, цялото семейство сяда в кръг, месене на тесто, смесване на запълване, въртене на обвивка, амбалаж, притискане, и се вари на кнедли, като в същото време да има добро време. Тази храна на кнедли е различен от всички останали кнедли празниците през цялата година. След кнедли са направени, хората чакат, докато часовникът удари полунощ, преди да ги яде. Това прави кнедли първото хранене на годината. Китайската дума за кнедли, jiaozi, има смисъл на сбогом на миналото и посрещане на новото.

Прочетете останалата част на този пост »

Трите хранения се ползват от страна на китайските семейства са това, което ние наричаме "общ дом гурме." Повечето съставки на домашно приготвени ястия са взети от обикновените хранителни стоки и списък подправка. И единственият принцип, че спазва е добър вкус. Така наречената "обща стил дом" също така означава, че тя е гъвкава и непрекъснато променящите се, пълен с разновидности и не се придържаме към само една форма на готвене. Китайците, които отделяме голямо внимание на храните, няма да се разреши за скучно и еднакъв вкус всеки ден. По принцип на прости и луксозен живот, приготвяне на храна домашно приготвени ястия със сигурност не е лесна задача, тъй като храната трябва не само да забавлява вкусовите рецептори на членовете на семейството, но също така трябва да бъде постоянно се променя разнообразие и комбинацията. По принцип у дома храна не правят разлика между "регионални стилове." Въпреки това, поради факта, че Китай разполага с обширна територия, с продукти на живот и навици различни във всяка област, обективно създава ситуация, при която за домашно стил готвене вкусове различни във всеки един дом.

Безспорно е убеждението, че вечерята е на едно хранене, че китайските вземат най-сериозно, докато закуска е най-простата. На масата за закуска на китайски, най-често храната е пълнени или обикновен кипнал кифла с чаша овесена каша (congee) и ястие от мариновани зеленчуци, ние също може да видите wonton, топла супа, ориз и се разбърква-пържени ястия . Въпреки, че "дълбоко пържени усукани стик тесто" и мляко соя са стандартни елементи закуска, няколко семейства да ги направи по домовете, тъй като те обикновено са закупени от магазини закуска. Мляко, овесени ядки, или яйца и шунка сандвичи вече не са редки и фантазия в очите на градското население. Яйца и боб извара са основните източници на белтък в закуска и са лесни за приготвяне. За обяд и вечеря, освен ориз и макаронени изделия, има и се разбърква-картофки, супи и овесена каша за допълват. Изготвянето на домашно приготвени храни обикновено е отговорност на женски глави на семейства. Но в семейства с доходи двойно, където и мъжът и жената се издържат, това не е необичайно за човек, който да направи ядене.

За разлика от Запада, по-голямата част китайци и повечето китайски националности малцинство имат малко млечни напитки всеки ден. Но за Северозападна националности малцинство, млечните продукти са важен елемент от дневния хранителен прием.

В райони, където тестени изделия и сладкиши са основните компоненти на храните, домакини могат да използват обикновено пшеничено брашно, царевично брашно, брашно от сорго, соевото брашно, брашно от елда или просто овесени ядки брашно, за да широка гама вкусни предложения. Според различни вкусови предпочитания, тестени ястия могат да се разбърква-пържени, пържени, задушени, на пара, запържен, simmered и така нататък. Когато с купа на тестени изделия, jiaotou, или сос макаронени изделия, е основен приоритет, и обикновено се появява под формата на пържени боб сос (usu. с мляно месо), соев сос, потапяне, супа състав и така нататък. Вторият приоритет на хранене паста е настърган смеси зеленчуци, видове зеленчуци варира през различните сезони. В родното място на китайски тестени изделия, провинция Шанси, има най-малко 280 вида тестени изделия в готварски книги.

При сгради с ориз за основна храна, няма нищо по-често, отколкото саксия пълна с еротичен, чубрица ориз. Но ден след ден, това се превръща по-скоро монотонни. Така че хората, прекарали времето си в представянето на различни начини на приготвяне и комбинации. Пара, варене, разбърква-СРЮ, печено, дълбоко СРЮ и едва се сдържам, различни начини на готвене изведат драстично различна текстура и вкус на ориз. В ежедневния живот, китайските обикновено не би и не е необходимо да има прекомерни месни ястия. По-често, евтини зеленчуци с добра стойност са за предпочитане. Ряпа или репички, зелени зеленчуци и боб извара са почти незаменим от всеки китайски дом. Зелената ряпа, бяла ряпа, репички и моркови са на разположение в цялата страна през цялата година. Тези зеленчуци могат да се ядат сурови, варени, разбърква-пържени, кисели и така нататък. "Зелените зеленчуци" включва китайско зеле, спанак, изнасилване, целина, китайски вид ситен лук (праз), горчица и други, където ядат листата и стъблата. Сред често срещаните начини на готвене зелени зеленчуци е нищо друго освен студено ястие с гарнитура, варени или разбърква-пържени, варени или задушени и. Ако една предпочитания някои зеленчуци, защото те не улесняват консумацията на ориз и много малки количества от месо или яйца трябва да бъдат смесвани в пържене с бъркане. За боб извара, най-често срещаните и най-простият начин да се подготвят е да служи студени със сос или се вари с вода, се обличат в соев сос, сусамово масло сос или други сосове. Тофу, че е дълбоко пържени и печени след това със сос или задушени със зеленчуци също е много общо помежду си. Във всички китайски ресторанти по целия свят, Мапо тофу, което означава, вцепенен-гореща боб извара, може да се намери. Тя е готова просто чрез поставяне на кубчета боб извара в варени и каймата, и след като напълно сварени, добавете малко лют сос и китайски бодлив прах пепел, и там ще са напълно подготвени ястие. Освен тофу, различни видове храни, произведени от фасул, които принадлежат към същото семейство като боб извара, също са общи ястия по време на всички сезони на годината.

Китайците обикновено се класифицира месни ястия в четири категории, които са "пилешко, патешко, риба и месо." Но с развитието на съвременната индустрия за разплод, свинско замени пиле, и става най-често месо за повечето китайски националности, с китайци особено . В миналото това е така, защото свинско месо е трудно да дойда, сега, защото това може да се ползва много често, начините на приготвяне на свинско месо са най-многобройни сред всички видове месо. Те включват разбърква-пържени, simmered, бял нарязан със сос, два пъти варени, задушени със сос и се обърна с главата надолу, задушени с смлян ориз, варени в горещо масло и така нататък. Повечето семейства могат да направят тези ястия. За домашно приготвени свинско месо, много хора предпочитат да използват нишесте, така свинско разбърква-СРЮ се чувства още по-нежна.

Китайците имат доста дълга история на развъждане пиле. От древни времена, китайците считат пиле да бъдат от голямо вкус и супа от пиле предвид като голям пият тоник. Пиле могат да бъдат задушени или задушени в бульон, simmered със соев сос, бяло-реже с потапяне, или задушени в жълто вино, с не по-малко от дузина начини на приготвяне. Само рецепти за пиле може да се състави в дебели книги. В сравнение с пилета, патици са много по-висока цена в северната част на Китай. Общата северната семейства рядко се готви патица въпреки че, както известния Пекин (Пекин), печена патица трябва да се ползват в специални ресторанти. Мястото най-квалифицираните при вземането на патица ястия е Jiangsu-Zhejiang област. Там Солени Полива Дък и Laobao Дък се третира не само за признаване на ресторанти, много домакини могат да направят ястия и също. Има много начини да се готви риба, както добре. Повечето пъти, прясна риба е задушени или simmered в бульон. Риба малко по-малка в свежест ще бъдат задушени, или може да се добави захар и оцет за сладко-кисел риба. Говеждо и овче са основните храни на западните китайски националности малцинство. Най-често срещани са барбекю говеждо или агнешко месо. Но в повечето китайци домове, освен дълбоко пържени, задушени в соев сос, или simmered, най-популярен начин на подготовка на говеждо и агнешко месо е нищо друго освен "измиване" в кипяща hotpot.

Всички региони са сушени или мариновани зеленчуци, боб, яйца или месо. Тези храни, предназначени за продължително съхранение, стават все по-малко на истинско голф по време на храненето, тъй като условията на живот се подобри, но не повече от вкусна апетитни лечение.

Китай не само да има голямо разнообразие от кухни и екзотични билет във всички региони, Дори обикновените готвене домашно за три хранения на ден може да осигури изобилна уникални рецепти. Китайският стрес естетиката на храна, подобряване качеството на хранене фаянс, и елегантността на хранене околната среда, така и по храните е ежедневна наслада. Яденето, като клон на живот и форма на изкуство, а не само ражда богата и отлични кулинарни техники, отразява и на китайски съдържание и радостен характер.

Прочетете останалата част на този пост »

Хората са еволюирали от примитиви, който грабна косми и пера от животни, и пи кръвта, в интелигентни и способни хора, които могат да гурме днешните храни. Да изчезнеш бяха дни на изземването храна с голи ръце, хора, които сега вечерям с пръчки, ножове, вилици и лъжици. Очевидно, промени в начина на хранене и прибори за хранене може да се отрази на пътя на човешката еволюция, от примитивно състояние на съвременния човек. За готвене и хранене прибори от китайците са неразделна връзка с техните кулинарни техники и хранителни навици. Днес хората могат да научат за историята чрез артефакти и писмен език, които са били предавани през поколенията. Китайски трапезария фаянс премина през промени в материала, от камък и керамика за бронз, желязо и други метали. В една от формите на "Произведено в Китай" продукт, който е добре познат в целия свят е порцелан, или фин порцелан. По производителност на труда повишена, трапезария инструментите не само претърпя промяна в материалната и майсторство, но и типични промени, изпускани от големи до малки, грапави деликатен, и с дебелина на тънки.

Най-ранните прибори за готвене включени фаянс Дин, Ли, Huo, Зенг, Ян и др. Късно дойде по-елегантни и по-големи наследници на тези прибори с едни и същи имена, но изработени от бронз и желязо. Някои от тези прибори за готвене се удвои в съдове за храна, като Дин, който е използван за готвене, така и месо притежават. Обикновено големи по размер, Дин е обикновено с кръгла форма и има три постаменти за подкрепа; някои от тях са квадратни с четири цокъла. Между постаменти, дърва за огрев и гориво да бъдат пуснати за директно изгаряне и отопление. От двете страни на горната част на екстериора на Дин се дръжка за лесно пренасяне. През бронзовата епоха, функцията на Дин промени, тъй като някои са били използвани като важни инструменти в жертвен ритуал. Ли се използва за готвене каша (congee). Той е подобен по форма на Дин, но по-малки по размер. Нейните три постаменти са издълбани и се свържете с корема. Храната в вдлъбнати краката да могат да се отопляват и готвят по-бързо. Huo е специално предназначени за готвене меса, и е по-усъвършенствани в сравнение с Дин. Тя има кръгъл корем, но не по краката, по-близко до "тиган", който дойде по-късно. В Зенг се използва за пара храна. Устата си гънки отиване и дръжки. В крайна сметка е плосък с много отвори за преминаване на пара. Някои zengs не дъното, а вместо това има решетка отдолу. Когато се използва, Зенг се поставя върху Ли, за готвене статив пълни с вода. Какви бяха обединени Зенг и Ли заедно е Ян. Китайците са имали фаянс Зенг от края на неолита. След Шан (около 17 до 11 век пр.н.е.), се появиха zengs от бронз.

Прочетете останалата част на този пост »

Според статистиката, 70-80000 вида ядливи растения съществува на земята, сред които са около 150 вида, които могат да се отглеждат в големи количества. Въпреки това, само 20 вида от тези които се използват широко в селското стопанство и днес, но вече да се компенсира 90% от общото производство на зърно в света. Домашни животни и растителни видове са по същество на базата на световната селскостопанска продукция. В рибната промишленост, която разчита на диви животни, в основната разпоредба, резултати почти 100 млн. тона храни годишно за потребление в световен мащаб. Също както други страни по света, на търговията и разпространението на храни, хранителни растения и животински видове в Китай са били една денонощна процес още от древността. Не само, че това разширяване на обхвата на доставките на храни на китайски и прави китайска кухня още по-пълна с вкусни ястия, а също причинява промени в китайската хранителните навици и положи повече живот и разнообразие в китайски култура на хранене.

Освен това малък брой видове храни, които бяха въведени в Китай от предварително Цин период династия, по-голям мащаб храна за търговия и разпространение случи повече от две хиляди години по време на изключително просперираща и силна Запад династията Хан. Грозде, нар, сусам, боб, орехи, краставици, диня, muskmelon, моркови, копър, целина, магданоз китайски (кориандър) и други видове храна, което води началото си от Синдзян (Уйгурски) район на Китай Западна и Централна или Азия, проникват в централната китайска територия Хан посредством Пътя на коприната. И това е от това време, на китайски и чужди култури са имали повече комуникация, както в дните мина. Много храни, които не са характерни за Китай започват да се появяват на китайските маси за хранене.

На царевица, която има своите корени в Северна и Южна Америка, е представен на Ориента през Европа, Африка и Западна Азия. На картофи, кръстоска между основните храни и зеленчуците, дойде в Китай през югоизточната част на крайбрежието на Китай, на първо тя е само, засадени в Fujian и Zhejiang региони. Семена от слънчоглед си проправи път в Китай от Америка през 17 век, 200 години по-късно, олио се извлича от това, което прави китайския гама от масла още по-пълно. В заредила боб (грам), на чушката-маслени култури, има своите корени в Индия, и е докарана до Китай в северната династия Сун (960-1127 г.). Спанак, един вид зеленчук, дойде под формата на Персия по време на царуването на император Taizong (627-649 г.) от династията Тан. В патладжан, което първо беше в Индия, заедно с учението на будизма, се разпространява в Китай в Северна и Южна династии (4 2 0-5 8 9 АД). Много култури с безпогрешно китайски произход, като например фъстъци, чесън, домати, круши балсам, грах и други видове храни са заменени с премия чужди видове.

В началото плодове, въведени в Китай идват предимно от Западна Азия (например грозде), Централна Азия (например началото на ябълки), Средиземно море (напр. маслини), Индия (например портокали), и Югоизточна Азия (например кокосови орехи, банани). Други плодове като ананас, домати, Райска ябълка, ягода, ябълка, Дуриан, грейпфрут и повече, които са се превърнали в основно плодове за китайските, са били внесени от Югоизточна Азия, Северна и Южна Америка или Австралия / Океания в днешно време.

Люта чушка, вече популярен вид на подправка за китайски ястия, е имал само около 300-годишна история с китайците. Историческите сведения показват, че лютите чушки дойде в Китай по море от Перу и Мексико по време на късния династията Минг (1368-1644 г.). Захар, основен източник на сладост в готвенето, видях производството си в Китай след посланици император Taizong за Централна Азия по време на династията Танг, научих захар за вземане на умения. Това, което виждам като китайски висок клас храна, а именно акула перка и птичи гнездо, бяха въведени в Китай от Югоизточна Азия през 14 век. От началото на династия Цин (1616-1911 г.), станали са пищни храни за по-заможните само. С широкото влияние на западните култури, екзотични напитки като кафе, газирани напитки, плодови сокове, както и всички видове алкохолни напитки вече не са рядкост в китайската очите.

По отношение на ястия, най-ранните чуждестранни рецепти са въведени в Китай през династия Тан. Както често търговията между Китай и други страни процъфтява, арабите, които докараха мюсюлмански храни, постигна значителен принос за разнообразяване на китайски хранителни обичаи и добавяне на вече изобилен избор на китайски готварски техники. В близък до наши дни, Западна храни, се появи в Китай. Не само всички видове западни ресторанти да бъдат намерени около много търговски пристанища, китайска и западна храна, дори разтопен заедно, за да създадете нов стил на гурме техника. Това е най-пример в Юе (кантонски) стил на китайски храни.

През последните години, като китайско-чуждестранни икономически и културен обмен стана по-интимна, вносът на премията животински и растителни видове от чужбина вече е станала важна част от китайската бизнес внос. Все повече и повече чуждестранни храни са намерили начини, в дома на общия китайски семейства. Въпреки това, китайското правителство, както правителствата на други страни, започва да се видят големи количества от внос, или опаразитяване на чужди видове като заплаха за местните биологични видове. Законите и политиките за защита на националната екологична сигурност са били разработени и приложени.