أرشيف ل 'الصينية للأغذية' الفئة
الأطعمة والأعياد
الزلابية هي نوع من المواد الغذائية الشعبية التي لها تاريخ طويل ، وتكون محبوبا من قبل الناس العاديين. تماما كما يقول المثل القديم : "لا شيء أفضل من فطائر الأذواق." لفترة طويلة في الماضي ، وتناول وجبة من فطائر أحيانا يعني تحسين الحياة. وبالنسبة لتاريخ الزلابية ، يمكننا استخدام مصطلح "القديم" لوصف ذلك. التاريخ اقرب مسجل المرتبطة الزلابية هي موجودة من عهد اسرة هان. تم اكتشافه في ال 60 من القرن ال 20 ، وعاء خشبي من اسرة تانغ (618-907 ميلادي) قبر فى منطقة شينجيانغ الويغورية ذاتية الحكم. في وعاء والحفاظ عليها كليا الزلابية ، وبالتالي هي الزلابية أقدم من أي وقت مضى وجدت اعتبارا من اليوم.
منذ العصور القديمة ، كانت هناك مجموعة كاملة من العادات المرتبطة تناول الزلابية. فطائر في ليلة رأس السنة الصينية ، واليوم الخامس من الشهر الأول في التقويم القمري ، وكذلك في يوم من "ارتفاع الحرارة" (بداية مصطلح الشمسية التي تحمل الاسم نفسه في الفترة من منتصف لجزء لاحق من كل السابع من الشهر القمرى) واليوم الأول من فصل الشتاء (في جميع أنحاء 22nd الثاني عشر من الشهر القمري). فطائر الحلوى الشعبية هي معروفة للجميع ، ترمز الى اتحاد والاحتفالات. للشعب الصيني ، والسنة الصينية الجديدة ، أو عيد الربيع ، وهو النظير من عيد الميلاد بالنسبة للأمريكيين والأوروبيين. في هذا العيد أهمية القصوى ، لا يهم ما إذا كان الشخص ؛ طالما كان ذلك ممكنا ، وأحبائهم في أرض بعيدة ستسارع الى الوطن لتتحد مع الأسرة. منذ عهد اسرتى مينغ وتشينغ ، والعادات الشعبية من تناول الزلابية في السنة الصينية الجديدة تم بالفعل بشعبية كبيرة. وخصوصا في الشمال ، حتى يومنا هذا ، والزلابية التفاف على عيد الربيع هو عيد النشاط الذي لا غنى عنه لكل أسرة. على الصينية عشية رأس السنة الجديدة ، تجلس العائلة كلها في شكل دائرة ، ويعجن العجين ، وخلط للشغل ، المتداول ، التفاف التفاف ، معسر ، وتغلي الزلابية ، في حين أن جميع امضوا وقتا طيبا. هذه الوجبة من فطائر يختلف عن جميع الاعياد زلابية أخرى على مدار السنة. بعد زلابية مصنوعة ، والناس تنتظر حتى تدق الساعة منتصف الليل قبل أكلها. وهذا يجعل من فطائر الوجبة الاولى من هذا العام. الكلمة الصينية للفطائر ، jiaozi ، ومعنى توديع الماضي والترحيب جديدة.
جورميه الوطن للجميع
الوجبات اليومية الثلاث التي تتمتع بها الأسر الصينية هي ما نسميه "الوطن المشترك للذواقين." معظم العناصر الموجودة في وجبات منزلية مأخوذة من البقالة العادية القائمة والتوابل. وهذا المبدأ إلا أنها تلتزم هي نكهة جيدة. ما يسمى "البيت المشترك على غرار" يعني أيضا أنه يتسم بالمرونة والمتغيرة باستمرار ، والكامل للأصناف وليس عصا لشكل واحد فقط من الطهي. الصينية ، والتي تولي اهتماما كبيرا في الغذاء ، لن نرضى طعم لطيف ومتطابقة اليومية. في إطار عقيدة حياة بسيطة وغير مترفة ، والطبخ أطباق محلية الصنع هي بالتأكيد ليست مهمة سهلة ، كما يجب أن الغذاء ليس فقط للترفيه عن براعم الذوق من أفراد الأسرة ، ولكن يجب أيضا أن تتغير باستمرار في مختلف وتركيبة. بصفة عامة ، وجبات المنزل لا تفرق بين "الأنماط الإقليمية" ، ولكن يرجع ذلك إلى حقيقة أن الصين لديها مساحات واسعة من الأراضي ، مع منتجات مختلفة وعادات المعيشة في كل مجال ، فإنه يخلق موضوعية عن الوضع في المنزل حيث أسلوب الطبخ الأذواق المختلفة في كل منزل.
ومن الشائع الاعتقاد بأن وجبة عشاء واحد هو ان الصينيين بجدية كبيرة ، في حين أن وجبة الإفطار هو أبسط. على مائدة الإفطار من الصينيين ، والمواد الغذائية الأكثر شيوعا هي محشوة أو الكعك الساخن سهل مع وعاء من العصيدة (congee) وطبق من الخضراوات المخللة ، ونحن يمكن أيضا أن نرى فطيرة باللحم ، ساخنة حساء المعكرونة والأرز ويقلب الأطباق المقلية . على الرغم من أن "مقلي العجين اللزج" وحليب الصويا وجبة الإفطار أهم معيار ، والأسر القليلة جعلها في منازلهم ، كما أنها عادة ما تكون وجبة الإفطار التي تم شراؤها من المحلات التجارية. الحليب ، والشوفان ، أو البيض وشطائر لحم الخنزير لم تعد نادرة والهوى في عيون من سكان الحضر. البيض ومعجون الفول هي مصدر للبروتين عامة في وجبة الإفطار وسهلة التحضير. لتناول طعام الغداء والعشاء ، وجانبا من الارز والمعكرونة ، وهناك ايضا اثارة للبطاطا ، والحساء والعصيدة لتكملة. إعداد الأطعمة المحلية الصنع هو عادة على عاتق ربات الأسر. ولكن في الأسر ذات الدخل المزدوج ، حيث كل من الرجل والمرأة كسب لقمة العيش ، فإنه ليس من غير المألوف بالنسبة للرجل لتقديم وجبة.
تختلف عن الغرب ، فإن غالبية هان الصينية ومعظم القوميات الاقلية الصينية ومنتجات الألبان والمشروبات قليلة كل يوم. ولكن بالنسبة للقوميات الأقلية شمال غرب البلاد ، ومنتجات الألبان تعتبر عنصرا هاما من الغذاء اليومي.
في المناطق التي والمعكرونة والمعجنات هي المكونات الغذائية الرئيسية ، 
ربات البيوت وعادة ما يمكن استخدام دقيق القمح ودقيق الذرة ودقيق الذرة ودقيق الصويا وطحين الحنطة السوداء ودقيق الشوفان أو عارية لتقديم تشكيلة واسعة يعامل لذيذ. وفقا لتفضيلات الذوق مختلفة ، ويمكن أن تكون أطباق المعكرونة اثارة مقلي ، مقلي ، مطهي ، البخار ، مطهو ببطء ، يجيش وهلم جرا. عند وجود وعاء من المعكرونة ، jiaotou ، أو صلصة المعكرونة ، يمثل أولوية قصوى ، وعادة ما تأتي في شكل صلصة فول المقلية (usu. مع اللحم المفروم) وفول الصويا والمرق ، غمس ، سهم حساء وهلم جرا. الأولوية الثانية للأكل المعكرونة هو الاختلاط الخضروات تمزيقه ، وتختلف أنواع الخضروات خلال المواسم. في المكان الذي ولد فيه المعكرونة الصينية ومقاطعة شانشى ، وهناك ما لا يقل عن 280 أنواع من المعكرونة في كتب الطبخ.
للمنازل مع الأرز والمواد الغذائية الرئيسية ، وليس هناك ما هو أكثر شيوعا من وعاء الكامل لإغرائي والأرز لذيذا. ولكن يوما بعد يوم ، ويصبح هذا بدلا رتابة. لذلك فالناس تنفق الكثير من الوقت في الخروج مع طرق مختلفة للطبخ وتركيبات. البخار ، يغلي ، واثارة بين جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، مشوي ، عميقة بين جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية واضطرب ، طرق مختلفة للطبخ اخراج مختلفة جذريا الملمس والمذاق في الأرز. في الحياة اليومية ، والصينية ، وعادة لا تحتاج لا نملك أطباق اللحوم المفرطة. في أكثر الأحيان ، والخضروات الرخيصة ذات قيمة جيدة هي المفضلة. اللفت أو الفجل ، والخضروات الخضراء ومعجون الفول تكاد تكون لا غنى عنه لكل من الأسر الصينية. اللفت الأخضر واللفت الأبيض والفجل والجزر وتتوفر في جميع أنحاء البلاد على مدار السنة. هذه الخضار يمكن أن تؤكل نيئة ، المغلي ، واثارة بين المقلية ومخلل وهلم جرا. "الخضر الأخضر" وتشمل الملفوف الصيني ، السبانخ ، والاغتصاب ، والكرفس ، ومعمر الصينية (الكراث) ، والخردل ، وأكثر من ذلك ، حيث نأكل أوراقها وينبع. الطرق الشائعة للطهي الخضروات الخضراء ليس سوى طبق الباردة مع خلع الملابس ، وطهي أو اثارة بين المقلية ، ومسلوق أو مطهي. إذا كان أحد لا يحب بعض الخضروات لأنها لا تيسر من أكل الارز جيدا جدا ، ويمكن مختلطة كميات صغيرة من اللحم أو البيض لتكون في القلي السريع. لمعجون الفول ، وأكثرها شيوعا وأبسط طريقة لإعداد هو خدمة الباردة مع صلصة أو تغلي مع الماء ثم اللباس في صلصة الصويا وزيت السمسم أو صلصة مرق الأخرى. التوفو التي يتم المقلي ثم خبز مع صلصة أو مطهي مع الخضر هي أيضا شائعة جدا. في كل المطاعم الصينية في جميع أنحاء العالم ، Mapo التوفو ، وهذا يعني خدر - معجون الفول الساخن ، يمكن العثور عليها. انها مستعدة ببساطة عن طريق وضع مكعبات خثارة فول الى ما قبل طهي اللحم المفروم ، وبعد بالكامل المغلي ، وإضافة بعض الصلصة الحارة ومسحوق الرماد الصينية الشائكة ، وهناك لديك طبق على استعداد تام. جانبا من التوفو ، وأنواع أخرى من المواد الغذائية المصنوعة من الحبوب ، والتي تنتمي إلى نفس العائلة ومعجون الفول ، هي أيضا مشتركة أطباق خلال جميع فصول السنة.
وعادة ما يصنف الصينية أطباق اللحوم إلى أربع فئات ، وهي "الدجاج والبط والسمك واللحوم." ولكن مع التطورات في الصناعات التربية الحديثة ، ولحم الخنزير قد حلت محل الدجاج واللحوم ، وأصبح الأكثر شيوعا لمعظم القوميات الصينية ، وخاصة مع هان الصينية . في الماضي ، وكان ذلك بسبب لحم الخنزير من الصعب ان تأتي من قبل ، والآن لأنه لا يمكن التمتع به في كثير من الأحيان ؛ طرق للطبخ لحوم الخنازير هي الأكثر عددا من بين جميع أنواع اللحوم. وتشمل هذه اثارة بين المقلية ويجيش ، قطع بيضاء مع صلصة ، مرتين المطبوخة ، على البخار مع صلصة وتحولت رأسا على عقب ، على البخار مع الأرز الأرض ، ويغلى في الزيت الحار وهلم جرا. معظم العائلات يمكن أن تجعل هذه الأطباق. لمنزل طهي لحم الخنزير ، ومثل كثير من الناس إلى استخدام النشا ، حتى الخنزير اثارة بين جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية تشعر بمزيد من العطاء.
الصينيين لديهم تاريخ طويل في تربية الدجاج. منذ العصور القديمة ، والصينية قد نظرت الدجاج ليكون كبير من الذوق وفيما يتعلق حساء الدجاج كمشروب منشط كبيرة. الدجاج يمكن أن يكون البخار أو مطهي في حساء واضحة ، يجيش مع صلصة الصويا وقطع بيضاء مع غمس ، أو مطهي في النبيذ الأصفر ، مع ما لا يقل عن اثني عشر من طرق التحضير. يمكن فقط على وصفات للدجاج يمكن جمعها في الكتب السميكة. بالمقارنة مع الدجاج ، والبط ، وأعلى بكثير من سعرها في شمال الصين. عام الأسر الشمالية 
نادرا ما طبخ البط الرغم من ذلك ، كما في بكين الشهيرة (بكين) البط المشوى يجب أن يتمتع بها في المطاعم الخاصة. المكان الأكثر مهارة في صنع أطباق البط هو تشجيانغ وجيانغسو - المجال. هناك ، مالح مسقي بطة وLaobao دوك ليست مجرد يعامل من الاعتراف من المطاعم ؛ ربات بيوت كثيرة يمكن أن تجعل من الأطباق بشكل جيد جدا. هناك طرق عديدة لطهي السمك كذلك. معظم الأوقات ، والأسماك الطازجة هو البخار أو يجيش في الحساء واضحة. من شأنه أن السمك أقل قليلا في نضارة يكون مطهو ببطء ، أو واحدة يمكن ان تضيف السكر والخل على الحلو والمر الأسماك. لحوم البقر والضأن هي الأطعمة الرئيسية للقوميات الأقلية الصينية الغربية. الأكثر شيوعا هي شواء لحم البقر أو الغنم. ولكن في معظم المنازل هان الصينية ، فضلا عن السريعة المقلية ، مطهي في صلصة الصويا ، أو يجيش ، فإن الطريقة الأكثر شعبية من إعداد لحوم البقر والضأن ليست سوى "الشطف" في hotpot الغليان.
جميع المناطق المجففة أو مخلل الخضار ، والفاصوليا والبيض واللحوم. هذه الأطعمة المخصصة للتخزين لفترات طويلة ، أصبحت أقل من المسار الحقيقي أثناء وجبات الطعام وتحسين ظروف معيشتها ، ولكن أكثر من علاج فاتح للشهية ولذيذة.
تناول الطعام ، والطريقة الصينية
الصين لم تقتصر على طائفة واسعة من المأكولات والحيوانات النادرة في جميع مناطقها ، 
حتى الطهي المنزلية العادية لمدة ثلاث وجبات يوميا ويمكن أن توفر لصفات فريدة من نوعها وفيرة. الضغط الصينية جماليات الغذاء ، وصقل أدوات الطعام ، والأناقة للبيئة تناول الطعام ، وذلك بعد أن الغذاء هو التمتع يوميا. الأكل ، كفرع من التعلم وشكل من اشكال الفن ، وليس فقط انجبت تقنيات غنية وممتازة الطهي ، كما يعكس محتوى الصينية والطبيعة المبهجة.